廖俊清和东莞粥的小幸福

社会责任心和员工一起成长心是他不变的初心。

——题记

粥是日常生活中的传统食物，时至今日，依然是人们喜爱的食物之一。但在饮食习惯和文化内涵上存在南北方差异。北方的粥粗放，以米、谷物、豆类为食材;而南方粥则绵软细腻，花样繁多。特别是广东的粥，飞禽走兽、山珍海味、蔬果干货等都能成为做粥的材料。广东不同地方粥品亦不相同，细分又可分为潮州粥、广府粥(以广州粥为代表)和东莞粥。其中东莞粥在工艺、选料、配方、口感方面自成一派。

东莞是广东省地级市，居“广东四小虎”之首。东莞历史源远流长，有32个镇区，各镇区都有自己独特的传统美食。东莞粥历史悠久，可甜、可咸，可以包容一切食材，口感亦清、亦鲜、亦嫩、亦爽、亦滑、亦香，味味俱全，代表性粥品有：东莞茅根粥、麻涌蟛蜞粥、虎门大宁蟹黄粥、道滘鼓手肉丸粥等，尤以道滘的鼓手肉丸粥为人称道。

上世纪六十年代，道滘叶成师傅是专业龙舟鼓手队队长， 打的一手好鼓又煮得一手好粥，特别是他把打鼓技艺融入肉丸制作中。新鲜的猪肉切成条，用铁棍敲打，直到把肉敲烂成肉泥制成肉丸。肉丸爽口弹牙，入口不腻，与绵柔的粥底融合，鲜香浓郁，食过回味悠长。

道滘鼓手肉丸粥的鲜美味道来自肉丸的选材精和制作精。精工制作是东莞粥特点。从选米、浸泡、熬制，搅拌，让米水交融，米油溢出，稀稠适中，再加入新鲜食材，才能做出了一碗道地的东莞粥。以鼓手肉丸粥为例，主料肉丸的制作费时费力，时至今日，古老的手艺失传，老东莞人提起当年道滘鼓手肉丸粥只是留存在记忆中的味道。

仟福粥城餐饮管理有限公司董事长廖俊清是土生土长的东莞人，热爱美食的他以传承东莞粥和东莞粥文化为己任，并于2005年成立仟福粥城餐饮管理有限公司(以下简称仟福餐饮)，深耕餐饮十几年，公司旗下已启动两个品牌“仟福粥城”和“仟福粥点”。廖俊清带领团队通过探访、研究、试制、淬炼最终恢复并创新了道滘鼓手肉丸的制作技艺。

清晨，来自湖南宁乡新鲜的土花猪后腿肉，冷水浸泡1个小时，期间不断换水，将猪肉里的血水和腥气去除后，用铁棍锤成肉糜，与肥肉粒混合，加入蛋清，摔打成胶状，再醒肉1个小时方可制作肉丸。熬好的粥底加入肉丸猛火煮20分钟，调入适量盐和少许鸡粉，装入碗中撒上些许葱花，就做成了道滘鼓手肉丸粥。慢工制成的鼓手肉丸粥，不仅口感好，而且富含维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。

经过长时间摸索，反复试做，仟福餐饮在民间制粥技艺基础上，对东莞粥的技术进行定义和提升，总结出“东莞粥制作技艺”的6道真功夫。选用东北珍珠米、加入天然山泉水、每天早上5点开始熬粥、每桶粥底熬足240分钟、每桶粥搅动180次、每天分时段熬制4次保证粥底新鲜，并用5个字总结为材、熬、水、米、香，并在东莞市烹饪协会和东莞市质量技术监督标准与编码所的协助下，制定的T/DGCA 001-2019《白粥烹饪技术规范》于2019年11月在全国团体标准信息平台发布，于2019年12月1日实施。

廖俊清表示，仟福餐饮是一个让员工绽放梦想的舞台，是一个把爱传递出去的舞台。公司通过企业文化灌输和培训学习，提升员工自信心。顾客带着孩子、老人，一家人坐下来喝碗热气腾腾的粥，其乐融融是幸福。仟福餐饮传递的是爱，是简单的小幸福。正如廖俊清所说，“让一碗粥温暖一颗心，感动一座城，推动一个产业”。

为让东莞粥走得更远、更长久，仟福餐饮对内建立标准化流程管理、培训机制，改造客户就餐环境，明厨亮灶开放式厨房，粥品、点心现场制作;对外建立中央厨房，标准化配送保证食品安全。在经营上首创粥加点心模式，做出更专业、更精细的产品。经过改造品牌迭代升级，新店从镇区开到市区，店开到哪里就火到哪里。顾客到店体验后由衷赞扬这个粥真好吃。

在培养人才传承上创建商学院，总经理胡永祥介绍，公司培训分三个梯队：培训新入职员工的新兵连;培养中、高层管理人才的将帅营;未来核心人才的弟子班，为人才输出、人才保障奠定基础。

一碗粥的小幸福是仟福餐饮不变的初心。10余年来，已有34名员工股东，让员工成为企业的主人。在发展过程中也不忘社会责任，公司成立员工基金，在多个山区建立仟福图书馆，为当地孩子们送去文化营养;老人节慰问、捐赠抗疫物资及为河南捐赠救灾物资。廖俊清说：“仟福有两个心，社会责任心和带着员工一起成长心”。

辛勤付出带来了多项荣誉，公司荣获2019年卓越品牌金钻奖、广东餐饮四十周年优秀企业，以及建国70周年广东餐饮卓越品牌仟福粥点、广东省食品安全示范街经营示范单位等称号，连续4年被评为“广东餐饮百强企业”。面对未来，廖俊清有个梦想，让东莞粥成为城市名片，让更多的人和地方都知道东莞粥。