为进一步实施“文旅强市”战略，今年以来，河南开封持续推进餐饮提质行动，并将其广泛融入景区、宴席、夜市和商业活动中，一批豫菜新品和“宋宴”“开封宴”焕发出新的活力，每天都有众多外地游客前来品尝开封美食、欣赏开封美景、领略宋都文化，而开封市禹王台区因开封火车站在辖区内，往往成为外地游客品味美食、赏景观光的第一站。
在火车站附近一家文化气息浓厚、环境优雅的传统开封菜老店的大堂一边，有一身着宋服的少女在弹古筝，墙上悬挂着宋朝名家的诗词字画，食客们对一道道美味可口的传统开封菜赞不绝口、对就餐时的文化享受大加赞赏。来自广东的孙女士说：“几年前我来过一次开封，觉得开封遍地古迹、到处蕴含着文化。今天再次来到开封，刚下车来这里吃饭，发现连菜单都充满着故事。‘黄袍加身’的糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面，别名‘太祖肉’的御烧肉，提起来像灯笼、放下来像菊花的灌汤小笼包……来开封旅游第一站就给我们好大的惊喜，回去后一定多给身边的亲戚朋友介绍开封的美食。”
这家餐饮名店也是开封市委、市政府餐饮提质行动中正在打造的“开封宴”中的一家。禹王台区拥有众多当地响当当的餐饮名店，例如梅利烤鸭店、大梁楼、大梁城等。这些名店的菜品中有很多非物质文化遗产、全国名吃，煎扒青鱼头尾、梅利烤鸭、开封灌汤小笼包便是其中代表。据悉，为进一步提升开封餐饮品质、完善品牌保护体系、打造文化传承载体，今年以来，开封市委、市政府提出以悠久灿烂的宋都文化底蕴为依托，治旧育新，古菜新作，采取“一店一案”“一店一特色”方案，全域提升餐饮品质，打造一批“开封宴”，遴选一批“宋宴”，全面推介“汴地美食 一城双宴”品牌。在实际打造提升中，各级相关部门联合开封市豫菜文化研究会、开封市餐饮与住宿业协会等行业协会，联系当地众多餐饮名店、文化学者、餐饮名家，通过挖掘开封饮食文化，融入当代文化创意，对“宋宴”进行了高度还原，对“开封宴”进行了特色打造，推出了开封独有菜品，重现了宋人“舌尖上的美味”。
目前，开封已发布“开封社会餐饮”“开封宴”“宋宴”3项餐饮提质行动指导标准，全市餐饮企业提档升级有了方向和目标;发布糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、灌汤小笼包子、驴肉汤、黄焖鱼等19项地方传统美食加工制作技艺标准，进一步提升了该市餐饮业的管理规范和技术水平。开封还邀请全市食品制作、历史文化、礼仪接待、市场营销、企业管理、食品安全、投诉处置等领域的专业人士组建“汴地美食、一城双宴”专家团队，为餐饮企业提供全方位精准帮扶、指导，着力解决其在经营管理、人员培训、环境设施、进货查验、明厨亮灶建设等工作上存在的问题，对辖区内餐饮企业代表开展专业知识培训。
开封市市场监管局食品安全总监王燕表示，目前，餐饮企业负责人在品质提升方面的积极性高涨，纷纷行动起来，有的请顾问，有的请专家，有的对后厨进行全面升级，有的对就餐环境嵌入文化，宋风雅宴、第一楼、豫园等规模大、条件好的餐饮企业从食品安全、餐品文化、餐饮具、就餐环境等方面着手，对照标准，进行提升，全力打造“宋宴”;邢家锅贴、开封梅利烤鸭店、开封黄家灌汤小笼包子老店、开封又一新酒店等传统餐饮名店对后厨、前厅、雅间、服务、食材采购储存、人员管理等进行全面升级，倾力打造“开封宴”。当前，开封市餐饮业主踊跃对标对表自我革新、挖掘历史文化自我提高、融入新时尚守正创新，餐饮提质蔚然成风。
开封市餐饮提质行动领导小组办公室主任、开封市市场监管局局长田风表示，开封市通过“一店一案”“一店一特色”的方案，按照“汴地美食 一城双宴”的标准，不断推陈出新打造名店、名厨、名菜、名品，帮助餐饮企业品质提升、形象提档、品牌塑造，真正形成一批“管理好、服务好、环境好、菜品好、文化好”的餐饮名店，让百年老字号传承不守旧、旧貌换新颜，让广大消费者能够吃得更加安全、更加美味、更加有新鲜感、更加有文化感，让各地游客能够沉浸式体验汴梁美食的宋风古韵，让“汴地美食 一城双宴”的金字招牌更加闪亮，全面助力开封经济社会高质量发展。
责任编辑：吴运竑
