“游客被济南夜市惊到哇声一片”的话题日前冲到微博同城热榜第一，网友纷纷为济南夜市的“大”“美”“旺”点赞。除了济南，为了恢复和提振消费，越来越多的城市提出支持夜市经济、打造夜市品牌，夜市正在从“脏乱差的小摊”向“游玩好去处”“网红打卡地”转变。记者近日走访多地夜市，在浓浓的烟火气中，探寻夜市蝶变的答案。
新夜市自带网红气质
哈尔滨特色烧烤、东北锅包肉、广东肠粉、长沙灌汁臭豆腐、老青岛脂渣、衢州鸭头……晚上7点刚过，威海韩乐坊不夜城夜市已是人头攒动。在这里，不仅可以吃到全国各地的风味小吃，烤榴莲、龙虾面、锅巴虾滑等网红小吃，还有老挝冰咖、韩国料理、延边冷面等异域美食，威海蚝烙、现炒海鲜等当地特色美食当然也少不了。
韩乐坊不夜城夜市
“‘五一’以后就开始忙了，人流量大概是平时的两倍。这是个综合性的夜市，不仅游客会过来，本地人也会来。我们家有20多张桌子，一晚能有100多桌，得忙到深夜。”韩乐坊不夜城一家现炒海鲜店老板对记者说道。
记者点了售价188元的小份海鲜套餐，里面包含4只螃蟹、2个鲍鱼，还有海蛎子、扇贝、蛤蜊等。售价更高的套餐中，海鲜种类与数量也更丰富。“我们是从四川过来的，刚高考完，威海是我们的第一站，还打算去淄博看一下。”游客小徐对记者说。
记者发现，有许多保洁人员夹杂在游客中间，不时清洁地面上的垃圾，垃圾桶里的垃圾也会被及时清理。“现在游客的素质提高了，很少有乱扔垃圾的，但是人流量很大，垃圾桶成了重点关注对象。”一位负责物业保洁的工作人员告诉记者。
据韩乐坊不夜城招商办公室工作人员王永山介绍，早在3月份夜市的160余个摊位就已全部出租。夜市管理单位持续做好每日安全秩序、食品台账及环境卫生巡查工作，努力保障游客游玩和饮食安全，力争带给每一位游客良好的“夜生活”体验。
连日来，在距离韩乐坊不夜城夜市500多公里的济南环联1904夜经济体验街区(原济南环联夜市)也是一派火热景象。
餐饮小吃区、火车主题街区、休闲广场喷泉灯光秀……新夜市自带网红气质，一出场就点燃了泉城的“夜间经济”。据悉，这是济南最大的夜市，于6月16日开始营业，开业当天约有10万人次前来打卡。这个新夜市也是“游客被济南夜市惊到哇声一片”热榜视频中的主角，“也想要这样的夜市”“有点厉害”“担心进去会迷路”“感觉比我们镇都大”“怪不得开在铁路边上”……评论区有不少网友留言。
目前，夜市形态日益多样化。“这里现在不仅仅是一个夜市，还是一个主题街区，有40年的老火车头、海盗船、餐饮区，可以让顾客在吃喝玩乐中享受到更加全面的服务。”济南环联1904夜经济体验街区副总经理马云鹏表示。
年轻活力注入传统夜市
记者观察发现，夜市里的年轻摊主越来越多，他们不仅为夜市增添了青春活力，而且满足了群众的多样化需求。
“我家就在附近，下了班就过来，卖完了就走，反正闲着也是闲着。”敏敏租下了一个小摊卖生腌，生意十分火爆。
“起初打扮成这样，是为了吸引大家眼球，没想到效果还不错。”每当夜幕降临，小烧烤店主小刘就穿上他购买的“八戒服”，并用音响播放动感DJ音乐，一边跳舞一边烧烤，排队的顾客络绎不绝。
“我喜欢吃酒酿小圆子，所以开了这个小店。”摊主小古说，这都是她每天手工做的，梦想是开一家甜品店。“我一毕业就来摆摊了。对我而言，这不仅仅是一个摊位，还是一份属于自己的事业。”
从最初的推个车、支个摊到现在打造各类打卡点、网红点，年轻人的加入为传统夜市注入了新活力。
“以前只觉得这些东西‘华而不实’，我把东西做好了就行，但现在的顾客都讲究颜值，所以对小车重新装修了一下，来消费的顾客果然更多了。”在夜市卖咖啡5年的老张有一辆咖啡车，以前他只卖爆品，“顾客怕踩雷，只买自己喝过的，或者大型咖啡店也有的”。他现在不仅给小车、菜单、包装进行了设计，新品研发也在今年3月份提上了日程。“现在顾客更喜欢尝试奇奇怪怪的或者没有喝过的新品。”
“相较于注重产品实际用途、性价比的老一辈，年轻消费群体更倾向凭兴趣消费，追求‘兴价比’。”上海应用技术大学消费者行为研究中心主任宋思根表示。
政策推动夜市升级
巨量引擎城市研究院近日发布的《2023年中国城市夜间经济发展报告》显示，六成以上的人都会在夜间外出或者消费。在小红平台以“夜市”为关键词进行搜索，相关笔记数量超225万篇;以“夜市推荐”为关键词进行搜索，也有超217万篇笔记。从“脏乱差”的代名词，晋升网红打卡地，夜市这个有烟火气的地方逐步与文明风尚并肩同行。而这其中，离不开政府的谋划。
河南省许昌市印发的《关于规范中心城区夏季餐饮夜市经营秩序的通知》，就提出“五统一、三严禁、一规范”的要求，即统一外摆时间、统一无烟炉具、统一地面铺设、统一垃圾容器、统一温馨提示;严禁阻碍交通、严禁噪声扰民、严禁乱搭棚庵，以及确保规范经营。
号称“上海最大的夜市”泗泾夜市为保障食品安全，夜市外摆摊位按照“准入制”管理，由市场监管局等职能部门审核从业者健康证明、身份信息、卫生许可证等，通过后再行营业，提高市民和摊主的安全感。
为推动夜间经济的提质升级，满足市民、游客夜间休闲的消费需求，济南市先后出台了《关于推进夜间经济发展的实施意见》《夜间经济聚集区建设与管理规范》《关于推动济南夜间经济提质升级 打造“夜泉城”2.0版的若干措施》等多项推动夜间经济发展的政策措施。
“夜间经济是提振经济、拉动内需的一个很重要的抓手，各地政府也对其发展提供了很多政策方面的优惠，当下，迎合了政策红利的夜市具有广阔的发展空间。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示。
此外，有业内人士提醒，近年来，夜间消费热度不断攀升，规模不断扩大。然而夜间经济火热的背后，也存在着业态不够丰富、“千城一面”同质化等问题。要激发出夜间经济的活力，还需政府、商家等多方共同努力，打造与之匹配的城市空间、服务。
责任编辑：吴运竑
