近期，产自陕西省渭南市富平县的冰柿持续走俏国内多地市场。“今年夏天，合作社售出了9万斤冰柿。”富平县一家柿饼专业合作社的负责人介绍，冰柿制作需经历削皮、烘烤脱涩、精准送风、冷冻保鲜等多道工序。在特定的温湿度条件下，柿子会失重50%—60%，再经过48小时的精准调控出饼，最终在-15℃至-18℃环境下冷冻储存。
“控制好温湿度是冰柿制作的关键。”该负责人介绍，速冻温度过低会导致冰柿受伤，从而品质变差、生产效率降低;温度过高、湿度过低则会使柿皮变硬变厚，影响糖分转化和最终的口感。
富平县历来有做“冻柿子”的传统。2022年，当地正式将现代化工艺制作的富平冰柿推向市场。物流冷链技术的进步为冰柿走向全国市场提供了坚实保障。每年5—8月是富平冰柿的销售旺季，因其怕热的特性，目前全程依托冷链运输，确保产品以最佳状态送达各地消费者手中。
在富平县一家冰柿加工企业的实验室内，技术人员正在对一批即将发货的冰柿进行抽样检测。“公司年加工冰柿150万斤，年产值约5000万元，其中40%的原料来自周边农户。通过‘企业+农户’模式，公司已带动300余户农户增收。除冰柿外，公司还开发了柿子类休闲食品等多种深加工食品，持续延伸产业链、提升附加值。”企业相关负责人表示。
目前，富平冰柿已进入多家连锁大型商超，市场覆盖北上广、江浙沪等地。一些蛋糕店、饮品店也在积极创新，将冰柿与抹茶、咖啡、酸奶等巧妙融合，推出了多种新式甜品与饮品。
“截至去年年底，富平县具备冰柿加工能力的企业和合作社已超过20家，年销量达1100万斤，较2023年翻了一番，冰柿产值为4.5亿元左右。产品不仅畅销国内市场，还出口至加拿大。”富平县果业发展中心主任宋武社介绍，下一步，该县将继续加大政策和资金支持力度，推动冰柿产业向智能化、高效化迈进，为富平柿子产业高质量发展注入新动力。
责任编辑：吴运竑
