沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺。沙棘果实富含维生素、黄酮、有机酸生物碱、各种氨基酸和不饱和脂肪酸，可用于食品、饮料、医药、保健等行业。市场上以沙棘为原料的食品不少，如沙棘饮料、沙棘原浆、沙棘冻干粉、沙棘茶等，但在火锅消费场景中，沙棘相关产品仍然不多见。据《中国餐饮年鉴2020》显示，食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等。
为丰富火锅产品类型，为消费者提供更多选择空间，推动沙棘产业发展，8月19日，海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅，掀起果味锅底新潮流。
据海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，相对于食材上新，锅底的创新更具难度，要充分考虑不同消费群体的口味需求，每一次产品迭代的背后都经历了反反复复的调整和试验，要在毫厘间把握好平衡。“行业内有句话很形象，叫做‘火锅食材千千万，口味围着锅底转’，做出一款好的锅底难度可想而知。”海底捞沙棘锅研发团队负责人表示，有消费者在品鉴点评中提到，沙棘火锅能使味蕾获得较大的满足，沙棘的营养价值更赋予了养生感。近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感和养生健康的特点，愈发受到商业市场的重视。海底捞推出沙棘火锅，主打健康美味和差异化口味，某种程度上也为新消费者提供了新选择。
据了解，沙棘是西北、华北、东北地区治理荒漠化的树种之一，作为治理荒漠化的重要植物，沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点，既能在风口沙丘上生长，又能在沙滩沟壑繁殖，是防风固沙、保持水土的一把“好手”。从1985年以来，我国政府高度重视沙棘生态建设与开发工作，将其作为改善生态环境的树种之一。
支付宝“蚂蚁森林”项目也将沙棘列为种植树种，浇水种沙棘成为一种新时尚。海底捞的沙棘火锅也承担了相同的公益使命，顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树种植在“蚂蚁森林”，助力西北荒漠化治理工作。“沙棘锅”集结吃货力量，共筑沙漠绿洲。
得益于政府机构对沙棘种植工作的重视，经过多年发展，我国的沙棘资源丰富，分布较广，产量高。据中国农业科学院农业资源与农业区划研究所发布的《我国沙棘产业发展现状分析与建议》显示，沙棘分布在全国20个省份的430多个县，截至2018年，全国有沙棘总面积157公顷(其中天然林107公顷，人工林约50公顷)。
但整体而言，沙棘产品开发仍存在不完全、不完善的问题，形成的产品附加值较低，制约了产业的发展。随着国内外市场对沙棘相关产品的消费需求增加，大力推广种植沙棘将成为重要的林业经济增长极。尤其是，我国沙棘种植地区主要发布于“三北”地区(即东北地区、华北北部和西北地区)，是不少经济较为落后地区的支柱产业，如何提高沙棘产业附加值直接影响到这些地区的经济发展。
沙棘火锅的推出，是对沙棘综合开发利用的一次有益尝试，通过海底捞的示范性作用，有望为沙棘产业寻找更多出路，探索多元化的发展道路，帮助沙棘产业朝着产业化、工业化、现代化、规范化的方向迈进。
通过沙棘火锅这一特色产品的宣传和推广，还有助于加深大众对沙棘及相关产品的了解，深化消费者认知。截至2020年底，海底捞共有门店1298家，全年服务顾客超过2.5亿人次，庞大的消费群体将为沙棘产业带来更大商机，帮助“三北”地区的沙棘种植户改善经济状况，提升当地的经济发展水平。
未来，海底捞将继续通过品质提升、产品创新、服务升级等方式，帮助中国服务行业做大做强，为消费者提供更好的服务体验。同时，发挥自身影响力，惠及更多群体，继续为在高质量发展中促进共同富裕贡献力量。
责任编辑：吴运竑
