闻喜煮饼 选料讲究的特色美食

　　闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。

　　闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。

　　相传，康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。席间，康熙觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，因皇上突然发问，众官宦不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑道：就叫煮饼吧。于是，康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪，并流传至今。

　　闻喜煮饼自古就以“香甜可口，酥沙不腻”而闻名，色、香、味俱佳，蜚声海内，一度被列为贡品。鲁迅先生在他的名著《彷徨·孤独者》一文中，就有“我提着两包闻喜煮饼去看友人”的字句，足见闻喜煮饼声名远扬，已形于名家之笔端。

　　闻喜煮饼能够传承百年，与当地的原料和环境有很大关系，这也是其能保持长久不衰的根本原因，即便有好多外地商家原搬技术造仿，仍做不出闻喜煮饼的那个味道。

　　首先是采用的蜂蜜质量高。闻喜地形地貌复杂，四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。其次是有适宜做煮饼的水质。运城涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水做出来的煮饼松沙而不松散，风味独特，是最好的膨松剂。再次是特色的香油。闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，煮饼色艳味香。最后是做煮饼的面粉质量佳。闻喜是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，面粉来源充足，含糖原料多。

　　闻喜煮饼选料讲究、工艺精细，许多工序的操作，都是凭借历代师傅口传心授的经验积累而成，至今一些关键的工序仍需手工完成，其中凝聚了数百年来工匠的智慧，是山西省宝贵的非物质文化遗产。