随着天气转凉，火锅消费旺季来临，无论是外出还是居家吃火锅，都促进了调味品行业的进一步发展。业内人士表示，在火锅消费热的带动下，火锅底料的市场规模将持续扩大，但随着竞争进入白热化，品牌之间的“比拼”更加激烈，要想“冲出重围”，只有想办法尽快打造出差异化产品。
外出+居家，火锅底料发展潜力惊人
火锅是餐饮市场中的热门品类，数据显示，2023年火锅市场规模达到了5848亿元，预计今年将突破6000亿元。火锅消费旺季的到来，无疑将进一步激发火锅底料等调味品的市场需求。同时，全球化进程加速，小龙坎、海底捞等越来越多的火锅品牌将目光投向海外市场，寻求新的增长点。随着“出海”成为一种趋势，标准化的成品底料也迎来了发展新机遇。相关数据显示，火锅底料市场规模近年来增长明显，预计到2025年将超500亿元。
“火锅底料是备受产业端青睐和追捧的刚需品。随着整体经营风险加剧、成本上升，‘一站式’的火锅底料已经成为餐饮企业的刚需品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬解释道，以前更多火锅企业自己炒底料，但现在出于对效率、成本、管理等多因素的考量，外购成为主要方式，“这对于火锅底料企业来说，有着非常大的增量，且未来有望进一步扩容。”
“火锅底料作为复合调味料的重要细分赛道，受益于火锅市场的快速增长和消费者需求的多样化，市场规模不断扩大。”小龙坎方面表示，企业要紧跟市场变化，加强产品研发和品牌建设，拓展销售渠道，提高产品质量和服务水平，以在激烈的市场竞争中保持领先地位。
与此同时，近几年，居家火锅被提上了重要的地位。数据显示，在我国，“居家吃饭”是所有餐饮场景中的主流，预计2026年市场在规模将达到8000亿元。一项消费者调查显示，超过95%受访者愿意增加居家吃饭的频率。有观点认为，居家火锅消费市场崛起，进一步推动了火锅底料消费，这也说明针对家庭场景的消费产品更有机会“拔得头筹”。2023年11月，锅圈食品(上海)股份有限公司正式登陆港交所，标志着“居家吃饭”赛道“跑出”了第一家上市公司。
此外，火锅底料的用途十分广泛，除了用于吃火锅，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫、冒菜甚至炒菜等菜品的制作。“无论是实用层面还是心理层面，火锅底料都以很大的优势占据了消费市场。”业内人士表示，火锅底料成为在餐饮和消费两端都有巨大需求的黄金赛道，潜力惊人。这一趋势的背后，是消费者对火锅美食的热爱和对调味品品质要求的不断提升。随着市场的需求量与日俱增，消费者对于优质和多样的饮食要求将更为严格。
竞争趋于白热化，差异化是关键
对比火锅底料相关企业情况来看，目前部分企业在市场竞争中面临着增长失速、盈利能力下降等困境。
今年上半年，颐海国际总营收为29.27亿元，同比增长11.88%。其中，火锅调味料收入为17.48亿元，同比增长5.6%，占同期收入的59.7%。天味食品近两年业绩实现稳定增长，但从细分品类来看，其火锅调料的营收在今年出现下滑，上半年营收4.91亿元，同比下滑10.15%;前三季度营收为7.94亿元，同比减少6.15%。
根据《2024—2029年中国火锅底料行业前景预测与发展趋势分析报告》，火锅底料市场竞争激烈，品牌众多。知名品牌凭借其良好的口碑和品牌影响力在市场上占据一定优势。然而，随着新品牌的不断涌现和市场竞争的加剧，品牌之间的竞争将更加激烈。对于火锅底料所在的复合调味料市场，天味食品在2023年年报中提及，复合调味料行业的快速发展和巨大市场潜力不断吸引新企业进入，原有企业也可能继续扩大生产规模，进而加剧市场竞争。与业内其他企业相比，公司在营销、品牌、产品、研发等方面具有较强的竞争优势，但若市场竞争进一步加剧，公司不能尽快提高核心竞争优势，产品的市场占有率将会下降。
中国调味品协会经销商分会副秘书长张戟分析认为，近年来火锅底料市场竞争进入白热化。全国范围内有好人家、海底捞等品牌全面竞争，地方品牌如西南华中地区的名扬、东北华北地区的草原红太阳、西北地区的桥头等火锅品牌参与角逐。另外，海天味业、新希望等企业也在发力火锅底料，其余各大品牌也蓄势待发，力争抢占火锅底料市场的一席之地。
业内人士表示，从行业整体来看，火锅消费旺季的到来为调味品行业带来了新的发展机遇，但在市场激烈竞争之下，能否把握机会实现增长，还有待考察。调味品企业需要保持敏锐的市场洞察力，不断提升自身实力，以应对市场的变化。一方面，企业需要加强研发创新，推出符合市场需求的高品质调味品;另一方面，企业还需要加强营销和渠道建设，提高品牌影响力。
张戟表示，市场上的火锅调料产品种类丰富，但同质化程度严重。要想“冲出重围”，只有想办法尽快打造出具有差异化和独特记忆点的产品，无论是从原料、汤底，还是其他方面入手。
责任编辑：吴运竑
