第2届春季节令糕点产业发展论坛浙江嘉兴举办

近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)和北京贝克瑞会展服务有限责任公司(Bakery China)共同主办、嘉兴市食品工业协会协办的“焙烤新国潮×礼好端午”第2届春季节令糕点产业发展论坛在浙江嘉兴举办。

论坛现场

活动从端午节令市场出发，立足粽子、青团等春季节令食品产业集中地，汇聚粽子、青团等春季节令食品生产产业链厂家，邀请全国粽子、青团等春季节令食品生产企业、门店、便利店、商超、线上平台等渠道买家，为粽子、青团等春季节令市场提供一站式交流和商贸平台。本次论坛由中焙糖协理事长助理兼Bakery China总经理林莉主持。

中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协理事长张九魁致开幕辞。张九魁表示，作为行业标杆活动，本届论坛规模较首届扩容超50%，汇聚粽子、青团等节令糕点全产业链企业，特邀老字号品牌与咨询专家共商产业升级路径。活动设置品牌发展案例分享与新时代消费趋势研讨环节，聚焦传统文化与现代消费需求的创新融合。论坛期望行业同仁缔结商业新机，持续以优质产品满足消费升级需求，共同推进中国节令糕点产业高质量发展。活动现已成为传统文化与焙烤产业创新融合的重要平台，为行业发展注入新动能。

嘉兴市食品工业协会会长魏荣明表示，嘉兴市食品产业呈现强劲发展态势，作为城市名片的嘉兴粽子全产业链产值达40亿元。协会充分发挥纽带作用，推动食品产业良性发展，以创新为动力，为满足人民群众对生活美好的向往而奋斗。

浙江五芳斋实业股份有限公司董事、总经理马建忠表示，五芳斋以百年匠心深耕中华节日食品领域，致力于守护与创新传统美食。烘焙食品作为五芳斋战略级的第二增长曲线的重要品类，在中秋节等每个重要传统节日正逐步大放异彩。今年，五芳斋内部进行了组织优化，将大客户的业务部提升到了公司一级部门，强化大客户业务的战略地位。

此次活动汇聚食品行业领军者，共探行业发展新机遇。

论坛上，Ylab品牌战略咨询创始人兼首席执行官李玉红分享了“Z世代食饮消费趋势研究报告”，深度解析95后、00后群体“功能价值、情感价值、身份认同”三维消费新逻辑。李玉红指出，Z世代在追求“健康加法”(配料透明化、功能升级)与“健康减法”(控糖减脂)的同时，更注重产品的情感疗愈属性与价值观共鸣。同时也强调未来品牌需兼顾“理性健康”与“精神共鸣”，用高颜值设计、文化认同及IP化营销抢占Z世代心智，推动行业高质量发展。

浙江五芳斋实业股份有限公司大客户新业中心总经理周正平以“从粽子大王到中华节令美食创造者”为题进行了演讲。周正平指出，随着年轻人消费观念的转变，品牌需深度挖掘民俗文化，以文化营销、IP联名等方式提升品牌内涵。五芳斋凭借其国家级非遗技艺和中华老字号优势，在端午、中秋、春节等节令市场表现突出，通过产品创新(如爆浆青团、米月饼)和营销升级(如校园推广、品牌联名)成功破局。未来将围绕“以客户为中心”的流程再造，打造一站式定制化解决方案，推动节令食品从传统走向现代，从基础功能迈向情感与社交价值。

杭州知味观食品有限公司总经理助理兼高级营销总监周裕刚在“应对消费市场需求新产品设计与实现策略”中，分享了知味观应对消费市场需求的创新成果。作为中华老字号，知味观以“守正创新”为核心，结合国潮趋势，推出系列创新产品。营销方面，知味观通过电影合作、线下市集、社交媒体推广等手段，吸引年轻群体关注，实现品牌焕新与市场拓展。未来将继续以文化创新、产品创新和营销创新为驱动，推动老字号品牌的可持续高质量发展。

上海焙邦品牌管理公司创始人纪严冬在“产品战役”中分享了烘焙行业的产品战役与创新策略。纪严冬回顾了2024年烘焙热点，强调性价比与质价比的重要性，并指出当下烘焙行业面临的同质化困境。他认为，产品创新是突破内卷的关键。他提出了“品类战略”“超级菜单”“大单品”等概念，倡导全员、全时参与产品创新。同时，分享了爆品打造“七步法”，从单品试水到品类占位，再到全国输出，强调爆品是品牌蜕变的核心。此外，他还提出“AI+烘焙”“AI+个人”的未来趋势，呼吁行业以科技赋能产品创新，以质价比赢得市场。

嘉兴市真真老老食品有限公司董事长邵建国在“老字号品牌如何传承与创新”中分享了品牌的传承与创新之路。公司重视技术创新，其“现包现煮”商业模式和“百粽宴”民间制粽大赛，进一步推动了粽子文化的传承与创新。邵建国表示，未来将深耕节令文化食品，打造24节令传统伴手礼，以文化赋能产品，推动品牌持续发展。

湖州诸老大实业股份有限公司产品总监曹海丽在“不仅仅是粽子”的演讲中，重新定义了粽子的商业价值与文化意义。曹海丽认为，粽子不仅是传统食品，更是承载千年文化的非遗符号。粽子应成为高性价比的品质礼品，通过优质食材、精湛工艺和高馅料比，展现文化底蕴和故事性。粽子不仅是早餐的选择，更是传递情感与文化的载体。曹海丽呼吁行业回归粽子的文化本质，以超级颜价比的礼盒设计，让粽子成为端午节的文化符号，推动行业从低价竞争向文化传承与价值创造转变。

青岛力创华成实业有限公司副总经理李丹以“源头赋能与渠道创新”为题作了演讲。李丹指出，消费者对健康、可持续发展和性价比的关注度不断提高。力创华成助推行业从“产品竞争”向“场景竞争”转型。同时还强调了原料溯源的重要性，通过产地故事和包装设计提升产品附加值。未来将继续以六西格玛管理法优化流程，提供高标准产品，助力烘焙行业高质量发展。

烟台瑞华食品有限公司副总经理陈华杰在“加点新意，馅在革命”的演讲中指出，随着消费场景的迭代和用户画像的裂变，馅料不再仅仅是风味载体，还需满足健康、颜值、个性化等多元需求。瑞华通过“四维破局法”实现创新：一是食材破壁;二是健康价值重塑;三是地方文化符号赋能;四是工艺创新。未来将致力于让馅料成为“会讲故事的温度计”，为消费者带来更具记忆点的产品体验。

在圆桌讨论环节，与会嘉宾围绕“创新驱动粽子产业高质量发展”的话题，针对如何看待当前行业发展现状和趋势，结合企业自身战略和业务发展，分享了各自的见解。嘉宾们一致认为，无论是健康烘焙、国潮文创，还是技术创新，都体现了烘焙行业在应对市场变化时的灵活与创新。未来随着消费者需求的不断变化，烘焙行业将继续通过创新来推动产业的高质量发展。