作为食品工业的重要组成部分，我国烘焙业竞争力亦持续提升。随着消费不断升级，今年，我国烘焙行业将进入“文化+产品”双驱动的品质新周期。
内驱力效应凸显
在全联烘焙业公会第六届会长会议上，轮值会长、北京市味多美食品有限责任公司董事长黄利提出，历经起源、初步发展、快速发展三个阶段之后，我国烘焙行业目前正逐步进入常态化发展阶段。烘焙行业上下游企业及从业者需要重新思考战略目标与方向——不要局限于单条产品线的发展，而是着眼未来，形成产业链、生态链。
数据显示，截至去年7月，我国烘焙食品行业现存企业数量前三的省份分别为广东省、山东省、江苏省，三省境内烘焙相关企业数量均破万家。由此可见，烘焙行业全流程链条已趋近成熟，并不缺乏B端研发、营销、快速复刻的能力。
而在C端，烘焙行业也网罗了大批忠实粉丝。仅小红书一个平台，“烘焙品牌”关键词下笔记就已经超过59万篇，与烘焙相关的视频与图文内容一直是各大社媒最受欢迎的内容之一。
在这样的前提下，烘焙行业差异化、融合化发展的特征愈发显著。
终端品牌自发互动，形成面包节、绿色市集、巧克力狂欢夜等生态平台;供应链企业也寻找恰当的合作平台发力，年初的“加菲猫”IP、年末的“莓巧季”，都是有利尝试。
烘焙行业资源整体向头部集中的状态下，烘焙企业应利用原料资源、技术资源、品牌资源，发挥生态作用，叠加上契合当代消费者习惯的呈现形式和传播载体，才能在激烈的市场中脱颖而出。
多领域合作释放品牌价值
我国烘焙行业过去几十年内能够快速发展，根本原因在于稳定的国内外环境。随着全球化和城市化进程的加快以及消费者需求的不断增长，深化多领域合作、塑造品牌才是企业可持续发展的关键。
企业塑造品牌未必要单打独斗，可以在行业资源平台上摸索与其他传统产业带的结合点。近两年，越来越多平台和企业投身乡村振兴事业，第二届“南僑杯”中华糕点国际锦标赛特设乡村振兴板块，全球超6万家烘焙全产业链企业，通过供需对接、平台搭建、智库服务、产品解决方案等方式，探索“烘焙+”新质生产力。
去年12月，全联烘焙业公会连续举办了两场青年企业家交流会。众多企业代表认为，讲述中国品牌故事、展示中国优秀品牌、传播中国品牌声音，对烘焙行业高质量发展具有重要作用。消费者越来越愿意为品牌买单。相应的，只追求价格极致而忽略产品附加值会导致竞争压力渐渐提升，品牌化能帮助企业获得更大定价权和利润空间，企业应该加强品牌建设和管理，提升自身竞争力。
从产品出海到产能出海
寻找行业确定性增量的路上，出海是个标准答案。根据海关总署相关数据显示，去年1月至9月，我国食品出口总额为413.2亿美元，前7个月，我国服务贸易进出口总额4.2万亿元，同比增长14.7%。
烘焙行业正在发生变革，产品出海步骤已经完成，烘焙人需要在产能出海、文化出海上继续发力。
如果说产品出海侧重于原料输送、技术主导，是相对简约的“轻交付”，那么强调供应链在地化、一体化，通过海外设厂、海外建队等形式完成的产能出海，更像是“贴地飞行”，将概念落到实地。
全联烘焙业公会调研后汇总数据显示，从上游企业与终端企业来看，供应链企业正逐步向邻近国家扩建工厂，重点关注东南亚地区，同步着手推进当地大客户经销、大流通渠道建设;饼店更愿意到日本学习技术，模式上借鉴便利店、主理人店，为走进更大市场奠定基础。
值得一提的是，文化出海将成下个阶段决胜的重要抓手。美食是文化的重要载体，与我国传统文化和生活方式相匹配，在茶饮、餐饮等赛道得到了反复验证。海外市场对于中国内容的接受度持续扩展，我国烘焙行业所擅长的深度创新、高质量服务与高标准化商业模型将跨越国界，赢得更多消费者共鸣。
数智化助力成本控制
我国烘焙行业庞大的市场规模，为行业及企业沉淀下丰富数据。如何利用数据提高生产效率，如何在数据管理下做好成本控制，如何让抽象的消费体验具象为可供实践的评判标准，数字化为烘焙企业带来了新机遇。
对于大量烦琐的数据梳理、信息整合等工作，钉钉、飞书、企业滴滴等管理系统可进行智能化辅助;对于难以掌握“确定性”的产能预测、项目执行等工作，向数字化转型后无疑会在精准性、响应效果、数据安全程度上有更多保障。
烘焙企业重视数字赋能之余，还须实打实投入更多精力与成本，探索智能制造的新模式、新方法，数字化赋能正在帮助烘焙行业走向国际，提升企业的竞争力和市场适应能力。
责任编辑：吴运竑
