当下，中国奶酪产业面临着整体突围。奶酪对于国人而言究竟是怎样的一种消费品?面对消费疲软、市场收缩，行业需要重新思考、重新定位。这样的思考和实践，旨在不走西方既有的奶酪发展路径，而是寻找到具有中国特色的奶酪产业发展之路。在7月3日由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会上，乳业专家和龙头企业代表就此展开了深入探讨。
奶酪成为乳业新增长点
毕美家
原农业部党组成员、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任毕美家在开场发言中表示，奶酪是乳业新的增长点和突破口。大力发展奶酪产业是调整乳业结构、促进消费升级的重要路径和重要抓手。
沈建忠
中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表示，奶酪是调整乳业结构、满足高品质生活水平的必然选择，连续举办五届的奶酪发展大会，正在持续推动中国奶酪产业“上台阶，提水平”。奶酪的发展对于促进乳制品新消费意义重大。
卫琳
谈及我国乳业发展的现状，农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳认为，产业升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工可以进行调节，稳定消耗原料供给，解决原奶季节性过剩，起到“蓄水池”的作用。奶酪的附加价值高，开拓奶酪市场是解决上游奶源过剩的新思路。
陈易一
蒙牛集团副总裁、妙可蓝多董事长陈易一表示，以妙可蓝多为主的中国奶酪企业提出“用中国奶做中国奶酪”的战略，对改善当下我国乳业结构具有极大的促进意义。蒙牛集团非常看好妙可蓝多在奶酪赛道的创新与深耕，一定可以再次实现高增长。“随着蒙牛与妙可蓝多融合的进一步加深，蒙牛集团将加强对妙可蓝多的经营赋能，从供应链、渠道、产品研发创新等多个维度给予支持帮助。”
向更多新消费场景渗透
在妙可蓝多创始人、总裁柴琇看来，2023—2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。一方面，消费生态发生了变化，另一方面，产业层面、宏观环境也在变化。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。奶酪在中国的发展周期很短，如果从2018年妙可蓝多奶酪棒风靡市场算起，迄今不过6年时间。奶酪棒打开了中国奶酪产业发展的大门，而这一独特形式，让奶酪一开始以“零食”的身份被中国消费者熟知。而在西方发达国家以及与我们比邻的日韩，奶酪则是一种生活必需品，奶酪的消费场景更多在餐桌。
柴琇
中国奶酪行业如何实现转型与突围?柴琇认为，一是行业应该实现“差异化经营”，通过共同的创新发展，将中国奶酪做大做强。二是在供应链体系建设上，需要国际与国内互补。向上游要效率，降低成本、提升企业的自主实力。比如妙可蓝多通过加大在原制奶酪领域的研发和投产，打破了奶酪原料高度依赖进口的格局。而且自主供应链建设对中国乳业的发展也是极大助力，可以稳定上游原奶产业的供求关系，加大对国产原奶的利用率。三是品类教育从娃娃抓起，让年轻人爱上奶酪，让奶酪成为更时尚的消费品。四是一方面要具有国际视野，学习国外奶酪产业的成熟技术和经验;另一方面要结合中国饮食文化进行创新，以小步迭代、不断进步的微创新为实施策略。
“受中国饮食文化和乳业整体发展水平的影响，中国奶酪一开始走上零食之路，再从儿童到成人，这是具有中国特色的‘奶酪产业发展大拐弯’的新路径。因此，奶酪需要更高频次地进入餐桌，企业需要进行更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。”柴琇指出，在新的发展阶段，从产品上来看，要从单一大单品转向构建多元奶酪爆款产品家族，从消费人群看，要从儿童转向对青年以及中老年全年龄段人群的覆盖。“创新多样化的奶酪产品，针对不同人群塑造不同的价值主张，开辟针对性更强的新消费场景渗透，是中国奶酪转型突围的必经之路。”
成为特定人群的“准刚需”
在中国奶酪产业的新发展阶段，需要给予奶酪新的认知，而这样的认知，是基于奶酪明显的功能性价值做出的。柴琇表示，中国特色的奶酪产业发展之路，在于奶酪开创了三个维度的“并行”——喝奶与吃奶并行的乳制品发展新格局，主食辅食与休食并行的消费新场景，TO C与TO B并行的渠道新特色。“三个并行”观点的提出，是柴琇基于中国奶酪过去、当下以及未来从成长到壮大历程的实践认知，可以说为中国奶酪2.0新时代的发展提供了切实可行的路径指引。
王瑛瑶
奶酪绝不应该被局限于零食属性，而是具有明确功能性价值的高端营养品。奶酪品类教育需要进一步强化“功能性”标签，这是奶酪与其他一般性食品的重大差异。对此，中国营养学会副秘书长王瑛瑶表示，长期每天摄入一定量的奶酪与全因死亡率、心血管疾病、中风、骨折等都具有中度的负相关性。
基于奶酪的独特口感和营养价值，柴琇提出，对于特定消费人群，奶酪应该成为“离不开、少不了的准刚需性食品”。而这样的“准刚需”属性，更多对应到以下三种消费场景：在早餐消费场景中，让奶酪成为“佐餐必须”，成为对早餐配菜的高品质替代;在饮酒场景中，让奶酪成为“佐酒必须”;针对儿童、青少年等人群，让奶酪成为“营养必须”。
奶酪产业优化升级，引领乳品消费新时尚启动仪式
奶酪在中国的发展具有广阔的空间，对于行业和企业来说，通过产品创新、打造更多消费场景、面向全年龄段人群的全域渗透等多维措施，将助推奶酪进入新的高增长轨道。
责任编辑：吴运竑
