当下，在消费者健康意识提升的推动下，魔芋零食迅速成长为休闲食品领域的重要细分品类之一，也成为多家企业业绩增长的重要推手。企业加速布局使魔芋行业的市场规模持续增长，市场竞争日趋激烈，产品呈现出多元化发展态势。与此同时，魔芋产业链下游需求的快速增长也正在向上游原料供应端传导压力，导致代工厂的利润与业内企业的毛利率出现了不同程度的下滑。业内人士表示，针对这一状况，休闲食品企业应通过向上游延伸产业链，保障原料供应，从而稳定成本。
品类走红拉动业绩增长
如今，魔芋零食已成为众多休闲食品龙头企业业绩增长的重要驱动力。
卫龙靠调味面制品，即俗称的辣条起家。2024年，魔芋零食带动卫龙蔬菜制品营收同比增长59.1%，达到33.7亿元，占营收53.8%，首次超过以辣条为主的调味面制品，成为推动公司营收增长的主要品类之一。盐津铺子最初主要销售特色凉果蜜饯产品。2024年，盐津铺子的休闲魔芋制品实现营收8.38亿元，同比增长76.09%，占营收比重达到15.81%。2025年上半年，以魔芋零食为主的蔬菜制品继续占据卫龙营收贡献主力的地位，卫龙的蔬菜制品营收同比增长44.3%，占营收比重达到60.5%;盐津铺子的休闲魔芋制品营收达7.91亿元，同比增长155.1%，占营收比重提升至26.9%。甘源食品的魔芋业务自2024年起逐步放量，2025年上半年其魔芋产品实现收入6793.56万元，较去年同期增长141.74%。
多家头部休闲食品企业的魔芋类产品供应商——一致魔芋发布的2025年半年度报告显示，公司实现营业收入3.59亿元，同比增长37.17%，主要系公司通过有效的营销策略，提升了客户对魔芋健康价值和应用特性的认知，促进了魔芋粉及魔芋食品销售额的增长。
盐津铺子方面表示，公司今年上半年业绩增长主要得益于魔芋零食迎来爆发式增长;卫龙则在财报中坦言，集团围绕市场变化和消费者需求，战略性投资市场潜力更大的品类，即以魔芋零食为主的蔬菜制品。2023—2024年，其蔬菜制品的毛利率分别为51.3%、49.5%，均高于同期辣条等其他品类的毛利率。
业内人士认为，魔芋是一种低热量、高纤维的食材，魔芋零食的走红反映出消费者对休闲食品健康属性重视程度的提高。业内企业对魔芋零食的倾斜，凸显出企业在迎合消费者需求、进行健康化转型方面的积极尝试。
市场存在较大扩容空间
2020年，首个针对魔芋即食食品的行业标准——《魔芋即食食品》团体标准发布。该标准的发布填补了国内魔芋行业的空白，其不仅为魔芋即食食品的生产提供了明确的规范和指导，也使魔芋零食由辣味休闲食品中的一个单品升级为一个独立的产品品类，从而吸引了更多品牌入局。目前，已有卫龙、盐津铺子、三只松鼠、佳龙、劲仔、百草味、周黑鸭、来伊份等30多个品牌入局该细分赛道，推出魔芋零食产品。
随着众多业内企业的持续加码布局，市场竞争日趋激烈，魔芋零食产品也呈现出多元化发展态势。在风味上，除了传统的麻辣、香辣口味，业内企业还将魔芋与大众餐食口味相结合，推出酸辣火锅、香菜麻酱、火鸡面酱等口味的新品;在食材搭配上，业内企业将魔芋与佐餐风味型品类相结合，推出了鲜笋魔芋、贡菜魔芋等产品;在形态上，除魔芋爽、素毛肚、魔芋丝之外，业内企业还以魔芋为原料研发了魔芋干、素虾仁等产品。
与魔芋深加工产品同步增长的是整个魔芋行业的市场规模。国家统计局数据显示，2025年我国魔芋产业的市场规模将突破300亿元;未来几年行业年均复合增长率有望维持在11.8%左右，到2030年，整体市场规模预计将进一步增长至450亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，魔芋行业存在长期增长潜力，随着越来越多的企业进入魔芋市场，整个行业的规模效益以及粉丝效应得到进一步释放，这个红利短期内不会散去。不过，目前已布局魔芋制品的企业在研发能力、研发团队建设以及科技含量方面还有所欠缺，我国魔芋市场还存在很大的扩容空间。
稳定成本是重中之重
当下，在魔芋行业内，下游需求的爆发性增长直接导致上游供不应求，从而出现价格上涨。相关数据显示，近年来魔芋的市场需求大幅增长，2023年鲜魔芋的平均收购价在2元/斤左右，2024年受云南等主产区冻害减产以及出口量激增等影响，价格飙涨一倍，达到4元/斤左右。
一家魔芋产业链上游的头部企业表示，公司感受到市场对魔芋原料及深加工产品需求的持续增长，受供求关系变化影响，2024年6月起，魔芋价格大幅上扬，已接近2018年高位。一位魔芋制品代工厂的厂商透露，其魔芋原材料主要来自四川、云南和陕西。过去几个月，魔芋精粉的价格持续上涨，产品的利润也越来越薄。一家魔芋全产业链生态企业的相关负责人也表示，以前魔芋精粉的价格大概在4万元/吨左右，今年已经涨到了9万余元/吨，鲜魔芋的价格则从以前的3000余元/吨涨到了今年的6000—7000元/吨。
上游原料涨价的压力沿产业链向下传导，直接推高了生产成本，进而挤压了魔芋零食生产企业的毛利率。一家休闲食品头部企业的财报显示，其魔芋零食的主要原材料——魔芋精粉的采购均价较上年同期变动超过30%。受此影响，该企业今年上半年的毛利率从上年同期的32.53%降至29.66%，下降了2.87个百分点。同样受魔芋成本变动影响，另一家休闲食品头部企业的毛利率也由上年度同期的49.8%降至47.2%。
对于成本管控问题，有业内头部企业表示，目前，尽管魔芋原材料价格仍处于高位震荡，但公司已依托控股股东对上游产业链进行布局，在云南建立魔芋精粉加工基地，构建起了一定的成本优势;另一家业内头部企业则重点针对效能提升发力，进行魔芋生产线的迭代升级，其新一代魔芋生产线的产能效率较前一代提升了近两倍。
业内人士表示，供需关系的变化直接影响价格，是市场经济中的正常现象。企业可以通过规模化生产和优化供应链管理来降低成本，或通过提高品牌溢价和产品创新来提升盈利能力，抵消部分成本上涨的影响。当然，最关键也最根本的是向上游延伸产业链，企业可通过自建种植基地或与种植基地合作等方式保障原料供应，从而稳定成本。
魔芋零食凭借健康属性和多元化的产品，成为休闲食品市场中的重要增长点，行业前景广阔。与此同时，持续上涨的原材料成本和供应链的不稳定性，成为制约行业进一步发展的关键问题。未来，随着业内企业在产业链布局、研发能力提升、生产效率优化等方面的持续发力，魔芋零食有望释放更大潜力。
责任编辑：吴运竑
