央视《一味一故事》栏目曾报道，在新西兰首都惠灵顿有一家华人开的中餐馆，以台山大包而出名，每天都有很多人慕名前来品尝。
在原产地广东省江门市台山市，这种大包又被称为“水包”，是粤港澳大湾区蒸包类的一个特色品种，个大、皮白、馅多，入口香软且略带韧劲。蒸熟出锅时，一掀开蒸笼盖，就会有一股独特的蛋香味溢出。
“做大包的皮料，要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉，与淀粉混合，将白砂糖、酵母、泡打粉、清水调入面粉内和匀，揉成面团，然后放入和面机略加搅拌取出，再用压面机略压几遍。”台山市技工学校陈老师介绍，该校厨艺教学部办学42年来，培养出的学员中有5万多人分赴多个国家和地区从事餐饮业。
每天五六点，台山台城美源饼屋内飘出蒸包独特的香味。“在和面机处理好的面团，每次切出3公斤左右，放入压面机反复压成20多厘米宽的薄长条，放上案板，顺势卷成长条状搓圆，并将其逐一掰成110克左右的小粉团。然后压扁擀成皮，放入提前拌好的肉馅、熟鸡蛋等馅料包起，左手托住底部，用右手的拇指和食指沿着边缘一圈捏出褶状，直至完成收口，放入蒸笼内的四方形底纸上即可。”美源饼屋的黄师傅介绍，大包做好之后，需先将其放入面食发酵箱加湿、加温发酵一个多小时，然后放上锅猛火蒸15分钟。
如今，在台山台城街道及附近乡镇的早餐店，只要门前放有大蒸笼的，多数有大包卖。“二十世纪八九十年代，四九镇大楼酒楼出品的大包，个头够大又好吃!酒楼每天早市时会在楼下设摊，吸引众多街坊前去帮衬。”现居美国洛杉矶的台山乡亲李先生说，他移民前曾在该酒楼当过点心学徒，在师傅的言传身教之下，懂得“真材实料、用心制作的点心出品，方得民心”。
“在曼哈顿就有台山大包卖，一盒4只，售价8美元。大家买回去放冰箱里保存，想吃的时候拿出来蒸热即可。听说饼屋的老板是台山端芬镇的乡亲，连做蒸包的师傅都是来自台山的。”现居美国纽约的台山人伍杰相介绍，纽约当地华人中台山人占多，不少华人开办的超市、饼屋、餐馆会根据中国的节庆，推出台山风味的特色美食或传统小吃。
“我每次回台山，都会去美源饼屋或富城饼屋，看有没有大包卖。若有，我会买上两三袋做早餐，甚至当午饭。”在香港从事建筑行业的台山市民伍先生称。
责任编辑：吴运竑
