作为重要的市场主体，个体工商户在繁荣经济、增加就业、推动创业创新、方便群众生活等方面发挥着重要作用。对食品行业个体工商户来说，保障食品安全是其赢得消费者信任、开拓市场的关键。近年来，山东省青岛市市场监管局和青岛市个体私营协会积极促进个体经济健康发展，以青岛市市北区市场监管局为例，该局扎实推进个体工商户分型分类精准帮扶工作，对辖区内食品行业个体工商户开展帮扶指导，对照标准查找问题隐患，制定整改措施，不断提升辖区食品安全管理水平。
市北区即墨路市场监管所
引导个体工商户规范经营
新式茶饮是近年来最受欢迎的快消品之一，作为青岛本土特色新式茶饮品牌，荷田水铺致力于打造城市文化旅游新名片，其大鲍岛店是市北区“名特优新”个体工商户。荷田水铺负责人介绍：“对于大众担忧的原材料安全问题，我们采取有效期管理措施，以我们的爆品敦煌杏皮水为例，我们将熬制好的杏皮贴好标签入库，综合考虑环境等多方面因素，精准算出其最佳使用期。杏皮临近保质期时，数字化管理系统会自动提示，一旦到期就按照规定对其进行报废处理，防止有害细菌滋生，进而保障饮品原料的安全。”
据悉，荷田水铺是一家以“东方炖饮”为核心的特色饮品品牌，其通过将养生理念年轻化、简单化、趣味化、时尚化，成功吸引了众多年轻消费者的目光，逐渐发展为一个网红饮品品牌，吸引了大量消费者前来打卡体验。在其发展过程中，即墨路市场监管所起到了重要的引导和监督作用。“这家店经营药食同源类产品，我们多次到店进行日常检查，指导其规范经营，还为员工开展食品安全培训，从最近一次检查情况来看，这家店的日常管理、后厨卫生都做到了基本规范。对于食材的储存，我们建议采用‘先进先出法’，对于拆标产品加贴二次标签，从细节入手，帮助店铺持续完善食品安全管理体系。同时，我们也会推荐该店参加各项活动。对于这样优秀的商户，作为市场监管部门，我们有责任也有义务服务好，助力其更好地发展。”即墨路市场监管所负责人说。
作为传统茶叶店，市北区玉茗澄茶行在食品安全方面也做得相当出色。“我们会对玉茗澄福鼎高山生态白茶‘雅韵牡丹’进行农残检测，只有当农残检测结果为零检出时，才会将这款茶上架售卖，并且我们店卖出的每份‘雅韵牡丹’都会附上相应的检测报告。”玉茗澄茶行创始人窦金玉说道。窦金玉深耕茶叶领域10余年，2014年成为国家高级评茶师，2019年，其成立市北区玉茗澄茶行，主营福鼎白茶、云南普洱茶等茶叶，为保障茶叶品质，该茶行所售玉茗澄福鼎高山生态白茶均选自核心产区的茶厂及高山茶园，从种植环节开始，玉茗澄茶行便与当地茶园紧密合作，通过科学的种植管理方法对茶叶进行管控，全方位地把控产品质量。
窦金玉介绍说：“开店以来，市场监管部门的工作人员经常到店指导检查，向我们普及食品安全知识。”在市北区市场监管局的扶持下，玉茗澄茶行凭借优质的茶叶和热情的服务，连续多年在大众点评、美团等平台的青岛市茶馆热销榜及好评榜中名列前茅，并荣获金牌商家称号。同时，在即墨路市场监管所推荐下，获得青岛市、市北区“名特优新”个体工商户。
即墨路市场监管所结合舆情热点和投诉重点，经常组织辖区食品经营者参加培训，在工作群转发提示，引导个体工商户规范经营、提升法律意识，推动了辖区内食品行业的繁荣发展。
市北区开平路市场监管所
提升小作坊食品安全水平
十三不靠是市北区一家专注于球酥点心制作的小作坊，至今已开设了21家门店。对食品安全的严格把控，让十三不靠的发展之路越走越宽。“最初，球酥点心的制作是在门店内完成的，随着业务的不断拓展、门店数量不断增加，为保证产品品质和安全，我们建立了生产车间，产品统一制作、集中配送。”十三不靠负责人说。
在生产车间建立之初，由于缺乏经验和专业知识，开平路市场监管所积极介入，按照生产流程以及食品安全相关法规，对生产车间的布局、设备的选型和安装等进行细致指导，该所的助力为十三不靠的食品安全保障、产品品质提升以及后续的发展奠定了坚实的基础。
十三不靠负责人说：“在生产过程中，我们始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节。以馅料为例，我们一直坚持自己制作馅料，从原材料的购进到制作的每个步骤都进行严格的把控，以此来保障食品安全。”
开平路市场监管所多次到该店开展检查指导工作，不仅对其生产流程进行检查，还针对标签标识进行检查与指导，帮助该店规避因标签标识不规范产生的风险，助力其健康发展、增强市场竞争力。
市北区辽源路市场监管所
打造标杆门店示范街区
东镇老火锅作为青岛市火锅餐饮的代表之一，其食品安全管控非常严格，东镇老火锅运营经理李全介绍：“火锅店的原材料至关重要，为了严格把控原材料安全，首先，我们严格筛选供应商资质，通过实地评鉴供应商的生产环境、人员管理等情况，建立完善的供应商评估体系，以此确保原材料稳定可靠，购进的原材料检测合格后才能上架使用。其次，我们不允许卖隔夜的蔬菜，我们通过采用智能化管理系统，根据测算的用量来确定蔬菜类食材的进货量，从而严格保障食材的新鲜与安全。”
东镇老火锅作为餐饮个体工商户，传承并创新传统火锅口味，严格把控食品安全，逐渐赢得当地消费者的喜爱，门店数量也从最初的几家发展到如今的54家。“东镇老火锅辽源路店是该品牌的老店，我们经常到店检查，对员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识，希望这家店能成为东镇老火锅品牌的标杆门店，带动同行业、同类型经营主体实现更好发展。”辽源路市场监管所工作人员表示。
辽源路市场监管所汇集优势力量率先打造食品安全示范街区，以辽源路特色美食街、新业广场等食品经营集中片区为依托，辐射整个辖区，东镇老火锅便是辽源路特色美食街上的优秀范例商户之一，通过该所的事前、事中、事后各环节监管，其辖区食品流通和餐饮服务各业态的治理水平得到全面提升，营商环境得到了优化，整个辖区的餐饮行业的竞争力得到了进一步提升。
市北区市场监管局副局长战华表示，市北区市场监管局致力于提供多样化、精细化、长效化的服务，有效解决个体工商户面临的急难愁盼问题，推动各项纾困政策落到实处，激发他们的内生动力，提升其发展质量。同时，在强化食品安全保障方面，市北区市场监管局加强监管和指导，确保个体工商户合规经营，让消费者吃得安心、放心。“食品安全是个体工商户发展的基石，我们将始终坚守这一底线，为个体工商户的稳健发展保驾护航。”战华说。
责任编辑：吴运竑
