漳州食品行业创新发展传统食品

　　食品产业创新升级中，传统食品往往被认为是“土老帽”而处于被不屑一顾的尴尬地位。然而，在福建漳州一些老字号食品企业，记者却看到不一样的景象，一些传统食品依然受到消费者的青睐，发展迅猛。手工蛋糕、虎皮花生、小馒头、小蛋卷、干吃汤圆、贡糖等一大批传统食品以其特色飘香市场。

　　工人正在加工“白水贡糖”

　　如何发展传统食品?漳州市工业和信息化局局长苏斌钢认为，不应是简单复制，而是继承和发扬，以更为贴近百姓消费的方式，融合新技术，应用新消费、新市场、新营销理念，在营养健康、方便食用等方面增添新内涵，才能更好地赋能传统食品。

　　技术创新，传统食品旧貌换新颜

　　一直以来，克重问题是制约传统食品发展的瓶颈。“传统食品不等于傻大笨粗，要在新时期新消费中赋予其色香味形养，适应消费需求。”漳州龙头企业福建然利食品有限公司董事长蔡井辉说，“过去蛋糕生产设施落后，产品大而单，仅用于喜寿宴请分食用，现在我们采用现代化流水线生产小包装，进入早餐和零食市场。”

　　在然利现代化食品生产线上，手工蛋糕、南瓜面包、学生营养早餐蛋糕、酸奶风味蛋糕等产品源源不断下线包装入库。该公司传统食品占绝大部分，仅手工蛋糕去年销售额就达3亿元，2020年，产品产值逆势上扬，产值同比增长30%。

　　在龙海市正丰食品有限公司，小馒头产品一包18克，里面有140多颗如珍珠般的小球;20多克一包的蛋黄酥，酥脆爽口、蛋香浓郁。在传统食品领域打拼多年的公司总经理陈春龙介绍，小馒头、小蛋酥卷都是闽南地方传统食品，婚庆使用较多，寓意甜蜜。小馒头有着很深的中国农耕饮食文化印记，过去产品原料单一，仅使用面粉加糖，克重也较大。为了扩展市场，公司从产品结构、工艺、原料、消费场景等多方面深入研究不断改进，在小馒头产品在面粉中添加奶、马铃薯及多种风味物质，质量和档次得到提升，适应了休闲消费。该公司仅小馒头、小蛋酥卷两个单品，年销售额就达四五千万元。

　　陈鸿记生产的糕点、膨化食品、炒货三大类15种产品，其中传统食品芝麻棒、蛋卷、米糕过去多为节令食品。公司董事长陈亚荣认为，现代社会传统食品要提质量、增品种、扩渠道才能不断发展。米糕的工艺改良和延保是他的得意之笔。采用工厂化熟米粉冷加工工艺替代过去家庭式生米粉蒸熟工艺，质量稳定，品种和风味增加，降低了甜度和克重，保质期可达几个月，适应了大流通。

　　电商助力，传统食品驶入快车道

　　边生产、边扩建，地处龙海美丽的冠山盆地的陈鸿记(龙海)食品有限公司厂区一片繁忙。40多岁的陈亚荣从事食品生产已有20多年，工厂正在扩建1.4万平方米的厂房和展厅。这几年聚力发展传统食品，同时开发电商渠道，企业发展进入快车道。

　　陈鸿记从2018年开始线上营销，10多块钱的传统小食品在网上受青睐，网销产品迅速扩展到云、贵、川和两广地区。现在每天有一二十万元的销售额，一年线上销售额达2000多万元，超过企业产品总销售额的30%。陈亚荣认为，网销动销快、资金周转快，尽管2020年受到疫情冲击，但产销也比前年增长35%以上，“对市场很有信心。”陈亚荣说。

　　品质提升，拓展国际市场不再难

　　在漳州食品行业，30来岁的漳州福德福食品有限公司总经理李伟清属于青春一族。他说，这几年重点关注传统食品的升级和出口，企业实现了快速发展。

　　据介绍，前几年蛋卷市场曾因低质低价恶性竞争陷入困境。2017年福德福公司以竞争蛋卷品质为中心进入市场，通过增加蛋卷营养元素，将主要配料由稀释奶粉和普通鸡蛋改为鲜奶和山林鸡蛋，增加了咸蛋黄卷等多口味。产品的升级受到市场欢迎，也带动了原辅材料、包装运输的进步和变革。如为满足个性化需求，定制了液奶桶包装;为了儿童安全，取消了小包装蛋酥卷塑料托盘;为了避免蛋卷碎损，增加了包装箱强度，物流采用了整体托板吊调。

　　虾条、虾饼都是闽南地区传统小食品，为了适应国际市场消费需求，公司对其进行改良升级，优化发酵和膨化工艺、降低含油率、增加多层夹馅等。产品受到东南亚地区、中东地区等市场欢迎，每年出口达1000多万元。

　　文化传承，传统食品长盛不衰

　　“漳州市打造中国食品名城升级版中，坚持促进传统食品的发展，不仅要保留而且要发展传统食品，扩展消费圈。”漳州市工信局局长苏斌钢说。

　　2020年，漳州全市食品工业总产值1700多亿元，其中传统食品占有重要位置。苏斌钢指出，漳州地方传统食品，在漳州企业家精心呵护和精进发展下，广泛应用新技术、新工艺、新原料、新营销，使传统食品也和其他新型食品一样得到快速发展。像汤圆由热食变为新技术加工后开袋即食干吃，汤圆表面还滚上芝麻等小料，使产品由过去季销，变为大流通四季热销产品。漳州市政府每年和中国食品报社联合举办“漳州食品交易会”，组织参加全国糖酒会，大力发展电子商务，为传统食品拓展市场创造了有利条件。

　　漳州职业技术学院林丽红教授认为，发展传统食品，留住的不仅是“妈妈的味道”“儿时的记忆”，而且是留住了中国传统饮食文化血脉。传统食品是国内外食品工业中快速而稳步发展的领域之一，中华民族传统美食文化在世界上占有重要地位，由于民族、地域、食材、风俗、加工等特异性，传统饮食绚丽多彩、经久不衰。在新时期、新消费形势下，传统食品要研究发展新思路、新手段、新营销，在融入市场消费发展的大格局中实现自我发展。

　　据龙海市白水镇副书记洪伯达介绍，目前该镇有50多家食品企业，以生产烘焙小食品的中小企业居多。他说，发展食品生产要因地制宜、因企制宜。许多工厂赋能传统食品生产，工厂化生产传统食品，产品质量、风味品种、营养健康等都得到提升。镇里正在进一步完善产业规划，继续培育一批新企业，扶持优势企业做大做强，鼓励企业加大研发投入，推出一批新产品，促进传统食品在升级中发展壮大。