恭城油茶有着千年历史，如今，这独具特色的瑶乡传统美食正叩开现代消费市场的大门。
“制作油茶的灵魂在于‘打’。”国家级非物质文化遗产茶俗(瑶族油茶习俗)代表性传承人周黎维介绍，区别于普通的泡茶煮茶，恭城油茶需在特制茶锅中用“7”字形茶槌反复捶打原料。待茶叶、生姜等在捶打中渗出精华，注入热水熬制，再滤出金黄油亮的茶汤，佐以米花、麻蛋果等配料，一碗“活色生香”的油茶便制作完成。
走进位于广西桂林恭城瑶族自治县恭城镇的桂林新欧记食品有限公司，全自动生产线正将一罐罐“小金碗”预包装油茶输送至出口端。发货区内，工作人员正忙着将商品进行理货、打包、装车，这些包裹将被送往全国各地的消费者手中。
这是恭城油茶产业化发展的缩影。2024年，恭城瑶族自治县油茶原辅料种植面积约24万亩，产量超15万吨，县域内拥有6家油茶加工企业、200多家辅料加工作坊、240家油茶餐馆，其中54家餐馆入选自治区级“恭城油茶制作标准单位”。
2022年9月，恭城油茶入选商务部等6部门对外文化贸易“千帆出海”行动计划的“中国好礼产业促进计划年度推荐产品”，正式成为“国礼”。“从20世纪80年代在桂林市区零星出现的‘夫妻店’到如今登上‘大雅之堂’，油茶产业完成了华丽蜕变。”桂林市油茶美食协会负责人见证了这一转变。
在恭城镇“网红店”凤凰山斑鱼馆门口的奶茶档口，店员正忙碌地制作“东方茉莉”油茶奶茶。淡黄色茶汤中整朵茉莉花舒展，前调是茉莉花香与奶香，后调则透出淡淡的油茶香。自2024年11月初开业以来，该店日销量迅速突破1000杯。“油茶奶茶的创新绝非简单混搭。”档口负责人介绍，产品由香港丝袜奶茶世界冠军与恭城油茶非遗传承人共同研发，在传统油茶膏基础上融入了牛奶、糖浆等元素，开发出了芝芝油茶、椰椰油茶等丰富品类。
位于恭城油茶小镇核心地段的优壹佳便利店内，油茶香气四溢。店内陈列着传统油茶锤、铁锅器具，最新油茶节宣传单摆放醒目，特别设置的“打油茶体验区”吸引游客驻足。“我们打造了可观赏、可体验、可消费的全场景。”店主黄先生介绍，传统制作器具与包装精美的油茶产品错落陈列，形成了沉浸式消费空间。在于5月中下旬举行的第十五届“桂林经典·恭城油茶”文化活动周期间，不少外地游客专程跨越百里，只为打卡这口“看得见的非遗味道”。
产业的快速发展离不开政策的支持。2022年，广西壮族自治区农业农村厅印发《加快推进广西六堡茶及特色优势茶产业高质量发展的实施方案》，明确提出“大力支持企业把六堡茶产业做大做强，努力把茶产业发展成为助力乡村振兴的支柱产业”。2024年1月，广西壮族自治区农业农村厅配合人大民族委对《恭城瑶族自治县恭城油茶产业发展条例(草案)》提出修改意见。“我们计划培育油茶行业领军企业，加大科研技改力度。”广西壮族自治区农业农村厅在答复政协提案时明确表示，下一步将支持企业申报“千企技改”项目，引导其向信息化、数字化、智能化转型，同时，加强油茶原辅料现代化种植，持续推动品牌建设和市场开拓。
2022年，“瑶族油茶习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，这杯始于唐代的“爽神汤”完成了从山间民俗到世界文化遗产的华丽变身。如今，在恭城，占地广阔的国家非物质文化遗产(恭城油茶)融合创新发展产业园正在火热推进，一期建成后将成为集研发、生产、检测、展示、电商、物流、文旅于一体的油茶产业园区，为“百亿产业”目标提供坚实支撑。
责任编辑：吴运竑
