汝州陈家米酒 传承传统酿造技艺

　　汝州市位于河南省中西部，北靠嵩山，南依伏牛，西邻洛阳，东望黄淮平原，北汝河东西横贯。两山夹一川的地理格局，天中衢地的区位，四季分明的气候，品类繁多的物产，为汝州成为中国酒的发祥地创造了条件，也是陈家米酒生存和发展的沃土。

　　陈家米酒产于温泉镇陈寨村，距汝州市区22公里，北依古广成泽，南临北汝河，村落始成于明初。陈家米酒一世传承人陈法玷，于清道光年间在王寨吴酒馆村的酒坊做学徒，掌握了米酒配方和酿造技术，历经五代传承，如今陈家米酒传承人一直坚持传承与发扬着传统烧酒酿造技艺。

　　米酒好喝，但做起来却要费一番工夫。陈家米酒的酿造是先将小米和优质糯米浸泡4个小时，蒸熟(2个小时左右)后，降温至35度，盛在固定的容器拌入酒曲。拌匀后盖好口，糖化24—36个小时(此时为甜米酒)。糖化后再加入水进行发酵，需28天左右，冬天约60天左右，颜色为茶色开始进行蒸馏。蒸馏过程中进行分段接取(此时为高度米酒)，按分段类别封坛入窖，储存脂化后销售。

　　如今，陈家米酒传承人成立了河南溢德实业有限公司，现有米酒作坊一处，建筑面积400平方米，以北方小米和优质糯米为原料生产小米酒和糯米酒两大类，汝州文化元素注册商标6个，年产米酒50吨。2020年7月，陈家米酒酿造技艺被确定为汝州市级非物质文化遗产代表性项目。