我国是食药用菌大国，也是世界上野生菌资源最丰富的国家之一。今年中央一号文件提出“推动食用菌产业提质增效”，为食用菌产业发展指明了方向。业内人士指出，近年来，高等院校与科研院所在食药用菌产业不断取得突破，不仅推动了食药用菌从鲜食向高附加值产品转型，更交出了“把科技论文写在祖国大地上”的民生答卷。
科学攻坚，加强种质资源挖掘
在福建省宁德市古田县大桥镇的银耳栽培技术观摩会上，太空归来菌株开出的朵朵白花，日前揭开了神秘面纱。
2023年5月30日，古田银耳Tr21芽孢作为航天育种搭载实验项目的出发菌株，随神舟十六号载人飞船升入太空。在历经5个月遨游之后，通过宇宙射线、微重力、高真空等太空特殊环境的综合作用，成功实现“改头换面”。经两年反复栽培，新菌株表现出优良特性，今年3月，银耳新品种“HT108”正式成为食用菌航天育种新品种。
“新品种不仅在外观上有独特的特性和优势，而且营养成分更加丰富。”福建农林大学生命科学学院副院长孙淑静介绍，与传统银耳相比，新菌株的朵型圆整紧致，耳片厚实内卷，平均产量较目前主栽品种提高10%;总酚、黄酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既适宜工厂化袋式栽培，也适合用作银耳深加工产品原料。
作为我国袋栽银耳发源地和主产区，古田的银耳产量占全国95%、全球90%以上。然而，种源单一、缺失加工专用品种一度是制约当地银耳产业壮大的瓶颈。在孙淑静看来，没有丰富的种质资源，银耳产业就像无源之水，系统化种质资源建设是发展的根基所在。
走进福建农林大学(古田)菌业研究院银耳种质资源库，装有银耳菌丝、香灰菌、芽孢的试管整齐排放，这里有来自17个省份的200余株野生种质，被称为开展银耳育种创新研究的“基因银行”。
据介绍，为进一步筛选栽培产量高、抗污染能力强、成品率高的优质品种，古田联合科研院所开展种质资源创新攻关，其中驯化选育的“绣银1号”有效提高了银耳多糖含量，填补了银耳专用加工品种空白;2022年通过认定的“福银雪耳”，将耳片成品率提高30%，进一步破解了本草银耳加工损耗难题。
“近年来，行业加强种质资源挖掘和保护利用，强化功能育种和定向育种，推动食用菌产业含新量越来越足。”中国食用菌协会会长高茂林说。
立足地方，精准对接产业需求
走进甘肃省酒泉市肃州区西洞镇的酒泉食用菌科技小院，蘑菇大棚内湿热的气息裹挟着菌菇的清润香气扑面而来。“5个大棚，一年收入25万元左右。”种植户任洪晏一边修剪蘑菇老根，一边道出这份戈壁里的“甜蜜收益”，而这背后，是科技小院全程提供的大棚、菌种与技术支撑。
“这里是我们在肃州区的种植和精深加工基地，总占地面积约1700亩，全部都是大棚农业。”酒泉食用菌科技小院负责人秦志军介绍，科技小院以科技赋能为核心，构建“产学研用”一体化体系，推动食用菌产业向标准化、规模化转型。15座高标准温室里，羊肚菌、赤松茸等特色品种实现“一棚多菌、四季可收”，“瓜菜—羊肚菌”轮作模式更让周边60座温室亩产提升30%，亩均增收超1.2万元。
强大的“智囊团”为产业升级注入活力。科技小院联动西北师范大学、甘肃省农业科学院等多所高校和科研机构，近年来引进8项先进技术，自主研发3项本地适配栽培技术，针对羊肚菌种植幼菇死菇、菌盖灼伤等难题提出专项方案，将产品合格率从85%提升至98%以上。“零距离、零门槛、零时差、零费用”的服务模式，让2000余册技术手册、《越冬羊肚菌—瓜菜轮作技术方案》等3套标准化文件精准送达农户，推动种植从“经验摸索”转向“数据定标”。
在宁夏回族自治区石嘴山市大武口区，食用菌产业发展也是践行民生实事的重要抓手。依托福建提供高产菌种资源与成熟经验，宁夏农林科学院与本地骨干组建专业团队扎根一线，结合气候条件优化菌棒配方、调控温湿度及光照参数，量身定制本土化栽培方案，搭建智能方舱种植基地，用标准化模式破解了环境制约，实现了本土化驯化与智能化培育。金耳富含的活性多糖、氨基酸及钙铁锌等矿物质，适配西北饮食特色的凉拌、炖煮、煲汤等做法，填补了宁夏当地珍稀食用菌的食用空白。
中国食用菌协会药用真菌专业委员会秘书长张蔚娜认为，食药用菌产业在乡村振兴及生态循环农业发展中占据重要地位，要进一步发挥龙头企业带动作用，加大产学研融合力度，建设现代化产业集群，多方发力促进食药用菌科技成果产品化应用、商业化推广，推动产业全链条成长和竞争力提升。
产品升级，把握健康消费新机遇
从神话故事里的“仙草”，到如今健康市场上的各类产品，食药用菌之变也折射出产业变迁。数据显示，我国食用菌年产量超4000万吨，连续多年占全球70%以上，2024年总产值超3800亿元，已成为继粮、油、蔬、果后的第五大农作物。从种类看，已知的食药用菌有1000种以上，能够人工培养子实体的近80种，能商品化生产的食用菌近50种，药用和加工生产成保健食品的近30种。
在福建立兴食品股份有限公司的冻干车间，银耳经零下四十摄氏度速冻与真空升华，化作即食冻干银耳羹。“一杯零售价8元，附加值比初级产品提升约30倍。”该公司常务副总陈高飞说，从冰糖雪梨银耳羹到蘑菇脆片、菌类汤包，公司正通过冻干等新兴技术手段，打开休闲食品、预制菜及营养品新市场。
科技让“一菇多吃”成为现实。同发食品将蘑菇预煮液制成酱油与味精;紫山集团通过工厂化栽培配方、隧道发酵工艺及环境控制系统，使蘑菇罐头达到绿色标准，其产品占据日本市场60%份额。
价值攀升的背后，离不开产业核心技术的自主掌控。福建省漳州市长期与福建省农业科学院、福建农林大学等科研院校深度合作。目前，全市食用菌良种覆盖率已稳定在90%以上，双孢蘑菇“福蘑”系列、金针菇“农万金”系列等自主品种，正成为驱动产业升级的核心引擎。“例如，漳州白背毛木耳产量全球第一，漳州猪肚菇产量同样居全球首位，漳州双孢蘑菇产量稳居全国第一。这些最早在漳州研发成功并推广的品种，已经深深烙上了本土适应性强的基因。”漳州市经济作物站副站长、高级农艺师陈国平说。
近年来，全国多地相继组建产业技术体系及研发创新团队，推动食药用菌栽培模式升级与生产效率提升。业内人士表示，当前，人们对低热量、低脂肪、高蛋白食物的需求日益旺盛，对日常保健也更加重视。食药用菌营养价值高且具有多种功效，要把握健康消费带来的产业新机遇，加速食药用菌与健康产业融合发展，推动产业向高质、高效、高附加值提升。
责任编辑：吴运竑
