由新西兰贸易发展局主办、苏州焙融信息科技有限公司承办、王森冠军联盟技术支持的第二届新西兰倾心出品烘焙节产品品鉴会近日在上海举办。烘焙行业头部企业负责人、烘焙行业世界冠军、知名烘焙研发师、人气精品店主理人齐聚一堂，与新西兰原材料生产企业代表一起深度探讨行业发展趋势，开展烘焙技术合作交流，品鉴创意烘焙产品，助推我国烘焙行业向高端化、健康化方向发展。
流心树莓蜂蜜起酥可露丽
新西兰贸易发展局大中华区主任白安祖，新西兰驻上海总领事鲍晓笛，王森集团董事、中国面包国家队教练、苏州焙融信息科技有限公司创始人王子分别为活动致开幕辞。原材料企业研发专家、烘焙品牌主理人等众多嘉宾深入探讨了新西兰原料在烘焙行业中的应用与未来发展。与会嘉宾表示，多样化的产品研发创意既体现了行业趋势，也展现了前沿技术水平，同时还为行业创新带来了更多启发。
新西兰拥有大片的绿色牧场，孕育了优质的奶制品与蜂蜜。在为期3天的品鉴会上，烘焙行业世界冠军、知名烘焙研发师和相关品牌负责人围绕新西兰不同优质乳制品和精品食材在烘焙中的应用进行了创意作品现场演示，并分享了创意思路。30多款创意产品带来了一场烘焙美学盛宴，有的作品是对市场流行大单品的再创作，如加入了时兴水果和天然奶油的压扁可颂、提拉米苏风味的夹馅贝果;有的迎合风味流行趋势，还原食材的风味，如新鲜脆甜的苹果搭配布里奶酪丁制作的三明治，口感层层递进，果香奶韵平衡妙融，可以应用于更多场景，代替餐食。
近年来，消费者对烘焙产品的需求从“饱腹甜品”转向“高蛋白轻负担零食”，同时追求“一口满足感”与“拆封即食”的便捷体验。传统甜品中乳酪仅为点缀，而抹茶海绵乳酪蛋糕提高了乳酪的纯度和厚度，抹茶的独特香气与微苦味道在口中弥漫开来，与绵密的乳酪馅料相互融合，形成清新细腻的风味，更受年轻人喜爱。
新西兰特有的麦卢卡蜂蜜有何独特之处?如何用风味独特的酸奶油做出更符合中国消费者口味的产品?流心树莓蜂蜜起酥可露丽将经典法式甜品可露丽做成起酥质地，新西兰蜂蜜代糖，低温慢烤，外壳焦糖化酥脆，内里却保留了湿润的流心状态。咬开瞬间，蜂蜜与树莓酱如熔岩般涌出，甜而不腻;油浸番茄三明治利用酸奶油的温和酸味与酸甜的油浸番茄搭配，强化风味，焦糖化的洋葱、黑胡椒点缀，瞬间唤醒味蕾，形成层次丰富、风味独特的咸鲜口感;而酸奶油的特殊风味搭配罗勒的清新，打造咸香交织的奶油罗勒包，适合追求新鲜感的消费者。
巴斯克花杯子
此外，芋泥玫瑰芝士酥外皮酥脆可口，散发淡淡的黄油香，内馅软糯细腻，醇厚丝滑的芝士与芋泥和玫瑰的香气相互融合;日式柚子玄米茶蛋糕灵感来自日本的玄米茶，搭配流行柚子风味，宜人茶香搭配清新果香，风味融合，口感丰富;巴斯克花杯子是对经典品类的融合创新，将面包中的经典起酥丹麦与经典西点巴斯克相结合，打破传统，外皮蓬松酥脆，内馅芝香浓郁，软糯流心，一口即可体验两种口感。
与会嘉宾表示，这些创意作品从品牌调性出发，结合市场喜好，探索如何将优质乳制品转化为独特的风味产品。同时，从技法的延伸入手，深入挖掘新西兰乳制品原材料的应用潜力。烘焙师们用自己的创意来阐述对于健康烘焙的理解，用精致的外观、高超的技法还原了食材本真的味道。
抹茶海绵乳酪蛋糕
主办方表示，从突出优质原料质感到中西结合的风味搭配、经典产品的思路重构，这些烘焙产品都以中国消费者的习惯和喜好为基础，致力于将新西兰与中国的饮食文化相结合，展示了新西兰优质原料的特色与应用创意技巧，未来其将以更具创意的应用与消费者见面，助力中国烘焙产业高质量发展。
责任编辑：吴运竑
