随着食品加工制作新技术、包装储存新工艺、市场细分新品类不断推陈出新、迭代升级，传统糕点食品品牌如何在“守正”基础上，跟上市场消费需求变化而不断“创新”，特别是如何引入现代企业现场管理新技术、新方法，提高生产效率、提升产品良率、减轻作业负荷，从而破解“老品牌”重生困局，是摆在诸多老字号品牌面前的一道难题。
为此，天津科技大学精益管理研究中心的专家学者与当地拥有近百年历史的中华老字号、全国知名的清真糕点品牌天津市桂顺斋食品公司展开合作，一起破解难题。专家学者们通过开展调研、培训和实操，运用现代企业管理技术和方法，特别是精益生产的相关技术方法，对企业进行现场管理提升改造、经营理念赋能升级，使企业员工士气不断提高、企业经营效益持续改善，帮助企业解决困难。
校企合作实现双赢
天津食品集团桂顺斋食品有限公司党支部书记、董事长房印健表示，桂顺斋作为一家国有清真糕点食品生产企业，一直坚持“安全第一”的底线思维，重视食品安全问题，包括原材料引进安全、生产加工安全、后期储存安全等诸多环节，但是这样严苛的过程控制和管理不可避免地会提高企业与同类企业的生产成本，所以与天津科技大学精益管理研究中心开展了卓有成效的合作，经济效益得到提高。接下来双方还将以精益管理咨询为基础，拓宽合作领域，在品牌设计推广、门店选址设计、厂内外物流路径规划等方面开展更加广泛和深入的合作，实现双赢。
桂顺斋精益化管理项目是天津科技大学与天津食品集团全面战略合作框架下的一项重要工作，学校对此高度重视。
天津科技大学社科处处长、桂顺斋精益管理项目负责人毛文娟介绍：“为了使产学研用合作的效果得到很好的体现，项目组从经管学院、食品学院、生物工程学院等学院和单位挑选了部分专家学者与企业全方位、多领域开展对接合作。同时，学校也派驻项目专员专门跟进项目进展，在践行高校服务社会使命的同时，高校科研人员也可以从生产实践中提炼课题研究并解决企业实际问题。”
科学技术作为后盾
若要进行现场管理提升改造，离不开工业工程专业技术知识的支持。对此，天津科技大学精益管理研究中心负责人、工业工程系主任郑辉表示，工业工程专业是一门实践性很强的专业，近年来，随着我国企业生产管理水平的不断提高，越来越多的企业开始重视工业工程专业技术人才的培养和使用，其就业率一直稳居同类专业前列。天津科技大学工业工程专业在长期的办学过程中一直坚持“课堂所教”与“企业所需”高度统一，此次与桂顺斋合作也是深化专业教学、科研改革的重要举措，借此实现学校专业建设发展与企业生产实践双轮驱动、良性发展。
通过精益化生产实现企业效益最大化是精益管理的目标，天津科技大学精益管理研究中心成员陈钢和韦波表示，截至目前，与企业已经有几个方面开展了具体的研究和改善工作：一是工厂布局优化，经过多年的产品更新换代和工艺调整，车间原有的设备设施布局已经不能适应新产品新工艺的要求;二是编制SOP(标准作业指导书)，目的是将经济、安全、科学的操作固定下来，形成操作规程;同时，还将现场6S管理导入企业车间和办公区域，形成干净、整洁、高效、安全的生产和管理现场。
随着智能时代的到来，定量化研究，特别是借助数学建模软件开展仿真和模拟研究将是提升改造传统企业的重要手段。本次桂顺斋精益改善项目过程中，学校采用了业界先进的建模仿真软件，模拟出企业最优化生产布局，再现真实生产环境，帮助企业设计出优秀的车间作业布局、动线规划和环境照明，效果很好。相信通过项目组专家学者与桂顺斋企业的合作，能够为企业提高生产效率、提升产品优良率、减轻作业负荷，实现“守正创新”。同时，高校科研人员也可以从中提炼课题、解决实际问题。
责任编辑：吴运竑
