山西太原： 大棚里养起了三文鱼

　　近日，走进山西省太原市晋源区都市农场渔果混养大棚内，只见4个大型鱼池里，肥硕的大西洋鲑自由游弋。紧挨鱼池的加工车间里，工作人员动作娴熟地进行切片和分装。红色的肉质裹着新鲜的油脂，分外诱人。

　　“大西洋鲑是一种在全球备受青睐的三文鱼，我们引进丹麦大西洋鲑进行养殖，改变了市场的海鲜供应格局，填补了太原市场的空白。”养殖基地负责人刘源说。

　　一条12斤、长约65—70厘米的丹麦大西洋鲑，经过刮鳞、切片、拔刺、去皮等步骤，需一个小时，处理好的鱼头、鱼腹等分别包装，再通过低温静置两小时排除其体内乳酸，就可以从基地送达老百姓的餐桌。

　　“三文鱼各个部位都可以食用，鱼头、鱼骨可以入汤;肚腩的不饱和脂肪酸含量高，口感柔软绵密，适合生食;背部肌肉更加紧实，适合加热食用。”已有15年从业经验的操作员程健介绍。三文鱼肉质肥美，且富含蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素。而鲜活三文鱼的肉质相比冰鲜三文鱼更能保持原有风味，备受市场青睐。但因为养殖条件要求苛刻，山西省内基本上只能买到冰鲜三文鱼。

　　晋源区都市农场利用恒低温循环水资源，构建了海水环境，打造山西首家大西洋鲑工业化循环水养殖基地，实现了大西洋鲑商品鱼的鲜活供应。据介绍，为了保证三文鱼的品质和安全，养殖基地采用了全自动化数字管理。大棚内的水温始终保持在三文鱼适宜生存的8—18摄氏度，同时，水体中的各项指标也得到了严格控制，保障大西洋鲑的正常生长和发育。

　　滤水需经过转鼓仓、过滤仓、净水仓三重工序，并经紫外线杀菌，以及过滤片吸附硝化菌去除水含氨有毒物等，确保了水质的清澈。同时，喂养的饲料也为三文鱼的生长提供了充足的营养。

　　“随着春节临近，订单激增，基地已经备货5000斤大西洋鲑，下一步还将开辟新的大棚养殖深海大黄鱼，进一步满足市场供应并带动周边村民致富。”刘源说道。