在经济全球化、市场动态多变的当下，中国乳业在近几年经历了一段异常艰难的时期，陷入了增长的困境。产量下滑、销量锐减、利润缩水，上市乳企中高达80%的企业出现亏损，中小型乳企的生存状况更不容乐观，销量下滑让它们在市场竞争中更加艰难。
然而，危机往往与机遇并存，在这看似低迷的市场表象下，中国乳业正悄然步入一个新的转折期。
多因素交织，行业陷增长困境
产业链建设不完善，上下游间缺乏有效管控机制 中国乳业产业链的发展尚处于不够成熟的阶段，上下游之间缺乏行之有效的管控机制，这使得行业极易陷入恶性循环：奶源紧缺时，乳企为了获取足够的奶源，展开激烈的抢奶大战，导致奶价快速上涨，奶价上涨又刺激养殖端扩大养殖规模、增加产量，进而引发奶源过剩。一旦奶源过剩，乳企便会拒收或限收原奶，奶价随即下跌，养殖户无奈之下只能倒奶杀牛，这又导致了下一轮的奶源紧缺。在过去20年的乳业发展历程中，这一循环周而复始，成为了制约行业发展的关键问题。
这也导致在市场行情较好时，上下游企业各自追求自身利益最大化;而当市场出现波动时，双方无法形成有效的协同应对机制，使得整个产业链的稳定性受到严重影响。这种利益失衡不仅影响了产业链的稳定性，也制约了行业的健康发展。
乳品消费单一，创新不足限制规模提升 目前，中国的乳品消费结构较为单一，常温液体奶占据了主导地位，而在干乳制品等领域，产品创新明显不足。众多乳企扎堆于液体奶市场，导致市场同质化竞争异常激烈，消费者的选择空间十分有限。尽管从整体上看，中国乳制品消费量的增长空间巨大，但由于缺乏创新的产品和多样化的解决方案，无法有效激发消费者的购买欲望，难以拉动整体乳制品市场规模的提升。
以干乳制品为例，在国外市场，干乳制品的种类丰富多样，包括各种功能性奶粉、奶酪、黄油等，满足了不同消费者的需求。而在中国市场，产品创新滞后，消费者可选择的产品少。而单一的消费结构又使得乳企在面对市场变化时，缺乏足够的应对能力。一旦液体奶市场出现波动，企业的业绩就会受到严重影响。
经济不景气，消费意愿下降 当前，全球经济增长放缓，经济大环境的不确定性增加，消费者的消费意愿明显不足。在这种低欲望消费时代的背景下，消费者在购买乳制品时，会更加倾向于选择价格实惠、性价比高的产品，而对于一些高端、高价的乳制品，购买意愿明显下降。
此外，消费者在购买乳制品时，也会更加关注产品的品质和安全性，对品牌的信任度要求更高。这就要求乳企在产品研发、生产和销售过程中，不仅要注重产品的性价比，还要加强品牌建设，提高产品的品质和安全性，以满足消费者的需求。
渠道增速下滑，企业增长乏力 随着消费者购物习惯的改变，乳品企业的传统业务面临着巨大的挑战。到户业务、传统商超业务等增长逐渐疲软，而线上购物、社区团购等新兴渠道虽然发展迅速，但多数乳企在新兴业务的拓展上表现迟缓，无法及时适应市场变化。直播销售、社区团购等新兴渠道具有巨大的发展潜力，但乳企在运营管理、供应链整合等方面存在诸多不足，无法充分发挥这些渠道的优势。
此外，近年来的折扣店受到消费者的广泛关注，但折扣店对供应链管理要求极高，很多企业无法满足需求，导致难以找到新的增长点，整体业务增长乏力。
市场处于转折期，复苏曙光逐渐显现
尽管2024年中国乳业面临着诸多困境，但从行业发展规律来看，当前市场正处于一个新的转折期，一些积极的信号逐渐显现。
原奶供应逐渐平衡，奶价有望恢复 随着上游牧场奶牛的不断出清，原奶供应逐渐趋于平衡。过去由于奶源过剩导致的奶价下跌问题正在得到缓解，奶价的稳定将有助于提升上游养殖环节的盈利能力，促进产业链的健康发展，为乳企提供更加稳定的奶源供应和成本控制基础。
根据相关数据，近年来，由于市场供需关系的变化，我国原奶价格经历了大幅波动。在奶源过剩时期，原奶价格一度下跌至成本线以下，给养殖户带来了巨大的损失。随着养殖户主动调整养殖规模，淘汰低产奶牛，原奶供应逐渐减少，市场供需关系正在逐渐改善。预计在未来一段时间内，原奶价格将逐步恢复到合理的水平。
消费教育普及，消费量增长可期 经过多年的市场培育和消费教育，乳业市场的消费教育已经全面普及，消费者对乳制品的认知和接受程度不断提高，对乳制品营养价值的认可度也在不断提升，这为乳制品消费量的增长奠定坚实的基础。虽然当前消费意愿有所下降，但从长期来看，消费量的增长趋势不会改变，并且将逐渐恢复。
近年来，政府、行业协会和乳企通过各种渠道和方式，加强了对乳制品消费的宣传和教育，提高了消费者对乳制品营养价值的认识。例如，开展乳制品营养科普活动、举办鲜奶文化节等，让消费者更加了解乳品的健康益处。同时，随着消费者健康意识的不断提高，越来越多的人将乳品作为日常饮食的重要组成部分。这些因素都将推动乳制品消费量的增长，为行业的发展提供有力的支撑。
此外，乳品的新消费场景正在不断增多，餐饮渠道就是其中一个重要的增长点。随着餐饮行业的发展和消费者对品质餐饮的追求，乳制品在餐饮领域的应用越来越广泛，如奶茶、咖啡、烘焙等行业对乳制品的需求量不断增加。这些新消费场景的出现，为乳企提供了新的业务拓展方向，将成为行业增长的新动力。
以奶茶行业为例，近年来，奶茶市场呈现出爆发式增长的态势，而乳制品作为奶茶的主要原料之一，需求量也随之大幅增加。许多乳企抓住这一机遇，与奶茶品牌展开合作，为其提供优质的乳制品原料。此外，在咖啡、烘焙等行业，乳制品的应用也越来越广泛，为乳企带来了新的市场机遇。通过拓展新的消费场景，乳企可以进一步扩大市场份额，提高产品的销售量和市场占有率。
技术创新受重视，新产品激发消费热情 越来越多的企业开始重视技术创新，加大在产品研发方面的投入，不断开发出更具特色、更符合消费者需求的新产品。例如，一些企业推出的功能性乳品、富硒乳品等受到消费者的青睐，为企业带来了新的市场机遇。
在功能性乳制品方面，一些企业针对不同人群的需求，开发出了具有补钙、增强免疫力、调节肠道菌群等功能的乳制品，满足了消费者对健康的追求。在有机乳制品方面，一些乳企建立有机牧场，生产出高品质的有机乳制品，受到了消费者的欢迎。这些新产品的推出，不仅丰富了乳制品的种类，也满足了消费者多样化的需求，为企业赢得了市场竞争优势。
由此可见，我国乳业的基本面并没有发生实质性的变化，短期的下滑并不意味着行业长期的低谷，只要企业能够准确把握行业发展的趋势，积极应对市场变化，抓住机遇，乳业依然是朝阳行业。
责任编辑：吴运竑
