本报讯 由上海市食品协会、上海市旅游行业协会等联合主办“南顺杯”2025第九届上海蝴蝶酥技能大赛近日在上海举办，来自锦江国际饭店、哈尔滨食品厂、邵万生、真老大房等14家知名企业的42名选手同台竞技。这场汇集沪上烘焙高手的专业赛事，不仅是对海派点心技艺的致敬，更是一场关于传统与创新、匠心与味蕾的深度对话。蝴蝶酥这一外形轻盈、内里千层的经典点心，在比赛中被注入了新的活力与想象。
蝴蝶酥是上海伴手礼的代表，更是城市味道的闪亮名片。9年来，大赛以“提技艺、促创新、扬海派文化”为核心，推动蝴蝶酥在形态、风味、包装上不断突破，不少参赛创意已转化为市场新品，扩大“上海味道”影响力。
本届大赛延续了“规定项目+创意项目”赛制。在规定项目中，选手需现场制作12只蝴蝶酥，从面团预制到烘烤成型，每一个步骤都凝聚着匠人对工艺的精准掌控。在创意环节，各家纷纷亮出“独门绝技”：口味上，既有经典的原味、抹茶、葱香，也有新颖的黑松露、松仁与咸蛋黄搭配;形态上，既有迷你版的可爱造型，也有超大版的霸气呈现，还有双拼撞色款时尚设计，更有选手巧手制作出“振翅欲飞”的立体造型……在两个多小时的比赛中，选手们凭借纯熟手法与细腻心思，将黄油与面粉幻化成一只只金黄酥脆的蝴蝶。最终，老香斋、锦江国际饭店、杏花楼、新雅、哈尔滨食品厂的选手摘得金奖，他们的作品在经典框架中见创新，于细节处彰显功力。
制作一枚完美的蝴蝶酥，是对手艺的严格考验。比赛中，选手们需手工折叠出256层乃至300层的酥皮，全程不借助任何疏松剂，仅凭对面团温度、力道与时间的精准掌控。裁判项志群表示，大赛统一要求制作50克规格，比常规产品更大，更考验整体烘烤均匀性与口感平衡。“蝴蝶酥看似简单，实则需要两个多小时精细操作，比赛就是要让更多人懂这份匠艺，激励企业提质创新。”裁判长干文华认为，匠人精神是根基，持续创新是翅膀，二者结合方能推动行业行稳致远。近年来，选手技艺普遍提升，在承袭传统的同时不断融入新意，持续推动行业向更高标准迈进。
创新是本场比赛的一大亮点。邵万生此次带来了伯爵红茶、咸蛋黄等新奇口味，吸引不少观众驻足。去年的吉尼斯纪录保持者老香斋，不仅继续推出巨型蝴蝶酥，更设计出双拼撞色款式，在视觉与味觉上双双突破。各家作品的风格也迥然不同：国际饭店的蝴蝶酥双翅舒展、外脆内软;老香斋的马卡龙色蝴蝶酥缀着亮闪糖粒，精致感拉满;邵万生的则平整酥脆、层次分明，为食客提供了丰富多元的选择。
蝴蝶酥产品在追求美味的同时，也更加注重健康理念。上海市食品协会常务副会长高克敏表示，低糖、低油成为蝴蝶酥新的研发方向。外形与内涵的双重创新，有力推动了上海伴手礼与旅游食品的品质升级。在市场竞争日益激烈的今天，只有持续创新，才能赢得发展空间。
有关专家表示，本届大赛不仅是一次技艺的比拼，更是一次文化的延续与焕新。随着各家品牌在传承中不断突破，蝴蝶酥正以更丰富的形式、更健康的理念走进大众生活，成为上海美食文化中一张闪亮的名片。未来，这份“层层叠叠”的匠心美味必将在创新中飞入更多人的日常，持续传递海派点心的温度与魅力。
责任编辑：吴运竑
