山东即墨：花馍“蒸”出浓浓年味儿

　　山东省青岛市即墨区的居民过年都有蒸花馍的习俗，为新春佳节增添浓浓年味儿，也寄托人们对新年的美好祝愿，寓意新的一年日子甜甜蜜蜜，生活蒸蒸日上。精美的花馍不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们满满的幸福感，寄寓着人们深厚而美好的情感。

　　薛增玉是即墨区龙泉街道汪河水北村人，她和丈夫徐丰玉这段时间一直忙着蒸花馍。近日，记者来到薛增玉的花馍加工点，刚走进门，就看到工人将一盘蒸熟的花馍端出蒸箱，香味伴随层层蒸汽扑鼻而来。待蒸汽散去，五颜六色各种造型的花馍也显现了出来。这些花馍将被工人整理、包装后供应春节市场。

　　薛增玉花馍加工点刚刚制作完成的“锦鲤”

　　“今天一上午我就接到来自周边村庄顾客打来的10多个电话，有要为孩子‘百天’预订花样馒头的，有要马上来店里购买‘渔花’馒头的。自从进了腊月，每天都要忙到晚上10点，馒头还是供不应求。”薛增玉笑呵呵地说道。

　　“花馍的制作工序看起来简单，但要做好，也是件费心费力的事儿。”薛增玉介绍说，制作花馍有一套严格的工序，包括发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都要求精益求精。比如醒馍时，要掌握好时间和温度，确保馍不变形、不干裂、湿润光滑;蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。花馍制作的最后一道工序是装饰，也是为花馍“点睛”的步骤。

　　由于没有教材、没有图样，这门传统手艺全凭一代代人口传心授。一把小剪刀、一根筷子，甚至针、梳、刀、叉都是做花馍的工具，再加上一双巧手，就能让一个个普通的面团变成活灵活现、造型各异的艺术品。

　　“一开始，我都用红曲粉给花馍上色。后来我试着用菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁一起和面，这样面的颜色更加鲜艳，可以放心大胆地吃。”薛增玉谈笑间，一盘花馍又出锅了。