中国饮食文化历经数千年的历史积淀与传承，形成了涵盖食材甄选、烹饪技艺、饮食礼仪、文化寓意的完整体系，不仅是中华民族的文化瑰宝，也是国家形象对外传播的重要媒介。国家形象的塑造已从传统的政治、经济领域，日益拓展到文化、生活等软实力层面。饮食文化外宣已成为提升国家文化软实力的重要课题，其外宣效果直接影响国际社会对中国的认知维度与情感倾向。
饮食文化与国家形象塑造
国家形象是国际社会对一个国家政治、经济、文化、社会等多方面的综合认知与评价，而文化传播是塑造国家形象的核心路径。饮食文化以其极强的渗透性、包容性和亲民性，成为国家形象塑造的重要切入点，其独特价值主要体现在文化辨识度、情感联结力和传播普适性。
文化辨识度方面，饮食文化是国家形象的“视觉符号与精神密码”。八大菜系的风味差异、“色香形味器”的审美追求以及 “天人合一”的饮食哲学，构成了独一无二的文化标识。从川渝火锅的热辣奔放，到江南淮扬菜的精致典雅，传递出中国兼容并蓄的文化品格;“团圆宴”“节气食俗”等将孝道、和谐等传统价值观具象化，让世界感受到中国文化的精神内核，强化了国家形象的独特性与辨识度。
情感联结力方面，饮食是跨越语言的“情感纽带”，具有超越语言、地域、宗教的普适性。美食天然具备亲和力，一碗拉面、一份饺子能让外国友人在味觉体验中产生好奇与好感。中国饮食文化中的“待客之道”“分享精神”，展现出中国人友善、热情、包容的民族性格，让国家形象从抽象概念转化为可感知的体验，增强了国际社会对中国的情感认同。
传播普适性方面，为饮食文化的全球传播提供了天然优势。饮食是人类共同的基本需求，从遍布全球的中餐厅到美食纪录片的跨语言传播，都降低了文化传播的门槛。短视频时代，中国美食制作通过视觉化呈现，实现了无字幕也能看懂的跨文化传播，让中国饮食文化突破地域与语言限制，推动国家形象向更广泛的国际空间延伸。
饮食文化外宣现状与挑战
随着中国国际影响力的提升和文化“走出去”战略的推进，中国饮食文化外宣已取得一定成效。但在全球化传播的复杂语境下，中国饮食文化外宣仍面临诸多挑战，影响了国家形象塑造的精准度与深度。
从外宣现状来看，中国饮食文化的国际传播已形成“多点开花”的格局，为国家形象塑造积累了一定的认知基础，但其外宣仍存在诸多问题。
首先，传播内容存在“表层化”倾向，深度挖掘不足。当前，的饮食文化外宣多集中在口味、技巧等表层元素，对饮食背后的文化内涵、历史渊源、价值理念挖掘不够。许多海外中餐馆甚至简化了传统烹饪工艺和文化仪式，导致海外民众对中国饮食文化的认知停留在“好吃”“辣”等单一标签上，难以理解其背后“和而不同”“天人合一”的文化精髓。
其次，传播主体呈现“碎片化”特征，缺乏协同合力。目前，饮食文化外宣的主体多为餐饮企业、民间爱好者和部分媒体，政府部门的统筹引导不足，缺乏系统性的外宣规划。同时，传播内容零散且缺乏深度，难以形成规模化、常态化的传播效应。
再次，传播方式存在“单向输出”问题，互动性不足。长期以来，中国饮食文化外宣多以“我讲你听”的单向传播为主，缺乏对海外受众需求的调研和回应。不同国家和地区的文化背景、饮食偏好、价值观念存在差异，例如欧美国家更注重饮食的营养搭配和标准化，而东亚国家更重视饮食的仪式感和文化寓意，但当前的外宣往往采取“一刀切”的传播方式，导致传播内容与受众需求脱节。
最后，国际传播话语权缺失。例如，一些西方纪录片刻意夸大一些刻板印象和中国饮食中的“猎奇”元素，误导国际受众认知。面对负面舆论时，未能及时形成有力的回应和引导，导致国际社会对中国饮食文化的认知存在偏差。
探寻国家形象塑造的创新路径
针对以上问题，我国需要从内容、主体、方式、话语权等多个维度进行创新，构建“深度挖掘、协同传播、精准互动、话语引领”的外宣体系，让饮食文化真正成为塑造国家形象的重要载体。
深挖文化内涵，构建“内容立体化”传播体系。饮食文化外宣的核心是传递文化价值，必须打破“重形式轻内涵”的局限，构建“菜品—技艺—文化—价值”的立体化内容体系。一方面，要深入挖掘饮食背后的历史故事、民俗风情和哲学理念，例如，将饺子与春节团圆的民俗结合，将中医食疗与“健康中国”的理念结合，让受众在了解美食的同时，感知中国的文化精神和价值追求;另一方面，要注重内容的差异化呈现，针对不同国家的文化背景和受众需求，定制个性化的传播内容，避免文化内涵的流失和异化。
整合传播主体，形成“多方协同化”传播合力。政府应发挥统筹引导作用，搭建国际传播平台，通过举办全球性的中国美食节、设立饮食文化海外推广中心，为外宣工作提供政策支持;餐饮企业要强化文化传播意识，将文化传播融入经营过程，例如，在海外门店设置文化展示区，推出文化体验式餐饮服务;媒体要发挥专业优势，打造精品传播内容，例如，拍摄多语种的饮食文化纪录片、短视频等;民间要鼓励海外华人、留学生等成为饮食文化传播的志愿者，开展接地气的传播活动，形成“官方引领、企业主导、媒体助力、民间参与”的协同传播格局。
创新传播方式，构建“双向互动式”传播机制。打破“单向输出”的传播模式，建立“受众调研—内容定制—互动反馈—优化提升”的双向传播机制。首先，要加强对海外受众的调研，通过大数据分析、问卷调查等方式，了解不同受众的饮食偏好、文化认知和信息需求;其次，要创新互动传播形式，利用虚拟现实等技术，打造沉浸式饮食文化体验，例如，开发“虚拟厨房”App，让海外受众在线学习中国烹饪技艺;最后，要建立反馈机制，通过社交平台、线下调研等收集意见和建议，形成“传播—反馈—优化”的良性循环。
提升话语能力，必须着力提升中国饮食文化的国际话语能力，纠正认知偏差，塑造正面形象。一方面，要打造专业的话语传播队伍，培养既懂饮食文化又熟悉国际传播规则的复合型人才，向世界阐释中国饮食文化的内涵和价值，提升话语的专业性和权威性;另一方面，要主动回应国际社会的误解和偏见，通过权威媒体发布科普内容、邀请海外博主实地探访等方式，打破认知误区。
中国饮食文化是中华民族的文化瑰宝，也是国家形象塑造的重要载体。其外宣工作不仅是展示美食风味的过程，更是传递中国文化精神、增进国际理解与认同的过程。未来，只有通过深挖文化内涵、整合传播主体、创新传播方式、提升国际话语能力，构建全方位、多层次的外宣体系，才能让中国饮食文化真正走出国门，为塑造可信、可爱、可敬的中国形象注入源源不断的文化力量。
【作者系韶关学院外国语学院讲师 王延红;本文系广东省教育科学规划课题(高等教育专项)“国家对外宣传战略下《习近平谈治国理政》的日译风格及国家形象塑造研究”项目研究成果(项目编号：2022GXJK029)】
责任编辑：吴运竑
