扬州，一座从古至今都有超高存在感的城市。美景、美食吸引着海内外无数人前来。2019年10月31日，扬州成功入选 “世界美食之都”三和四美酱菜、富春包子、扬州狮子头……众多传统美食和中华“老字号” 造就了扬州别具特色的饮食文化
最近，宝应西安丰镇正着力为“安丰卜页”申报国家地理标志证明商标
小小的卜页，制作工艺却复杂讲究，浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等每一道工序，都有标准可依，从业者致力于品质把控，带动一方百姓致富。
一张卜页一抓成团，一放平展如初，色泽金黄，细看有豆油渗出，令人垂涎。而美味的基础是食品安全，食品安全又从选料开始。
“西安丰镇特有的气候、土壤和水文条件，十分适合‘淮黄’豆生长，颗粒饱满、色泽金黄，豆腥味少。”宝应县西安丰镇豆制品行业协会会长王棕韬说，卜页产业每年需要几百吨黄豆，为确保质量，去年，镇上建立200亩大豆基地，高标准种植。当地农户销售的黄豆也必须“达标”才能采供。例如，杂质多、有霉变的不收，因机械收割混有汽油味的不收。“然后，再由人工筛选后，利用当地水质达国家三类标准、富含锶元素的地下水浸泡10小时以上，点卤凝固过程无添加、纯天然。”
“安丰卜页”是当地特色富民产业，西安丰镇有35家小作坊从事安丰卜页制作销售。从业人员近80人。
如何为特色产品发展“加持”、用品质把控带更多百姓致富?
“目前，协会正在探索统一的管理模式，抓牢抓实食品安全。今年，我们与宝应监管部门开展了豆制品小作坊专项整治活动，首批遴选5家试点单位，按照小作坊相关要求进行改造。” 王棕韬说，例如，进一步优化生产环境，分开细化操作间、储物间、更衣间，统一废水、废料处理，产品定期送到有机食品质监检验中心抽样检验。同时协会为各个生产作坊发放标有序号的纱布，用该纱布制作的卜页都印有序号，以实现产品溯源等。“此外，我们还帮助小作坊把剩余豆渣销售给鱼塘，作为鱼饲料二次利用。不仅保护了环境，又能每年为食品小作坊生产者增加数千至万元收入。”
为提升“安丰卜页”品牌效应，协会还成功注册“安丰卜页”商标和国家地方标志性农产品品牌，积极组织参加省市县举办的农展会，展示安丰豆制品的优质形象，吸引广大消费者，扩大销售路径。如今，“安丰卜页”供不应求，由原来年产100多吨增长至230多吨，价格由原来的10元/斤上涨到15元/斤，使农民增加纯收入590多万元。
近年来，西安丰镇着力营造红色文旅小镇，到安丰旅游观光的人越来越多。“为进一步彰显安丰特色，品尝舌尖上的安丰，我们着力挖掘豆品菜制作方法和菜谱。”西安丰镇相关负责人介绍，现在能运用卜页、豆腐与肉类、蔬菜搭配可以做出豆腐羹、豆腐狮子头、鱼香豆腐、鱼头豆腐汤、煮干丝、卜页结红烧肉、卜页春卷等20多道美食。“这些既浓缩中国传统饮食文化,又融入现代健康饮食观念的美食，将成为小镇的一张‘名片’。如果您到安丰来，欢迎尝一尝地道‘豆腐宴’。”
责任编辑：吴运竑
