寒冬时节，广东省江门市新会区大鳌镇养虾基地呈现出一片繁忙热闹的丰收景象。近年来，凭借着得天独厚的资源，新会虾产业蓬勃发展，不仅成为当地农业的支柱产业，更带动了一系列上下游产业的繁荣。从科学养殖模式的创新，到全产业链的构建，再到与文化旅游的深度融合，新会虾产业正走出一条特色鲜明的振兴之路，为区域经济发展注入源源不断的活力。
大鳌镇养虾基地
“虾经济”火出圈
作为农业大县，新会区孕育了新会柑、新会陈皮、双水果蔗、崖门富硒茶等多项特色优势产业。近年来，新会虾产业以其独特的文化底蕴和巨大的产业潜力，成为新会特色农业产业又一张亮丽名片。
2025新会虾产业主题文化系列活动启动仪式日前在大鳌镇举行。活动以产业宣传片、新会虾丰收捕虾现场连线、现场采购商产销签约、系列项目签约等形式，全面展示新会虾产业高质量发展成效。此次系列活动包含虾王争霸赛、美食节庆、民俗婚礼展示等，旨在进一步挖掘新会虾产业的文化内涵，推动虾产业与美食、文化、旅游等产业深度融合，打造具有新会特色的虾产业文化品牌，为广东省“百县千碗”的美食文化热潮增光添彩。
随着新会虾在年货市场日渐走俏，迎来产销旺季，此次活动吸引了大批采购商、经销商慕名而来，纷纷与新会虾企业深入交流，共谋合作发展。活动现场举行了新会虾产业产销合作签约仪式，签约总金额达1.15亿元，有力推动新会虾融入全国统一大市场。同期举行的新会虾产业高质量发展项目签约仪式，项目涵盖新会虾苗培育、养殖、加工等全产业链条，总投资额达2.25亿元，为新会虾产业的全面升级与高质量发展奠定了坚实基础。
近年来，新会对虾产业集聚效应显著增强。2021年，新会区建成总面积214.73平方公里的南美白对虾现代农业产业园，着力开展对虾种苗培育、智能化养殖、虾品深加工、预制菜研发和虾文博展示建设，推进对虾产业向一二三产业融合发展。目前，全区南美白对虾养殖面积约9万亩，鲜虾年产量超10万吨，全年带动4万多人就业，新会虾全产业链产值超55亿元。
“虾养殖”有门道
水温26.7摄氏度、pH值7.8、溶解氧8.2毫克/升……在南美白对虾全产业链数智化大数据平台上，可以清晰看到当日的水质分析和投喂量以及用药次数等养殖数据。“一个人，一台手机，就能把虾塘管理得井井有条。”大鳌镇农办负责人表示，实现科学化养殖后，虾田里的虾苗长势好，产量翻番，虾农收入也提高了。
新会区位于珠江三角洲西南部，境内河网交错、气候温和、物饶丰富，是发展水产养殖业的“黄金宝地”，素有“鱼米之乡”美称。自20世纪90年代末引入南美白对虾品种以来，新会凭借独特水产养殖环境优势，已发展成为全省重要的南美白对虾产区，是珠三角对虾加工、贸易基地。其中，大鳌镇作为新会虾主产区之一，孕育出的对虾鲜甜爽脆、营养丰富，上市以来备受食客的广泛赞誉。近年来，大鳌镇先后荣获“广东省特色水产养殖示范镇”、全国“一村一品”示范镇等荣誉称号，并在2023年被认定为“全国农业产业强镇”。2025新会虾产业主题文化系列活动上，“大鳌虾”公共品牌形象、“大鳌虾”公共品牌商标正式发布，标志着大鳌虾产业迈向崭新阶段。
东风村位于大鳌镇中心东部，是江门市“东大门”，毗邻中山横栏，地理位置优越，濒临西江，地势平坦，位于西江水的覆盖范围之内，水网交错。得天独厚的地理位置和水乡资源为其产业发展提供了有利的条件，十分适合虾类的养殖，是重要的南美白对虾产区，是广东省“一村一品”专业村。全村户籍人口2261人，农用地面积2800多亩，鱼塘面积2527.94亩，其中90%的鱼塘面积主要养殖南美白对虾，南美白对虾年养殖总量约1450吨，产值约9200万元，占全村农业总产值的83%。
经过多年的摸索，东风村形成了一套成熟的“越冬虾”养殖生产模式。相较于传统养殖模式，冬棚养殖的抗风雨能力强，水质更易调控，养殖过程的可控性强，有利于提高虾苗成活率和产量，全年可不间断养殖3—4造，每亩可以产出800—1000斤，显著提高了水产养殖面积的利用效率，满足不同时期市场对“吃虾”的需求。
养殖大户胜叔介绍，冬棚内外的温度相差10度以上，盖棚养殖的虾称为棚虾，清明之后去掉棚养殖的虾称为大水虾。不过，冬棚养虾对环境条件有一定要求，温度差过大或风太大的地方并不适用。由于棚虾能够持续供应，在市场上更具优势，效益比大水虾的效益更好。
“虾经济”促增收
走进东风村，渔药、饲料和检测公司随处可见。当地养殖户介绍，近年来，随着对虾养殖业的兴起，各类动保店如雨后春笋般涌现。养殖户们定期将样品送去检测，病害和水质检测是常见项目，单次检测费用在60—100元。
南美白对虾养殖的兴旺，带动了配套产业的发展，包括苗种、动保、饲料等。同时，咸水供应、刮虾、盖棚等从业人员数量不断增加。东风村还引入了江门市新会区品丰水产养殖有限公司，组建专业刮虾队和专业搭越冬虾棚队，为50余名村民提供就业岗位，专业户每天收入可达600元以上。东风村的南美白对虾在市场上供不应求，主要以活鲜的方式销往珠三角及湖南地区。目前，东风村有近350人从事虾类养殖，年产值超9200万元。2023年，东风村养殖户人均收入14.3万元，同比增长7.5%，集体总收入1088万元，同比增长1.5%。
壳薄体肥是新会虾的一大特征。近期，新会区举办了首届“新会虾王”争霸比赛。在激烈的角逐中，虾农冼土有选送的参赛对虾全长43厘米，重达100克，获得首届新会对虾“虾王”称号;虾农朱崇虎选送的参赛虾全长51厘米，重达338克，获得首届罗氏沼虾“虾王”称号。在“新会虾王”慈善拍卖中，罗氏沼虾“虾王”以5.98万元成交，新会对虾“虾王”更以6.88万元的佳绩拍出。据悉，拍卖所得款项将全部用于支持新会虾三产融合发展。
“虾美食”享盛宴
新会对虾壳薄体肥、肉质鲜美、营养丰富，是省内外万千食客的心头好。2025新会虾产业主题文化系列活动现场举办了“新会虾国际风味美食品展”，来自江门、深圳、珠海、中山等地的酒楼大厨齐聚一堂，以创新手法烹制了融合各国风味的虾主题菜肴，包括糖醋大虾、香辣水煮虾、咖喱虾、香茅虾、法式奶油白葡萄酒虾等，让现场嘉宾领略到新会虾美食的无限创意与魅力。
同时，东风村举办了为期3天的“鲜虾迎春”美食节。活动期间，数十个摊位将汇聚多样虾类美食，包括白灼虾、蒜蓉蒸虾、避风塘炒虾，以及虾球串、虾滑煎饼、虾片零食等创新小吃。此外，还有虾饺、虾滑、虾酱等预制菜和年菜，满足市民游客的不同需求。在水乡渔家宴——“鳌岛虾宴百桌欢”上，游客不仅品尝到了地道的鳌岛美食，还深入体验了渔家人文风情与水乡的独特韵味，享受一场味觉与文化的双重盛宴。
近年来，新会区积极践行“农业+文化+旅游”融合发展战略，通过精心策划一系列活动，不断提升“一只虾”休闲农业品牌效应。2025新会虾产业主题文化系列活动作为一次全新升级，轮番上演美食节庆、美食展、民俗婚礼展示等丰富活动。新会区将推出“鲜虾跃动”主题露营、新会区钓虾比赛等活动，打造别具一格的文旅盛宴，助力产业振兴迈向新高度。
责任编辑：吴运竑
