宁夏吴忠利通区东塔市场监管所约谈餐饮外卖单位

连日持续高温，食品安全风险显著升高。为有效防范夏季食品安全事故，压实餐饮单位主体责任，近日，宁夏吴忠市市场监管局利通区分局东塔市场监管所针对高温季节食品安全风险特点，组织辖区光耀美食街20余家餐饮及外卖单位，召开“夏季高温食品暨外卖食品安全风险防控专题约谈培训会”，为经营者敲响警钟、明确规范。

会议直击高温环境下食品安全核心风险点，执法人员首先通报了近期检查中发现的突出问题和相关警示案例，并围绕高温易发多发隐患，提出硬性要求：一是严把食材安全关。坚决杜绝使用过期、变质食材。生鲜、易腐食材必须严格执行冷藏、冷冻储存规范，确保温度达标。每日落实进货查验记录自查，确保来源可溯、质量可控。二是严守加工操作关。强化后厨卫生管理，重点保障油烟机、冷藏设备等关键区域的清洁消毒，严防细菌滋生。三是严格规范食品加工流程，特别关注凉菜制作、生熟分开、烧熟煮透等环节，防止食物中毒。确保操作环境符合卫生标准，防止高温环境下微生物快速繁殖。四是严控外卖配送关。外卖食品打包必须使用符合高温安全标准的容器，避免有害物质析出。优化出餐与取餐流程，最大限度缩短食品在高温环境下的暴露时间，防止配送过程中的污染和变质，外卖平台商家必须亮照亮证，确保信息真实。

会议对前期检查中发现的5家存在食材储存温度不达标、后厨卫生隐患突出、进货查验流于形式的餐饮单位进行了点名通报和现场约谈，责令其限期整改到位，并明确表示将加大“回头看”和突击检查力度，对整改不力的单位依法严处。参会单位负责人均表示，将立即对照高温食安要求自查自纠，切实承担起主体责任，守好食材采购、储存、加工、配送的每一道安全关口。

下一步，吴忠市市场监管局利通区分局东塔市场监管所将以此次会议为起点，聚焦高温食品安全风险，持续加大监管力度，通过高频次、靶向性的专项检查，重点排查食材新鲜度、储存温度、操作卫生、外卖防护等关键环节，构建“培训明责、约谈警示、检查促改”的闭环管理模式，确保隐患及时消除，全力保障群众高温季节“舌尖上的安全”。