随着生活节奏的加快，人们对于便捷、高效的烹饪方式的需求日益增长，烹饪机器人应运而生。如今在商用领域，烹饪机器成为了不少餐饮企业降本增效的“良药”。有业内人士指出，随着AI技术的发展，烹饪机器人或将迎来更多的可能性。
家用市场规模有限
烹饪机器人典型的用户是不想自己做饭或者不会做饭，但又不愿意吃外卖的人，他们大多是城市白领或是孩子妈妈。烹饪机器人直击痛点，一方面，提供流程式菜谱，精准控制调料;另一方面，机器翻炒时都是盖着锅盖，可以避免油烟污染。
沈阳市的刘先生4年前就购买了烹饪机器人，“我最爱吃它做的红烧肉，准备好食材以后，按照指示一步步加调料，比自己下厨做的好吃多了。”连女士表示，烹饪机器人已成为家里制作红烧肉的“专用锅”。
网络平台上，消费者对于烹饪机器人的评价多集中于“适合新手”“傻瓜式操作”“没有油烟”，但也有消费者指出，烹饪机器人炒菜的时间过长。“普通的家常菜需要40分钟才能做好，而且自动清洗功能也洗不干净，还是要自己动手清洗。”对于想“解放双手”黄先生而言，烹饪机器人带来的智能体验还没有达到他的要求。
尽管市场呈现快速增长态势，但家用烹饪机器人的市场规模依然有限。根据奥维云网(AVC)的线上监测数据，2024年上半年，国内烹饪机器人的线上销售额达到了1.3亿元，与去年同期相比增长了41.2%;销售数量为6.7万台，同比增长了82.1%。
此外，较高的产品价格也抑制了一部分消费者的购买欲望。据悉，家用烹饪机器人的线上在售品牌数量较少，当前维持在25个左右。从不同价格区间来看，4000元至5000元的价格区间占比最大，占总销售额的31%;1000至2000元的价格区间紧随其后，占总销售额的28%。
商用市场逐渐升温
虽然家用市场表现低迷，但是烹饪机器人商用市场在逐渐升温，资本也在逐渐提升对行业的关注度。深圳市不停科技有限公司(以下简称“不停科技”)近日宣布获得近亿元融资、北京橡鹭科技有限公司(以下简称“橡鹭科技”)近日也获得近2亿元战略投资，背后的投资方有IDG、源码资本、京东、腾讯等。
“高级饭店对厨艺的要求高，需要经验丰富的厨师。做菜不仅仅是厨艺，还有对文化、生活的理解，更有‘烟火气’。”中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员杜广贝表示，目前炒菜机器人在团餐和食堂运用的较多，效率高、能节省劳动力。
近几年，餐饮行业竞争日益激烈，企业的经营持续承压，饱受租金、人工、食材等困扰的餐企亟需找到降本增效的“良药”，而数智化便成了众多餐饮企业的重要途径之一。餐饮企业为迎合消费者的个性化需求，提升服务效率与顾客体验，越来越重视智能设备的应用，尤其是中式快餐、饮品等领域中的企业探索积极性较高，如广州煲仔正餐饮管理服务有限公司通过自主研发全自动煲仔炉，以轨道链条滚动的模式进行煲仔饭标准化流水线制作，可以实现每小时出180份煲仔饭。
炒菜机器人也为破解“舌尖”养老难题提供了新思路。在浙江杭州拱墅区长庆街道王马大运河社区食堂，“炒菜师傅”的角色由机器人替代，引来大家围观。工作人员按照提示在设备内放入食材，轻点屏幕，没过几分钟，一道道菜肴就“出锅”了。“完全没吃出来是机器人炒的菜，感觉和大厨炒的菜一样，真不错……”顾客张阿姨开心地说。“我们引入烹饪机器人，主要是考虑到，它在整个翻炒过程油烟少、噪音小、没有明火，还可以更加精准地控制各种调味品的用量。同时，节省下来的成本费可以让利给顾客。”长庆街道相关负责人表示。
AI带来更大想象空间
智能化升级、多功能融合、人机交互优化……越来越多的烹饪机器人产品具备手机App控制功能，用户可以通过手机App设置烹饪参数、选择云菜谱并开启烹饪。“这个赛道还处于早期阶段。”不停科技财务顾问、星辰资本创始合伙人李子森坦言，目前以满足特定人群的一些小众需求为主。进入这个赛道的资本和厂商都太少了，没有大力去推这个品类，使得产品的成熟度和市场的教育都远远不够。其实，过去几年烹饪机器人在产品成熟度上已经有了不少提升。以前的产品，从加食材到添料每一步都需要消费者自己操作，而现在很多产品配置了投料盒，实现了自动投料。
随着AI技术的迅猛发展，特别是大模型技术的应用，烹饪机器人有了更大的施展空间。近日，在2024深圳(国际)通用人工智能大会暨深圳(国际)通用人工智能产业博览会上，深圳万德厨科技有限公司(以下简称“万得厨”)推出厨厨房智能体，就全面应用了AI核心技术，搭载了其自主研发的烹饪大模型。“传统厨具多为固定程序操作，缺乏个性化和学习用户习惯的能力，都是用户主动，一些高端的厨电也仅限于菜谱的选择，基于固定程序把菜做好，而我们这一产品则真正实现了机器主动。”万得厨运营中心总监王宁介绍道。
研发团队认为，让一台机器学会厨师的能力并且能随着数据的累积不断学习，提升厨艺，是未来智能厨房发展的方向。为此，万得厨历时4年时间，打造出了万得厨祝融烹饪大模型和万得厨厨房智能体。王宁表示，万得厨厨房智能体的目标是“让人人都能拥有专享厨师”。
除了万得厨，橡鹭科技在最新一轮融资后也将重点布局视觉、传感器检测等技术在烹饪机器人上的应用，包括将在2025年推出基于视觉的新一代AI烹饪机器人。AI将用于温度控制，能根据食材克重、起始锅温的不同，自适应烹饪所需要最佳温度、时间和转速。不停科技的烹饪机器人采用的TCTA算法技术(TeleCooking Translation Algorithm)，将大厨颠锅技艺及火候数值转化为数十万条烹饪数据，通过机器学习和模拟，以数字化菜谱方式将厨师烹饪全流程记录留存。
“希望未来，给烹饪机器人几种食材，AI就可以识别菜品和重量，根据消费者的喜好做出相对应的菜肴。”李子森说，相当于每个人都有自己的私人厨师。
责任编辑：吴运竑
