菜市场餐饮业兴起
早上9点，家住上海市浦东新区三林镇的沈扬，走进家门口的书房市集，先买了块刚出炉的烧饼，又在咖啡店打了杯拿铁。这样的“早餐动线”过去是不存在的。以前想喝咖啡，要么点外卖，要么步行一公里。如今，一只自带杯既装下了便利，又装下了他对这个新菜市场的好感。
脚下这片菜市场，原是附近人又爱又嫌的“爱博市场”。开了18年，摊位挤、通道窄、夏天闷热，扫码还得靠“手气”——因为常常没信号。虽然必不可少，却称不上舒适。2024年下半年，菜市场启动改造。菜市场里新增了一个社区食堂。一半是老味道，另一半则是新功能——代烧菜。鱼虾挑好，交给后厨加工，稍晚来拿，已打包整齐，热气腾腾。有人家里来客，想买东星斑、帝王蟹招待，又嫌收拾麻烦，就直接交给这里处理，体面又省心。素菜也能代炒，8元起，洗菜、择菜全包。不少上班族傍晚顺路买菜，食堂代炒，再加几道现成的小菜，很快就有了热乎的一顿饭。
上海市民万女士说，早上带小孩过来喝一碗热汤，正好坐在这里，还有这种烟火气。菜市场负责人介绍，早餐店所在摊位，原本是单纯售卖葱油饼，但有顾客提出，是不是可以增加堂食服务。“扩大之后利润增加了很多，比方说消费者喝个汤，再吃点饼，收入起码翻了一倍。”早餐店店长说道。
傍晚5点多，北京市东城区崇文门菜市场已经热闹了起来，顾客纷纷在摊位前挑选商品。消费者小安和她的朋友从隔壁的写字楼里一出来，就钻进这家菜市场。下班后到这里逛逛，成了她们的习惯。
崇文门菜市场始建于1976年，被人们称为“京城四大菜市场”之一。今年1月，这家老菜市场转型升级，焕然一新的新崇文门菜市场，迎回了老顾客，也吸引了不少像小安这样的年轻人。市场里有六必居、稻香村这样的传统老字号。开业之前，崇文门菜市场运营方专门做了调查，了解周围居民的口味和需求。“我们到周边多个社区调研，采纳了居民的建议，让老字号回归，也邀请新品牌入驻。”菜市场相关负责人表示。
马京淮是崇文门菜市场里一家电烤串商铺的店主，他的父亲曾经营这桩生意30多年。后来，马京淮接手，在崇文门菜市场传承了下去。“我干了半年多，客人里有不少是来回忆小时候味道的中年人，更多是在楼里购物逛街的年轻人。”谈到为什么选择在崇文门菜市场开店时，马京淮表示，这里干净整洁，虽然对入驻店家要求更高，但顾客都愿意来。“我们这儿的肉都是当天进的新鲜货，客人现点，我们现烤。”马京淮笑着说。
位于浙江省杭州市西湖区的古荡菜市，怀旧的建筑风格引人注目，走进其中，花色地砖与几何线条的彩色玻璃窗相互映衬。“现在完全不像老菜市场了，简直就是生活综合体。”刚逛完，张芹两手拎着各种蔬菜、熟食满载而归。作为附近的老居民，谈起古荡菜市的变迁，她感触颇深：“这几年进行了多次升级改造，现在不光我们老年人爱逛，年轻人也不少。”另一位消费者说：“吃饭不用东奔西走，菜市场里选啥都有。”
“颜值是敲门砖，烟火气才是内核。”古荡菜市负责人郁红梅说，外围20多家店铺里，既有老杭州味道的品牌餐饮店，也有年轻人喜欢的花店、咖啡店，让菜市场从单纯的采买地，变成了可逛、可拍、可歇脚的场所。
为餐饮业创新提供突破口
多位餐饮人士分析认为，近一两年，年轻人去菜市场寻找城市气息，餐饮场景复刻菜市场，成为消费者获得“生活感”情绪价值的方式之一。
值得关注的是，随着餐饮业态的创新，传统的家庭料理餐饮模式正逐步向社会化餐饮服务转变。目前，城镇居民人均在外用餐次数显著增加。菜市场餐饮等消费新场景，将持续成为启动餐饮消费的新引擎。
业内人士表示，在产品同质化加剧的背景下，餐饮业转向体验感和情感价值竞争。菜市场作为近年来颇受年轻人喜爱的生活场景，恰好为餐饮业创新提供了突破口。
“菜市场不只是卖菜的地方，更是承载城市记忆和烟火气的地方。”江西省消费者权益保护委员会秘书处消费指导部副部长章熊分析，菜市场引入餐饮服务看似是小创新、小举措，却精准抓住了消费者的需求，把惠民生、暖民心、顺民意的工作做到群众心坎上，让菜市场从“单一购物场所”变成“便民服务平台”，既满足了群众对便捷、新鲜生活的追求，也保留了菜市场的人情味，为城市文化传承创新提供了新思路。
从火锅店到菜场书屋，传统的菜市场正兴起新业态。数据显示，全国农贸市场总交易额约占生鲜零售市场份额的57%。眼下，菜市场正在向集购物、休闲、体验于一体的综合性服务平台转变，许多菜市场还引入农产品直供、净菜配送、烹饪课程、特色小吃等业态。“老牌”菜市场打出“新牌”，给生活增添了新鲜的烟火气。
从百姓餐桌到田间地头，无论是农户、供应商、加工商还是消费者，农产品供应链中的各环节主体，都能在菜市场经济新业态兴起中找到实现共赢的方式。业内人士表示，新业态在操作流程标准化、食品安全控制、健康饮食保障以及消费纠纷处理等方面，亟须建立更为完善的规范体系，以期形成可持续、可推广的模式。商家还需综合考量食材采购、烹饪、厨房清洁以及顾客等待时间等问题，确保食品安全和服务质量。
责任编辑：吴运竑
