近年来，一系列量贩零食品牌的兴起，让便宜、实惠的零食成为市场主流;反观面包、蛋糕等现烤烘焙，动辄十几元的价格居高不下，也引发了不少消费者吐槽。不过最近笔者发现，这股平价的风似乎也刮到了烘焙市场。
无论是零食很忙、墨茉点心局等品牌选择开烘焙店，还是2元面包店、烘焙工厂等“网红”业态进军长沙，面包身价被“打下来”的背后，是消费者用脚为性价比投票的生动诠释。这种低价模式下诞生的面包，是否真如宣传中的“既实惠又美味”?
品质尚可但有待提升 “预制面包”受到吐槽
对于低价烘焙店来说，价格上的优势已做到极致;但另一方面，消费者关心的食品质量又如何?
以最常见的烘焙食品——蛋挞为例，从上述两家低价烘焙店以及一家其他品牌的门店进行了选购。虽然三款蛋挞看起来差不多，但相比之下，低价烘焙店的口感比较淡，蛋挞皮也不够酥脆，与贵价的品质还是存在差异。
食品质量不能为价格让步，这是消费者的共识，前一段时间爆火的“2元面包店”就因此受到诟病。在湖南长沙就读的杨同学曾出于好奇买过一个2元面包，结果大失所望，“面包本身有点硬，中间的馅料很小，基本找不到，虽然价格不高但是也不好吃。”
此外，部分门店还存在把“预制”当“现制”的情况。“奔着新鲜去的，以为是蛋糕店现做的，没想到有些是从工厂做好运过来的。”在中酥亭超级糕工厂的社交平台页面上，便有一位网友指出，他挑选的几款商品显示保质期为5天，但当天购买时距离过期只剩2天，且吃的时候感觉味道不对劲，怀疑实际上已经过期。对此，笔者现场咨询该店工作人员，对方表示：“我们中庭柜台里的面包都是现烤的。”至于冷藏柜里的蛋糕、甜品等，该工作人员没有回应。
未来会否“昙花一现” 好产品仍是竞争核心
随着低价烘焙之风席卷全国，这块“蛋糕”越做越大。据不完全统计，目前全国各地带有“烘焙工厂”性质的品牌已近十家，且经营势头良好。其中，部分低价烘焙店还有着知名品牌的影子。比如中酥亭超级糕工厂背后的长沙中酥亭咨询管理有限责任公司，“爱企查”平台显示，其法定代表人与长沙吴酥生食品有限公司为同一人。去年9月，墨茉点心局也在星沙永旺梦乐城开出了类似门店——墨茉生活烘焙馆，人均20至30元，设有多个货品架，看上去像一个“烘焙市集”。
零食很忙在烘焙领域的尝试，则是门店向“3.0店型”的转型。据了解，鸣鸣很忙(由零食很忙与赵一鸣战略合并组成)3.0店型以“品类精选、价格合理、购买便利”为核心，新增百货日化(洗手液、洗发水等)、烘焙(短保面包)、鸡蛋等多元化产品，增设鲜食和低温冻品专区，通过重构成本结构，以效率为基准，以顾客为中心，以实现总成本领先为基础，满足人民对美好生活的需求。
虽然近期走势喜人，但未来在大浪淘沙后，低价烘焙店是否会变成“昙花一现”?业内人士指出，这更加看重低价之外的其他能力。红餐网联合创始人樊宁表示：“烘焙品牌能否持续发展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙这个品类的消费者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很难形成复购。”
快消品营销专家于润洁则认为，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力，对产业链的掌控、运营效率的提升所带来的低成本，才是低价背后的真正竞争力。“持续推出好卖的新产品的能力，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键。”
责任编辑：吴运竑
