河南省三门峡市有着“五山四岭一分川”之称，处于秦岭山脉东延与伏牛山、熊耳山、崤山交汇地带，平均海拔高度在300—1500米之间。地貌以山地、丘陵和黄土塬为主，水质纯净、甘甜，矿物质丰富，微生物菌种独特。北纬近35°充裕的阳光、独特的地域环境，非常适合微生物发酵，有利于醋醇厚柔和风格的形成。尤其针对黄土塬上半野生柿子，每年霜降之时采摘，来年开春拌醋，初夏淋醋，初秋窖藏至第二个甚至第三个秋冬季，让食材通过天然微生物发酵，才能完成一颗柿果转化为醋的光荣使命。
贾氏贡醋起源于宋代，主要原料为柿子。据《屐人记》记载：贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，埋锅而酿，久经地气，方可取饮……尝往洛阳买卖，声名渐行。由此，贾氏柿子醋名扬天下。之后，乡邻纷纷拜师于贾氏家族，使柿子醋的酿造技艺流传于整个豫西地区，传承至今。时至今日，豫西农家依旧保持年年酿醋的习惯，几乎家家户户都有一口醋坛子，每逢节日串亲，好客的东道主总会用家酿柿子醋给菜调味，以示尊重和真诚。
如今的贾氏贡醋不仅是三门峡市陕州区非物质文化遗产的代表，还于2019年获得河南省第七批“河南老字号”。其每种技艺的延续都是在窑洞内完成，窑洞密封的环境保证了食物免受外部环境影响，温度始终处于恒温状态，更利于醋的修炼自然发酵。每一滴原浆果醋，都经过600余天自然发酵、窑洞窖藏而成。
由此酿造出的原浆柿子醋才能达到酿造师傅的标准，色香味俱全，且口感随着时间的推移发酵，层次感更强，味道也更佳醇厚饱满。除了柿子醋，贾氏贡醋传承人还研发创新出更多醋类品项。如当地的苹果、山楂，以及土生土长在黄河滩边明清古枣林的枣子等，用来酿醋，每一款都各具特色，逐渐形成了“口味多元、醇厚柔和、果香清新、后味微甜”的原浆水果醋系列。
责任编辑：吴运竑
