数据显示，去年，中国烘焙食品零售市场规模为6110.7亿元，同比增长8.8%;预计2029年，中国烘焙食品零售市场规模将达8595.6亿元。
面对烘焙市场展现出的韧性与潜力，今年烘焙市场又将孕育哪些新趋势?哪些力量将助推烘焙行业前行?业内人士日前总结了行业五大发展趋势。
精品烘焙获更多话语权
据美团数据，近3年，关于精致餐饮相关的就餐需求搜索量增长了1.3倍。在支出收紧的大背景下，消费者对于烘焙产品单价的接受度和消费频率却越来越高。
过去几个月，多家人均消费在40—60元的烘焙品牌开始打入北上广深的商场。各大品牌各家门店都出现了大排长龙的盛况。
这波火起来的精品烘焙品牌，如石头先生的烤炉、UH祐禾面包等皆以新鲜现烤，手工制作，主打优质原料和创意产品吸引消费者。
这些能够“眼见为实”的直观感受，将烘焙产品在情感方面的价值感直线拉满，而这种价值感也是烘焙赛道上的品牌方们竭尽所能想要呈现给消费者的“值得感”。
人均40—60元，看似小贵，但是分量足、用料多，就会给消费者“很值”的感觉。这批新兴的精品烘焙品牌弥补了之前消费者缺失的“值得感”，花钱消费的体验感和心理满足在这一刻得以具象化。
烘焙专门店迅速扩张
烘焙品牌的竞争向来激烈，每年都有品牌倒下或出现，但烘焙专门店却层出不穷。
贝果、生吐司、瑞士卷、舒芙蕾……近年来，不断有烘焙大单品走红，越来越多的烘焙品牌开始押注单品，开出烘焙专门店，甚至走向连锁化经营。
从整个市场来看，各类专门店数不胜数。去年，烘焙专门店则以蛋挞、司康、铜锣烧、可丽露、核桃马里奥等新一代大单品为主打持续涌现并迅速扩张。其中，去年4月在浙江绍兴开出首店的嫣然苡茉，截至目前已在全国开设40家以上的门店。
仔细梳理这些门店的产品或者经营模式不难发现，聚焦细分赛道，打造单品店的关键在于把握“品牌即品类”的方向，快速出圈，迅速占领消费者心智。
品牌们从标志到门店设计再到产品，都在强调“出片率”和消费体验。透明的橱窗、精致的包装、诱人的出品无一不在无形中影响着消费者的心智，于细枝末节处强化品牌价值感。
对于当下的年轻人而言，消费已不仅仅是物质层面的满足，更是一种情感与体验的获取，他们渴望在每一次消费中都能获得满满的情绪价值。随着市场细分趋势的加剧，那些能够精准捕捉并满足年轻人独特需求，通过打造个性化、差异化的“标签”来增强消费者体验的品牌，正日益受到青睐。
冷冻烘焙快速发展
在各烘焙品牌竞争激烈时，提供预制面团的冷冻烘焙市场却受到越来越多企业的关注。冷冻烘焙作为烘焙行业的新兴细分领域，随着企业降本增效的需求不断增加以及冷链仓储和物流技术的进一步提高得以飞速发展。
我国冷冻烘焙市场的潜力巨大，其中烘焙店和餐饮店的渗透率、占有率仍有待提升，而商超渠道则展现出强劲的增长潜力。
除山姆、盒马之外，沃尔玛、胖东来、永辉超市等诸多商超同样在加码烘焙赛道。易标准化、可提前预制、可有效控制人工成本等是冷冻烘焙产品在商超、餐饮渠道批量走货的关键，而正是凭借高性价比、产品丰富、上新快等优点，其也将成为越来越多消费者的选择。
业内人士表示，未来，随着冷冻烘焙技术的不断成熟，冷冻烘焙行业将迎来一个高速发展的时期。
下沉市场潜力巨大
继超级会员店之后，超级工厂店又来了。
在一些二三四线城市，比如四川成都、河南洛阳、江西南昌等地，悄然兴起了一种新型业态——面包工厂。“十豆川”超级糕工厂店、“大豫人家”超级烘焙工厂店、“中原铺子”超级工厂店、“萌鸭淇淇”超级面包工厂店……这些店铺都打着“9.9元全场任选”的标语。去年这种主打价格牌、动辄几百上千平方米的烘焙大店不断涌现，而且大多数表现不俗。
比如“十豆川”超级糕工厂店成立不足一年，已在全国开设了超过40家门店，三线及以下城市门店占比超60%。而“黛可甜心”超级糕工厂店、“糕如意”超级糕工厂店、“相遇以麦”超级糕工厂店等，也在持续扩张中。
目前，市面上还有更多的连锁低价烘焙品牌，如热气饼店、贝甜四季等。这类低价烘焙品牌虽然价格上没有做到全场9.9元，但90%的产品单价都在10元以下，部分单品甚至只需5元。热气饼店今年表现也很亮眼，目前门店数已超过90家，仅一年就开店超过70家。
县城消费群体是经历中国城市化一轮轮洗礼，在县城沉淀下来的一批收入相对稳定的群体。二三四线城市作为烘焙的下沉市场，潜力巨大。
从各种两元面包店、三块半、五元店、九块九等低价模式的典型门店如雨后春笋般不断涌现，可以窥斑知豹。这些成功的现象，无疑给烘焙市场“打”了一针兴奋剂。也许今年，烘焙市场的下沉将继续深入。
不过，也有业内人士表示，这种模型的回本周期和持续性还需要进一步观察。首先，烘焙品类的保鲜期较短，损耗较大，且包装费用较高。9.9元的单价意味着毛利并不是特别高，一旦营业额下降，很容易陷入亏损状态。此外，烘焙品牌也需要有一个爆品来承接流量，才能有效降低损耗。9.9元烘焙模式能否真正站稳脚跟，还需要时间来验证。低价策略能否持续吸引消费者，同时保证产品质量和盈利空间，仍然是一个值得探讨的问题。
烘焙食品普及化日常化
随着烘焙食品在我国的普及化和日常化，消费者已逐渐形成消费烘焙产品的习惯，同时也对烘焙产品提出了更加成熟的需求。
业内人士指出，正在快速增长的烘焙市场，为烘焙品牌们提供了广阔的发展空间。烘焙品牌们应紧跟时代步伐，敏锐捕捉消费者需求的变化，基于消费者习惯的成熟化和需求的个性化不断创新产品，提升品质，打造具有独特魅力的品牌形象，同时为整个烘焙行业带来新气象，推动行业的持续健康发展。大势之中必有机会，希望烘焙企业都能搭上时代的快车，以自己的方式迎接未来。
责任编辑：吴运竑
