“稳了!”近日，涪陵榨菜集团技术创新研究院爆发出一片欢呼，科研人员经过连续多轮测试，初步确定榨菜制品不含有汞、镉等重金属。这足以驳回第一轮意见征集时，国际标准化组织(ISO)成员国对榨菜国际标准中金属离子含量指标的质疑。
3个月前，由重庆市涪陵区政府发起的《榨菜(腌渍和压榨的蔬菜)—规格和测试方法》(ISO/NP 21566)在国际标准新提案投票中，获12名成员国全票通过并正式立项，进入各国征求意见阶段。这意味着榨菜或将拥有全球统一、明确的产品标准。
准入门槛高 他们仍决定放手一搏
“12票!”时隔3个多月，涪陵区市场监管局副书记、榨菜国际标准专项工作组成员文何伟依然清晰记得这个数字，“包括韩国、土耳其在内的12名成员国代表，全部投出了赞成票。”
去年底，涪陵区首次将榨菜国际标准制定纳入政府规划，在市场监管总局和重庆市市场监管局的大力指导下，成立了榨菜国际标准专项小组(以下简称“专项组”)，联合企业、第三方研究机构开展提案起草、申报等前期筹备。
“一开始我就预感到整个过程不会太顺利。”从提出制定榨菜国际标准到正式立项，虽然只有短短6个月，但文何伟的心情犹如过山车。
早在4年前，ISO便通过了由四川眉山牵头制定的泡菜行业国际标准，这让同属于酱腌菜类别的涪陵榨菜处境极为尴尬。
果然，专项组刚刚成立，就有不同的声音向他们涌来。“如果不能证明可行性，榨菜国际标准连立项都难。”不少专家一针见血，制作泡菜与榨菜都同样需要腌制，而且四川泡菜的灵魂就是“万物皆可泡”，ISO很可能认为泡菜国际标准已经涵盖了榨菜。
回忆起这艰难的“第一步”，文何伟感触万千，“其实大家心里都明白，‘标准化’是出海的通行证。因为没有统一的榨菜标准，现在各国的准入条款五花八门，有的国家会将门槛设得很高，故意把我们卡在门外。”
尽管困难重重、质疑声不断，但大家还是决定放手一搏。
把“压榨”讲透 立项获全票通过
榨菜加工属于食品及农产品领域，在此之前，整个重庆都没有牵头制定过这类国际标准，无经验可循。
为扭转不利局面，今年一开年，专项组就马不停蹄奔赴四川眉山，考察学习泡菜国际标准制定的经验做法。借鉴从四川“淘”来的经验，大家反复研讨学习，会同专家学者，搜集研究重点国家技术法规，并对这一领域上千份的行业标准进行分析比对，试图找到突破口。
最终，大家决定把“压榨”这一核心工序单独“挖出来”，做成国际标准提案。“涪陵榨菜文化传承近百年，新鲜青菜头除了用盐腌制外，还要经过反复压榨，排除其中的苦水，才能加工成菜。”文何伟说，压榨是榨菜独有的工序，如果能向评审团把这点说通，榨菜国际标准的立项就有希望了。
今年1月，榨菜产业国际博览会在涪陵举行，项目组邀请负责提案审议的ISO食品技术委员会果蔬及其制品分委员会部分专家实地考察，深入走访了青菜头原料基地以及多家榨菜加工企业。鲜脆可口的榨菜产品让外国专家连连称赞。
此后，专项组又通过第三方机构，与委员会保持沟通交流，促使他们加深对榨菜文化的了解。根据前期整理的资料，涪陵榨菜集团技术创新研究院的科研团队熬了两个通宵，把草案写完，又连夜翻译整理，提交到了ISO。
今年6月，由涪陵区政府主导，涪陵榨菜集团参与的榨菜国际标准通过了新提案立项，且全票通过，将涪陵榨菜标准推向了世界舞台。
与各成员国博弈 拿下一场场“对决”
立项只是第一步，此后，分委会各成员国还要对标准草案进行层层讨论、答辩。
“在经济全球化的背景下，国际标准其实是各国间的一次博弈。”专门负责榨菜国际标准起草的专家组成员、涪陵榨菜集团技术创新研究院副院长刘德君说。
此前，国际上甚至都没有统一的榨菜翻译。刘德君举例道，比如有的国家会用中文拼音作为榨菜的翻译，而有的国家则会把“榨菜”翻译成mustard tuber ，字面意思就是芥末的块茎，“这跟榨菜原料青菜头毫无关系，可以说是完全错误的翻译。”
来自各国的不同意见反馈，国内专家组收到了100多条，覆盖了标准范围、产品指标、技术条款等。“对于中肯的建议，我们会及时采纳，并相应调整标准内容;但对于一些故意设置的壁垒，则会找出其中的漏洞，从技术角度去说服对方。”刘德君说。
为了避免文字上的歧义，他们起草提案时就特别谨慎，甚至会死抠一个单词、语态的用法。譬如，专家组曾将榨菜制作中的压榨流程，翻译成“Press”，在终稿审议时却改成了“Squeeze”。“虽然两者都有挤压的意思，但‘press’是从上往下压，‘squeeze’则强调挤压的力量来自四面八方。而榨菜的传统做法就是用压豆腐的木箱子四面挤压青菜头，榨出其中的苦水，显然‘Squeeze’更加贴切。”刘德君解释。
再如，之前有成员国质疑标准中的金属离子含量指标，专家组成员反复多次测试后，初步确定榨菜制品不含有汞、镉等重金属，驳回了这一意见。
收集意见建议、反馈、解释，再反馈、再解释……通过立项以来，这成了专项组成员工作日常。
“这些都是在为最终的大会投票做准备。”刘德君介绍，一般来说，一部标准从立项到发布要经过2—3年的时间，届时，只要2/3以上的成员国投出赞成票，涪陵榨菜国际标准就能正式颁发生效。
责任编辑：吴运竑
