宁夏石嘴山市场监管局召开食品加工小作坊培训会

2024年3月国家卫健委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，新版标准将于2025年2月8日正式实施。为了帮助食品加工小作坊更好地学习理解最新修订内容，正确使用食品添加剂，近日，宁夏石嘴山市市场监管局召开食品加工小作坊培训会。本次培训会邀请了从事食品检验工作多年的高级工程师进行授课，全市食品生产加工小作坊负责人、食品安全员及基层市场监督执法人员共计77人参加。

科普宣传解疑惑。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照功能、用途可划分为23类，如：酸度调节剂、消泡剂、防腐剂等。食品生产者要树立责任意识和安全意识，根据国家标准合理使用食品添加剂，坚决杜绝超范围超限量使用食品添加剂。

新旧对比明要求。培训将新旧两版《食品添加剂使用标准》进行了对比，从允许使用的食品添加剂品种变化、部分食品添加剂的使用要求变化、部分食品类别的食品添加剂限量变化等方面展开了详细讲解，帮助参会食品加工小作坊全面认识新旧标准的变化。同时培训会还结合石嘴山市食品加工小作坊的实际情况，明确常见食品添加剂脱氢乙酸钠的最大使用量和新标准下脱氢乙酸钠的允许使用范围。在新标准(GB 2760-2024)中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。

讲解案例树典型。培训中对辖区食品小作坊在生产加工中使用食品添加剂的情况进行了简要的统计，阐述了生产者在实施新标准时的注意事项，对使用食品添加剂过程当中存在的问题予以解答。同时结合市场监管对食品添加剂“两超一非”专项整治工作中发现的反面典型案例进行分析，特别是涉及小作坊和食品添加剂的案例，让小作坊生产者深刻认识到食品安全的重要性，并引以为戒。

通过此次培训，进一步加深了食品加工小作坊对食品添加剂的认识，促进了对新版《食品添加剂使用标准》的有效执行。下一步，石嘴山市市场监管局将继续加大对《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)的宣贯，督促辖区食品生产者规范使用食品添加剂，避免超范围、超限量使用食品添加剂的问题发生。