淮安“十二碗好面”出炉

前不久，在江苏省淮安市举办的“淮安十碗好面大赛”上，经过3个多小时的现场角逐，最终产生十二碗好面。此次大赛是由中国(淮安)国际食品博览会组委会主办，淮安市商务局、淮扬菜集团、淮安市烹饪协会和淮水安澜网共同承办。大赛共吸引了全市各县区近60家面馆报名，最终确定了21家面馆参加决赛。

　　好面太多，评委难以割舍，最终的评分更是相差无几，甚至出现了同分情况，最终评出了12碗好面：新淮大酒店腰花面、禾口杠子面馆回锅肉面、翠和小馆长鱼腰花面、古淮面馆肚丝面、百年面馆肉丝面、马记清真鸡汤面馆鸡丝杂烩面、新清扬浦茶社拆骨盖浇面、味优好面长鱼面、翠垆生煎餐厅蹄髈面、尧掌柜野生长鱼面馆红烧牛肉面、黄四面馆鱼汤黑鱼面、五味居面馆特色阳春面。9碗最具人气奖面：御膳面馆回锅肉面、奇贤面馆肚丝面、长春面馆长鱼面、御味园酒店红烧牛肉面、我家好面鱼汤黑鱼面、来一碗长鱼面馆肉丝面、蒋记面馆拆骨盖浇面、林家面馆特色阳春面、花街御面馆蹄髈面。

　　“评价一碗面好不好要看三个要素：面好、汤好、浇头好。面条要软硬适中，汤要浓郁纯正，浇头要食材新鲜，质感好。”担任本次大赛点评嘉宾的高级烹饪技师、江苏烹饪大师张胜来对参赛的面条作品给予高度肯定。

　　大赛评委之一、中国烹饪大师、淮安职业技术学校主任朱玉林感慨，淮安的好面实在太多，难以取舍，淮安的好面远远不止这十碗。“最能体现淮安面条特色的是浇头。很多地方的浇头都是一次性做好，最后加在面条上，淮安的浇头都是现炒现吃。因此，浇头对于面条的口味影响很大，通常现炒浇头都是热的，小分量的，经过爆炒的。”