2021年中央一号文件特别强调要打好种业翻身仗。从农业发展角度来讲，种业相当于工业界的芯片，种业现代化对确保国家粮食安全、农产品稳定供应和提高农产品国际竞争力有着重要意义。
过去中国在粮食育种方面取得了很大成效，我国自主选育的品种种植面积已经占到95%以上，做到了“中国粮主要用中国种”。除粮种外，猪牛羊等畜禽和部分特色水产种源也有保障，畜禽、水产的核心种源自给率分别达到75%和85%，这些都为粮食和重要农副产品的稳产保供提供了关键的支撑。在禽类肉鸭方面，北京鸭历经了从命悬一线到涅槃重生的转变，成为我国畜禽行业中第一个不再依赖进口种源也可健康繁荣发展的产业。
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”一张荷叶饼添上葱段、甜面酱卷上皮脆肉嫩腴美香醇的北京烤鸭片，是人们的一种美食享受。
烤鸭之美，源于世界著名鸭种——北京鸭。20多年前，英国樱桃谷鸭几乎垄断中国市场，而北京鸭由于品种退化及填饲养殖模式落后而节节败退，溃不成军，市场份额跌至不到三成，处于生死存亡的境地。
弹指一挥间。如今北京鸭重获新生，夺回北京烤鸭坯90%市场份额，成为现代高品质肉鸭的典型代表，占据国内白羽肉鸭60%市场份额，为传统北京烤鸭产业发展提供了品种保障，成为我国畜禽行业中第一个不再依赖进口种源也可健康繁荣发展的产业。
凤凰涅槃，源于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所侯水生研究员及其团队20多年的艰苦奋斗。
奋起抗战
留住北京鸭的根
“中国是鸭的饲养和消费大国，鸭饲养数量占全球90%。中国白羽肉鸭产业没有自主培育的品种，北京烤鸭使用国外鸭种受制于人。”这深深刺痛了侯水生的心。
据记载，我国南北朝时就有了养鸭“填嗉”法，北京地区的劳动人民以填喂方式对北京鸭进行育肥，再以挂炉和焖炉方式烤炙，使之成为色泽红润、外脆里嫩、肥而不腻的世界名菜。但随着人民生活水平提高，市场对北京填鸭肥度的需求发生了变化，加之北京鸭胸肌不发达、增长慢、饲料转化效率低，市场竞争力不足。
侯水生研究员(中)在北京鸭选育基地
“要传承和优化北京鸭的基因，瞄准我国瘦肉型白羽肉鸭品种受制于人的‘卡脖子’问题，解决关键技术，培育北京鸭新品种，振兴我国肉鸭民族品牌。”侯水生激情澎湃。为此，他率领团队从1997年开始，艰苦奋战23年，跨越国家三个五年规划。
侯水生将“培育高胸肉率和高饲料转化率北京鸭”作为科研目标，从“十一五”开始，率领技术团队与北京综合试验站等紧密合作，采用定向选择的方法，不断挖掘北京鸭遗传资源，创新常规与分子选育技术，持续选育提高烤制型北京鸭的瘦肉率、饲料转化效率和肉品质等重要经济性状。经过30多个世代的持续选育，北京鸭已形成23个各具特色的专门化品系，被称为北京鸭基因宝库，其中有6个品系生长速度快，6周龄体重均达到3.3—3.4千克，胸肌提高了150克;5个品系饲料转化效率高;有8个品系繁殖性能高，70周龄产蛋量达到240枚;3个品系肌间脂肪含量高，达到6%左右。
20多年风雨无阻，砥砺奋进，科研人员常年在实验室、科研站、饲养场等处奔波劳碌、潜心攻关，终于成功培育出瘦肉率和饲料转化率高、繁殖性能强的Z型北京鸭。生长快、皮脂率高、适合烤炙的“南口1号”北京鸭，成为制作北京烤鸭的优质原料和现代高品质北京鸭的典型代表，其生产性能指标达到国际同类肉鸭的先进水平，华夏大地肉鸭产业成功实现了转型升级。
“感谢水禽体系的科学家们!”中国烹饪协会餐饮供应链与新零售委员会副主席刘兰英表示，目前市场主流的烤鸭餐饮品牌所采购的原料均源自侯水生教授团队培育的品种。
颠覆性变革
自由采食取代填喂饲料
北京鸭又称北京填鸭。填是一种育肥方式，把粥状饲料经软管填入鸭食管膨大部，使脂肪沉积于皮下，这样的鸭子烤出来酥嫩可口，而过去自由采食的鸭子达不到如此高的皮脂率。但填饲法费工费时，产业难以上规模，饲料转化效率低，填饲手法不好还会导致较高的残鸭率，动物福利问题突出。但如果用普通瘦肉型白羽肉鸭代替北京填鸭加工烤鸭，则烤鸭的风味远逊于传统北京烤鸭。
“培育免填饲北京鸭是消费与生产给科研提出的需求。”侯水生瞄准制约产业发展的关键技术问题，凝练出“十二五”技术研发任务“烤鸭专用北京鸭配套系的建立”;在制定“十三五”任务时，将该项任务拓展为“烤鸭专用型北京鸭配套系创建与新型配套饲喂技术研发”，将北京鸭的皮脂率与肉品质选种技术、建立4品系配套的高皮脂率新品种，肉脂型北京鸭健康养殖技术和营养与饲料配制技术等确定为研究的核心技术与实施内容，开展工作。
在多年研究免填饲课题中，侯水生科研团队发现，剩余饲料采食量性状与皮脂厚和皮脂重存在显著相关，通过对剩余饲料采食量的间接选择，提升了高皮脂率北京鸭新品系的选育效率，成功建立了配套的高皮脂率北京鸭繁育体系。侯水生团队与沧州综合试验站技术团队协作，定向选育出2个可满足不同烤鸭市场需求的免填型Z型北京鸭新品系(Ⅰ号和Ⅱ号)，制定了配套的饲养规程、专用饲料及无抗养殖技术，保证了在免填饲的情况下商品鸭皮下脂肪、肌间脂肪含量均达到北京烤鸭对原材料的品质要求。
侯水生介绍，培育的北京鸭新品种在自由采食条件下，42日龄的体重可达3.30千克，料重比达2.20:1，皮脂厚度为6毫米以上，皮脂率达35%以上，完全能够满足北京烤鸭的品质需求。过去，填鸭到后期每天每只鸭子需要填饲600克饲料，而自由采食每天只需要250克左右，既节省饲料资源和人工成本，又保证了动物福利。2019年，“烤鸭专用北京鸭”出栏量达5000万只。
“我们从2015年饲养侯水生教授培育的免填型鸭，品种好、患病少、成本低、效益好。”免填型北京鸭龙头生产企业——河北乐寿农牧集团股份有限公司放养部副总荣金昌介绍，乐寿公司2020年生产了1100万只北京烤鸭坯;北京鸭成活率由过去的96%-97%提高到99%以上;过去一个人每天4次填饲只能养600只鸭，现在养免填饲鸭可达5000多只，仅人工成本就节约2元/只。
中国农业大学教授张大丙认为，免填饲北京鸭是对传统生产方式的颠覆性改变，显著提升了烤鸭原料鸭的生产效率，极大地促进了烤鸭行业的发展。
产研携手
北京鸭繁育创新体系形成
北京鸭育种工作是个大工程，周期长，需要规模化、标准化育种场地和大量资金投入。育种通常要有四个纯系核心群，而一个群要1500只左右种鸭，一只种鸭的饲养成本就在400元以上。
“科研是为了促进产业健康高效发展，必须要与企业及各种资源结合，形成创新体系。”侯水生指出。为此，2011年，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所邀请大型肉鸭养殖企业内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司和山东新希望六和集团，作为赤峰和青岛综合试验站依托单位加盟水禽体系，使科研项目落地开花。侯水生及时启动岗站联合育种模式，将“瘦肉型北京鸭繁育体系创新”和“建立有自主知识产权的高饲料效率的瘦肉型北京鸭配套系”作为“十二五”期间以及随后“十三五”期间肉鸭产业技术研发任务的重要内容，同时建立“公司+基地+农户”的北京鸭示范养殖、推广体系及进行烤鸭坯制作以及烤炙试验等，促进了烤鸭原材料生产向工业化迈进。
各方精诚合作使“瘦肉型北京鸭配套系创新”项目喜结硕果。在塞外小镇内蒙古赤峰市宁城县汐子镇，诞生了拥有自主知识产权的“中畜草原白羽肉鸭”配套系;在山东东营市利津县的黄河滩上，培育出高品质肉鸭新品种——“中新白羽肉鸭”配套系。2019年，中畜草原白羽肉鸭祖代推广量达10万只，父母代推广量达515万只，商品代推广量达8.24亿只;中新白羽肉鸭祖代推广量达7.5万只，父母代推广量达243万只，商品代推广量达3.87亿只。这两种白羽肉鸭商品代出栏量达12.11亿只，占我国肉鸭出栏量43.68亿只的27.7%，占我国瘦肉型白羽肉鸭出栏量33.04亿只的36.7%，一举打破多年来外来品种对我国瘦肉型白羽肉鸭品种市场的垄断，涌现出一批免填型烤鸭原料大型生产基地，为提升产业技术水平、助力精准扶贫和乡村振兴、更好满足大众舌尖美味需求做出了重要贡献。
责任编辑：吴运竑
