《2024 年团体餐食行业调研报告》发布

近日，北京食品协会发布了《2024 年团体餐食行业调研报告》(以下简称《报告》)，围绕“构建食材供需新链条 提升团体餐食安全保障”主题，深入分析了团体餐食行业现状，并提出了一系列针对性建议。

随着食品产业发展，团体餐食行业呈现快速增长趋势，已成为重要的民生保障工程。报告显示，团餐市场规模从 2019年的1.5万亿元跃升至2023年的2.1万亿元，消费者群体涵盖在校学生、企事业单位员工等，消费场景也日益多元化。然而，当前团体餐食供应链管理普遍存在“小、散、乱”问题，食材采购加价率高，部分企业未建立完善溯源体系，供应链环节的质量管控缺失是团体餐食安全问题的主要来源。

为应对这些挑战，北京食品协会携手北京智味星厨餐饮管理公司等会员单位，积极探索实践“安全供应链+智慧团餐”新模式。协会通过政企对接、组织会员参与等方式，推进供京基地建设，实现食材从种植养殖到加工配送的全链条数据互通。同时，协会还组织编写了《智慧食堂建设标准》，旨在推动智慧团餐模式在企事业单位试点应用，提升团体餐食安全保障水平。

《报告》对团体餐食安全管理状况进行了详细分析，指出部分地区在责任落实、日常监管等方面已取得一定成效，但仍存在个别安全隐患，如食材采购、加工、配送等环节的农药残留、交叉污染等问题不容忽视。针对这些问题，《报告》提出了构建优质食材供需产业链的路径建议。在源头把控方面，建议建立优质食材供应体系，通过标准化生产与基地直采，完善严格检验检测手段，确保食材质量安全。在过程管控方面，强调优化食品加工与配送流程，推广标准化厨房管理，加强冷链物流与配送防护。此外，还应借助区块链溯源系统、AI 与大数据等技术赋能，提升供应链的智能化水平，并通过供应链整合与优化、引入第三方认证等管理创新措施，完善供应链与监管体系。