从传统工艺到现代制造、从地方特色到全国品牌，在我国土生土长的草根食品调味面制品(俗称“辣条”)正在生长成为大产业。为加快我国调味面制品科技与产业发展，加强产业链融合创新，推动行业高质量发展，日前，由中国食品科学技术学会调味面制品分会指导，湖南省食品科学技术学会主办的第一届调味面制品科技与产业发展大会在湖南省岳阳市平江县举办。本次大会以“凝心聚力，创新发展”为主题，旨在搭建行业交流平台，凝聚科技与产业智慧，共话行业发展机遇，破解发展难题，推动调味面制品行业向标准化、高品质、可持续方向迈进。大会聚焦消费升级背景下的产业转型命题，探讨新质生产力赋能产业发展新未来，为调味面制品行业竖起发展风向标。
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国教授，中国工程院院士、洞庭实验室主任、中国食品科学技术学会调味面制品分会主任委员单杨研究员，以及来自国内的专家学者、企业代表参加大会。
大会现场
产业发展：从“经验驱动”走向“科技驱动”
孙宝国指出，调味面制品作为我国特色食品品类，传承传统工艺、历经近30年发展，实现了产业转型，在市场与监管协同发力下完成了从归类模糊到标准落地的跨越，现已远销全球，成为承载乡愁记忆与文化输出的重要载体。孙宝国强调，当前行业正处于“经验驱动”向“科技驱动”转型的关键节点，掌握核心技术与工艺突破是占据未来发展制高点的关键。他提到，依托中国食品科学技术学会调味面制品分会，已凝聚了一大批科技工作者，致力于提升行业科技价值，众多企业已经与科学家构建了紧密的合作模式，为行业科技突破奠定了坚实基础，这是行业发展的新起点，更是实现高质量发展的核心底气。同时，他针对目前行业仍存在的主要问题，从法规标准、产品创新、智能升级、产学研合作和品牌化拓展等方面为行业高质量发展提出对策、建议。
湖南省科协党组成员姚震指出，湖南省委、省政府高度重视调味面制品产业发展，将其作为推动食品工业转型升级、促进农业增效和农民增收的重要抓手。目前，该省已形成政府引导、企业主导、多方参与的产业发展格局，正朝着标准化、规模化、品牌化的方向稳步迈进，努力将“湘味”调味面制品打造成为彰显湖南农业与食品工业特色的亮丽名片。
岳阳市副市长邵锋表示，经过多年的发展，平江的休闲食品产业规模持续壮大、创新能力显著提升、品牌影响力日益增强，已成为岳阳绿色食品产业的重要组成部分。当前，岳阳正加快建设“1+3+X”现代化产业体系，其中，现代农业及绿色食品产业加工是“3大主导产业”中的重要组成部分。岳阳目前已形成一批具有全国影响力的食品产业集群。调味面制品作为特色鲜明、成长性强的产业板块，更是重点支持发展的方向之一。岳阳市委、市政府将持续优化营商环境，强化要素保障，推动“产学研用”深度融合，努力将岳阳打造成为全国绿色食品产业的高地和标杆。
经过多年发展，调味面制品已成为平江县域经济发展的支柱产业。平江县委书记刘正仁指出，休闲食品产业已成为县域经济的重要增长极，未来将持续加强交流合作、加大科研投入、加快技术攻关，争取把产品做得更精、品牌做得更响。“十五五”期间，平江将打造辣条品牌，休闲食品产业集群年产值有望实现新突破。
未来航向：标准化、智能化、营养化、健康化
在中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席科学家李宁研究员主持的专家主旨报告环节，来自食品领域的院士专家围绕调味面制品产业的高质量发展分享真知灼见。
单杨指出，从辣条品牌竞争态势来看，辣条市场由本土企业主导，有望孕育规模零食龙头企业。但从当前来看，行业发展面临两大亟待解决的问题：一是国家标准缺失，二是技术应用较为单一。从目前来看，调味面制品配料、外观及功能单一，如何向健康方向发展，还需要进一步改进。
与会代表参观麻辣王子智慧调味工厂
“标准化、智能化、营养化、健康化，将成为新时代下产业发展的方向。”单杨指出，实现标准化，就要尽快出台国家标准，规范产业发展;实现新技术应用，就要从数字孪生与智能工厂着手，为辣条生产线创建虚拟模型;在新产品开发中，也可考虑添加应用全麦粉、膳食纤维等;在风味研发方面，可利用风味组学与大数据分析。结合目前较为流行的麻辣风味，可开发更加多元风味的产品。“中国味道、世界零食”，在他看来，产业不仅要制定国内标准，也要制定国际标准，为调味面制品走向国际市场奠定基础。
产业发展，标准先行。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥研究员介绍了食品安全国家标准相关进展。他介绍，围绕全链条监管，我国正持续构建“最严谨的标准体系”。相关数据显示，截至今年12月，我国已累计发布食品安全国家标准1725项，包括2万多项指标，涵盖日常消费的340余种食品类别。在他看来，通过标准的科学引导，能够带动调味面制品产业的高质量发展。作为极具中国特色的产品，调味面制品在国际市场也受到欢迎，这为产品争取国际标准的制定奠定了基础。在风味与健康并重的科技指引下，期待行业加强规范、百花齐放，提升调味面制品品牌影响力。此外，他提到，数字标签是科普宣传的一条新的途径。
“味型是调味面制品的核心密码，味型研究的关键在于工匠经验与科学解析。”仲恺农业工程学院轻工食品学院院长曾晓房在《革故鼎新：调味面制品味型的变与不变》的报告中指出，味的感知是多风味因子的综合作用。传统风味分析方法本质上是关注风味物质的化学成分，并未考虑消费者的感官响应或情感体验，因而无法全面反映食品风味的感知机制。随着技术的不断进步，风味分析正日益跨学科化，融合化学、神经科学、心理学和计算科学等多个领域的见解，加强从化学成分、感官响应到消费者情感与神经机制的全链条研究。他以广东盐焗鸡为例，对广式盐焗味型进行了科学解析。在曾晓房看来，要让中国味道走向国际，还要将国际上不同地区的特殊风味融于产品中。比如针对东南亚市场，可添加柠檬草、香茅、青柠叶、罗勒叶提取物等风味物质。
企业对话：合作“造饼”、竞争“分饼”
在孟素荷主持的行业企业家对话环节，多家食品企业围绕调味面制品的发展分享自身的创新实践及发展建议。孟素荷指出，当前，我国调味面制品产业已进入快速发展的黄金时期，合作“造饼”、竞争“分饼”成为产业制胜关键。
劲仔食品集团股份有限公司是平江本土企业，近年来推出了高蛋白的深海鳀鱼充氮包装产品及富含叶黄素的溏心鹌鹑蛋。该公司董事长周劲松认为，食品除了能提供经济价值、营养价值，还要能提供情绪价值。未来，产品将成为消费者的情绪载体。在新产品开发推广方面，不仅要渠道为王，更多的还要考虑单点突破。同时，依靠国内丰富的水产资源，下一步，将加大水产资源的开发。
作为平江辣条产业的领跑者，湖南麻辣王子食品有限公司经过多年持续探索与实践，走出了一条独特的转型升级之路。该公司董事长张玉东表示，他为企业设定了一个目标：做百年品牌。用科技和文化赋能，让辣条品类不断突破，成为时尚、健康的代名词。他指出，行业要抱团发展，要用未来思维指导当下的行为。面向未来，将辣条打造成国际品牌。“在未来，希望麻辣王子的麻辣零食能传递快乐、传递文化。”张玉东对产业的未来充满期待。
在辣条市场，区域品牌如何下沉布局，深耕区域市场?湖南省旺辉食品有限公司董事长徐望辉分享了企业实践。他表示，在深耕方面，企业要把好原辅料安全关，生产过程中稳定产品品质，并不断拓展品牌渠道。今年企业实现增长的原因在于风味升级、加大与渠道商的合作，同时加大研发力度。
开拓海外市场，有助于打破国内行业“内卷”。孟素荷认为，企业出海，不仅是简单地复制产品，而要针对不同国家和地区的市场推出不同产品。
在平江县新翔宇食品有限公司董事长唐明辉看来，国内市场“内卷”严重，中小企业发展空间不大，因此近两年企业向海外市场加大布局。在口味上加大研发，结合辣条原有风味的基础上加大创新。“制定相关国际标准迫在眉睫。”唐明辉呼吁。
郑州佳龙食品有限公司董事长李远征认为，品类融合、品种创新是企业发展的必然之路，要坚决走好产品创新之路。下一步，公司将整合、淘汰相关产品，持续拓展海外市场。
卫龙美味全球控股有限公司高级副总裁陈林谈到，自从有了行业标准，就像有了娘家人，行业也能走得更长远。卫龙将积极参与到相关标准的制定中，同时加大研发投入，破解行业难题。如何构建新优势，带动产业链发展?他表示，要结合上下游，构建产业新生态。要以科技赋能，持续推动“三减”工作，让产品真正贴合健康需求。此外，也要结合自身品牌特点，与消费者互动，让消费者了解品牌的年轻化、健康化属性。
大会期间，与会代表共同走进麻辣王子新投产的智慧调味工厂，了解调味面制品生产全过程的数智化管理。在10万级GMP洁净车间内，自动化生产线加紧运转，自动搬运(AGV)小车穿梭运送物料，智能设备正在进行调味配料加工，调味过程实现实时调控、实时监测。在这座3万平方米的智能工厂里，每天可精准调配129吨调味料;仅需不到20人，即可支撑起逾百亿元的年产值。张玉东介绍，标准化、智能化改造投入不菲，但换来的是生产品质和效率的大幅提升。新工厂一、二期全面投产后，可年产100亿根辣条。
大会同期，院士专家及企业代表共同发布《调味面制品行业高质量发展倡议》。调味面制品科技与产业发展大会会旗交接仪式也同期举行。
责任编辑：吴运竑
