近期，开在村里、镇上、山脚下的窑烤面包店，凭借其独特魅力跻身网红行列。不同于城里的面包店，它需要搭建窑炉子，还每天限时限量供应，却有人不惜开车几小时到店守候，也有人提前几天预订网购，只为一尝古法手作面包，感受返璞归真的慢生活。究竟这股“窑烤风”缘何兴起?当流量的浪潮褪去，窑炉里飘出的麦香又能否长留?
开在村里的面包店走红
清晨，浙江省湖州市安吉县山川乡大里村，九瀑窑烤面包店门前的窑炉炊烟袅袅，该面包店主理人史莹婕麻利地翻动着炉膛里的面包，炉火把她的眼睛照得亮晶晶的。“妈妈在安吉工作十多年，当我讲起毕业后想在这边开家面包店时，她特别支持。”去年6月，母女俩寻找店址时，偶然踏入大里村，就被半山腰的白房子吸引住了。“对面是碧波荡漾的竹海，山上就是瀑布咖啡，环境好人气又旺。我们希望窑烤面包店可以追求食物的本味，大里村散发出的就是那种自然和人很和谐的味道。”史莹婕说。
就这样，这座老房子完成华丽变身，安吉首家窑烤面包店正式开业。令史莹婕惊喜的是，开业不到2个月，面包店火了。“工作日每天烤200个面包，双休日准备300个，仍然供不应求。”除了到店购买，不少顾客还通过小程序下单，店里提供配送服务，也支持顺丰同城邮寄，客户回购率高达50%。
在湖州市吴兴区妙西镇五星村，新开业的柴炎窑烤面包店同样人气爆棚，该面包店主理人钱莉莉表示，虽然地处乡村，但每天驱车前来购买面包的顾客络绎不绝。“150多公里开车过来，就为这口热乎的。”来自上海的孙女士说。当然，来买面包的不光有游客，周边镇上工作的人们下班路过，也会捎带几个面包。最让钱莉莉印象深刻的是，假期里，村里一位80多岁的阿婆带着外孙来买面包。小小的面包，成了村庄里别具一格的体验，这正是城市和乡村生活融合的生动写照。
是面包也是生活态度
那么，乡村的窑烤面包究竟有何特殊之处，能让食客们如此着迷?“大多数的窑烤面包店选址在风景秀丽的乡村风景区，门店的装修以田园风为主，这些都为窑烤面包叠加了另一层情绪价值。”业内人士说。
以柴炎窑烤面包店为例，它位于热门旅游地吴兴西塞山旅游度假区，距原乡小镇仅5分钟车程。门店设计充满乡村田园风情，瓦片式屋顶搭配古朴的木门木窗，店外还带有摆放桌椅的庭院，让消费者能更深度亲近自然。
“我们卖的不只是面包，更是一种松弛的生活态度。”钱莉莉感慨，城市里的咖啡，打工人买了就冲进工位，而村里的咖啡是用来放空的，这和要慢慢等待面团发酵、柴火升温、香气四溢的窑炉面包有相似的灵魂。
窑烤面包坚守传统，讲究“慢工出细活儿”，与快节奏的城市生活形成了鲜明对比。
优越的门店选址和特色装修只是乡村面包店走红的部分原因，史莹婕坦言：“想要赢得消费者的认可，产品品质才是关键。”土窑柴火通常以四五百摄氏度高温快速烘制面包，形成了区别于电烤面包的外皮焦香硬脆、内部蓬松柔软的独特口感，更重要的是，这样烤的面包还自带柴火气，因此受到了不少消费者的好评。除此之外，窑烤面包主打健康标签，也是消费者前往打卡消费的一个重要因素。史莹婕介绍，他们店的产品在原料的选择上会更加注重健康，而窑烤的方式，更大程度保留了面包的本味，这也是窑烤面包的一大优势。
让窑烤面包香味更浓郁
这些窑烤面包店走红后，迅速成为网红打卡地，但也引发了不少争议。据了解，消费者的质疑声主要集中在定价和环境上。有网友在小红书上吐槽：“最便宜的面包16元，大欧包38元，价格比连锁店贵了一倍。”还有顾客抱怨排队时间过长、夏季蚊虫多、绿植不足等问题。
面对这些问题，史莹婕有着自己的发展思路。在她看来，想要让窑烤面包的香气更浓郁、飘得更远，除了要找到独特定位，更要与所在乡村“共生共荣”，而这种“共生”或许就体现在食物上。
“我们店里尝试融合当季本土食材，比如新品笋干青豆恰巴塔，原料包括村民从山上采来的鲜笋，是目前店里的爆款。还有皇后吐司用到的是林地散养的土鸡蛋。”史莹婕笑着说，他们比谁都懂乡村的节奏，烤出来的面包更有味道。
柴炎窑烤面包店则立足乡村特色，积极对接学校和企业，承办研学、团建等活动，靠着初期体验者的口耳相传和社交媒体分享，打造专属特色IP。“我们借助村庄丰富的业态优势，推出‘面包+研学’活动，既带动了面包销售，又让更多人通过研学走进乡村、了解乡村。”钱莉莉认为，如果村庄能提供场地支持，或是举办相关活动，将进一步放大“乡村+健康”的特色优势。
责任编辑：吴运竑
