为进一步提升校园食品安全管理水平，促进学校食堂均衡化发展，近期，浙江省温州市瓯海区市场监管局积极探索创新监管模式，组织辖区A级(优秀)学校食堂开展“一对一”结对帮扶B级(达标)学校“手拉手”食堂改造升级行动，通过三大维度助力校园“舌尖安全”再升级。
“实行沉浸式观摩，可以让B级学校食堂对标先进，去找到与其差距。”瓯海区市场监管局相关负责人介绍，该局组织B级学校食堂负责人、厨师长等关键岗位人员，前往A级食堂开展实地观摩学习，推动食品安全管理经验精准传导。
在观摩过程中，聚焦B级食堂的薄弱环节，该局组织参观人员重点学习A级食堂的“4D厨房”管理模式(整理到位、责任到位、培训到位、执行到位)，按“生进熟出”单向流线查看粗加工、烹饪、备餐等分区设置，现场演示智能留样柜、紫外线消毒灯等设备的规范操作。此外，查阅进货台账、晨检记录等文件，学习“日管控、周排查、月调度”机制。
在帮扶活动的“你问我答”环节中，A级校食堂管理员与厨师长“现身说法”：分享了“供应商黑名单”动态管理制度，确保食材源头可溯;介绍“边角料创新菜谱”经验，通过巧妙利用食材边角料降低浪费，实现成本有效控制;还现场演示“晨会 5 分钟安全教育”标准化流程，强化从业人员安全意识。针对B级学校提出的“刀具色标管理落实难”“留样柜温度波动”等具体问题，执法人员提供技术指导，从色标分类规范到留样柜温控校准要点进行细致讲解，助力问题精准解决。
观摩结束后，执法人员迅速召开整改推进会：第一时间形成《观摩学习问题整改表》，明确要求各B级校食堂须在一周内上报改造计划;同步建立“线上指导群”，安排A级校管理人员实时在线答疑，确保整改过程中问题及时解决;此外还设定“30 天提升期”，执法人员将在期满后开展“回头看”验收工作，以确保整改实效。
责任编辑：吴运竑
