仁香园：以匠心留住百年“老味”

青岛，这座美丽的海滨城市不仅有迷人的海景和啤酒，还有一种令人垂涎欲滴的美食——青岛老火腿。

青岛仁香园食品有限公司总经理冯超

青岛老火腿已有百年历史，传说在清朝时期，当地的渔民为了保存猪肉，用独特的方法将猪肉制作成了这种美食。经过多年发展，青岛老火腿已成为当地一张靓丽的名片。作为传统美食，青岛老火腿不仅是美味的象征，更承载着深厚的文化内涵。多年来，青岛仁香园食品有限公司(以下简称“仁香园”)秉承着“用心做好每一根老火腿”理念，选用优质食材，坚持古法制作，接续传承青岛老火腿的经典美味。

仁香园的青岛老火腿选用精修猪后腿肉，瘦肉比例高，肉块饱满、纹理清晰，用天然香料腌制，以苹果木为燃料烤制。制作过程需16个小时，火腿需要经过配料、腌制、灌装捆绑、蒸煮、烘烤和烟熏等多个步骤。该制作方法融合了中国传统香肠制作技艺与德国土炉烤制技法的特点，体现了“古法、火烤、猪后腿”三大特色，这使得青岛老火腿的口味、口感区别于现代机械加工的火腿，得以被称为“老火腿”。

“我们几代人做青岛老火腿能够做到今天凭借的是‘匠心’，青岛老火腿的传统制作技艺传承到我这里，我就要将其发扬光大。”青岛仁香园食品有限公司总经理冯超说。业内人士表示，青岛老火腿不仅仅是一种美食，更是一种情怀、一种对传统技艺的尊重和传承。正因为有仁香园这样的食品企业的坚守，有一代又一代手工艺人的传承和创新，青岛老火腿才能走过百年依然保持着旺盛的“生命力”。