新中式风兴起，正刮进食品行业。继速冻米面制品之后，肉制品也刮起新中式风，思念、龙大、海霸王、圣农、孚德、家和、宜可等纷纷推出新中式肉制品。
事实上，新中式已经成为一种新消费趋势，谁先入局，谁就有机会抢占消费者心智。
姚冰冰/文
现象：“新中式”风靡肉制品行业
近几年，新中式穿搭、新中式糕点、新中式装修等基于传统文化的创新方式大肆流行。食品行业也不例外，此前，冷冻周刊已经关注过米面食品的新中式创新，最近新中式的风也刮到了肉制品行业。
通过升级原始工艺，或者引入中食西式的加工方法以及进行风味的叠加创新等，形成新中式风味，能够为消费者带来更高品质的国潮美食，一众企业率先引领创新风尚。
思念食品推出中式炸鸡，包含琵琶腿、手枪腿、鸡骨架，采用18味中式香辛料，轻薄裹粉，0油烹饪。
龙大美食推出新中式酱卤系列新品，包含卤肉肠、椒麻鸡、酱香猪蹄和牛肉等。
圣农食品推出脆皮炸鸡F4组合，原味、椒麻、孜然、秘制川辣味，无油烹饪实力酥脆。
孚德食品推出的中式鸡腿、青花椒伴翅等，也都是新中式风潮下的产品。
海霸王去年底推出6支新中式烤肠，据他们介绍，新中式烤肠系列产品，既保留传统中式香肠中以猪肉类作为原料、坚持使用天然肠衣的做法，又借鉴西式香肠的加工方法，将鲜肉香肠制成熟制肉制品，煎、炸、蒸、烤皆适合，更符合新一代消费者的生活场景和食用习惯需求。
潍坊家和食品推出国潮炸鸡系列新品——咔咔脆脆骨、咔咔脆皮鸡腿、咔咔脆皮翅中、“中国堡中国芯”国潮脆皮鸡排，将新中式进行到底。
河南宜可推出的卤肉肠，最近在渠道内热销，其实也是标准的新中式产品。
解析：原料、口味、品质、工艺升级
冷冻周刊发现，所谓新中式，一般在原料、口味、品质、技术或工艺等方面都有升级，目的都是抓住年轻消费者。
思念食品采用18味中式香辛料、轻薄裹粉，0油烹饪更健康。
龙大在传统酱卤工艺的基础上，融入现代食品工艺流程，通过使用优质的原料和科学的配方，创造既保留传统风味又符合现代健康饮食需求的新型酱卤制品。
为了更适应和贴合市场实时需求，海霸王中西式香肠融合衍生出的新中式烤肠系列，在品质技术上进一步改良，使得产品使用场景更加多元化，突破终端销售的局限性，家庭餐饮两相宜。
孚德市场部负责人尚方剑表示，新中式产品概念由塔斯汀开始风靡，主要是因为它在传统西式的基础上，融入了中国风味和饮食文化的元素，迎合了中国消费者的口味偏好。
正如家和食品董事长张德庆在新品发布会上的发言，当前炸鸡行业亟需新动能带动产业进入新的增长周期，家和以强大的研发技术为依托，借势新中式风潮，抓住脆皮鸡行业新机会，创造产业新发展，把握产业升级新未来。
观点：抓住新趋势新潮流就有新机会
新中式不仅是时尚潮流，更是文化自信的体现，将传统与现代，文化与经济紧密结合，充分展示了新时代中国文化的自信力、创新力和影响力。
尚方剑分析，具体来说，新中式主要体现在口味创新、食材本土化、食材搭配、外观设计等方面。
口味创新：融合了中国流行的调味，比如使用四川麻辣、孜然等调料，更符合中国消费者的喜好。
食材本土化：采用中国常见的食材，如鸡肉和牛肉的部位选择更偏向于适合中式烹饪的部位，有时还会加入如大葱、青椒等中国餐桌常见的配菜，增加了熟悉的口味。
食材搭配：加入一些更受中国消费者喜爱的配料，如黄瓜条、泡菜等，增加了口感的层次。
外观设计：包装和产品形象上也带有中国风元素，使其与传统西式快餐品牌有明显区分，呈现出“新中式”的独特风格。
“当下，越来越多品类、企业都在尝试中式化的营销。”操盘多个新中式食品案例的咨询机构可以咨询总经理徐延阳表示，以现在火热的新中式油炸调理品为例，主要原因还是调理品赛道很卷，1987年之前没有裹粉炸鸡的概念，西式快餐进中国后开启了近40年的市场教育。
在当前消费大环境下，新中式热主要有三方面因素：
人们对健康的需求与日俱增，比如买东西要看配料表，对清洁标签等有要求，追求健康的食物;国潮热既是文化认同，更是独有的文化自信;行业需要阶段性的变革，代替原有产品。
“目前市场对新中式产品的接受度很高，利润空间也更大，企业人员更有活力。”徐延阳介绍，新趋势潮流就意味着新消费机会，现在餐饮连锁都在推广偏中式的炸鸡、中式汉堡等，在终端完成消费者教育。而餐饮需要供应链的支撑，谁进入得早，谁就有机会。
“外边的月亮不圆了，自家的馒头更香了，代表我们的文化自信。”奇畅创意负责人齐新均也表示，面对新的、年轻的消费群体，企业要抓住这波人群，投其所好做新品、加概念、推营销。
案例：
生炸鸡腿成餐饮“王炸爆品”
餐饮品牌争推生炸大鸡腿
在新中式风潮的影响下，中式炸鸡餐饮赛道持续增长，每个餐饮品牌都想打造出一款超级爆品，实现全渠道销量起飞，而生炸大鸡腿就是这样一个“王炸爆品”。
喜姐炸串率先推出9.9元/根的生炸大鸡腿，上市8个月单品销售额突破2亿元;同样，生炸鸡腿作为夸父炸串的战略新品上市即爆火;作为鸡排领域的领军品牌，正新集团也推出了生炸大鸡腿;肯德基也不甘落后，上市了生炸大鸡腿串。
除了这些连锁品牌推出生炸大鸡腿，在餐饮端还出现了一些以生炸为卖点的连锁品牌，生炸鸡架品牌——满巍明就凭借生炸优势迅速崛起。
解决传统炸鸡痛点+低价引流
生炸鸡大腿有何优势，让一个个连锁品牌竞折腰?
喜姐炸串创始人王宽分析表示：首先，产品外形上创新，拍照、拍视频的出片率特别高;其次，市场上没有专门做鸡腿的品牌，而鸡腿比鸡排口感更好;再者，9.9元的价格很有吸引力，通过众多门店的集中采购从而实现低价。
夸父方面则表示，生炸鸡腿采用优质鸡腿肉配以秘制卤油生炸至熟，没有厚厚的面糊只有薄薄的一层浆，口感酥脆，鸡腿肉又嫩又多汁。此外，借助直播、团购等渠道与消费者互动，分发优惠券等等，都是成为爆品的关键因素。
瑞发德销售总监李成兵分析，生炸大鸡腿之所以火爆，从产品工艺来说，只裹浆不裹粉，浅调理制作没有过多添加，带签食用方便;从终端操作来说，把鸡腿扒开切花刀处理后便于油炸，可以节省终端的加工时间，解决产品快速出餐的问题;对消费者来说，用相对便宜的价格吃到美味的鸡腿，性价比高。
“鸡腿本来就很多人喜欢吃，何况性价比高，想不火都难。生炸大鸡腿个头大、有卖点，消费者对连锁品牌有信任感，达人探店、网络推广、直播团购价格很低，很有吸引力。”代理山东某品牌生炸大鸡腿的经销商直言。
食品供应链企业竞相生产
一款爆品的成功，离不开食品供应链各环节的助力。
据不完全统计，山东瑞发德食品、山东新和盛食品、山东嘉佰农食品、诸城市味千滋食品、安丘市宏图食品厂、潍坊冠鸿食品、山东硕昌农牧、江西爱莲农业发展、潍坊市百聚源食品等多家食品工厂都有这款产品。
李成兵介绍：“目前这个产品主要在油炸休闲渠道销售较好，其实油炸大鸡腿的火爆也反映了食品行业产品休闲化、食用方便化、操作便捷化的发展趋势。”
“生炸大鸡腿最大的特点就是原汁原味，外酥里嫩、口感新鲜，终端、销售渠道也很多样化，包括快餐连锁店、夜市摊、实体店、电商平台、社交媒体平台和直播带货等。”嘉佰农营销部负责人介绍，目前嘉佰农生炸大鸡腿已和多个连锁品牌、团餐客户、电商客户达成合作，未来公司也会继续推出更多符合终端需求、消费者也喜欢的产品。
上述代理商分析，喜姐炸串、肯德基、正新鸡排等连锁卖得好，一个重要的原因是靠团购引流，价格非常便宜。生炸大鸡腿毛利不高，成本价都超过4元，正常终端销售价格要在12-15元，销售有难度。“只有跟连锁品牌合作，才能有稳定的销量。”
责任编辑：吴运竑
