从手工小作坊到标准化产业链，去年，陕西省宝鸡市岐山县9.5万人捧着“一碗面”，端稳了“金饭碗”——全县“一碗面”经济总产值达160亿元，人均年收入4.5万元。从田里的小麦、辣椒，到车间里的臊子、物流车上的成品面，岐山臊子面串起了种植、加工、销售全链条，小特产撑起了县域经济的大底盘。
工作人员在摆放岐山臊子面
规划引领全链布局
起源于西周祭祀时“馂馀之礼”的岐山臊子面，被誉为中国面食的“活化石”。其历经3000年的传承，是西府地区招待贵客的传统美食，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点闻名遐迩。如今，岐山臊子面制作技艺已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，同时也被列为“中华名小吃”并获得国家地理标志证明商标。
“岐山臊子面不仅是一种美食，更是岐山的文化符号和城市名片。”岐山县农业农村局局长赵宗宝说。近年来，岐山县立足县域资源禀赋和产业发展实际，围绕擦亮“中国臊子面之乡”“岐山擀面皮非遗传承基地”金字招牌，制定出台《关于做大“一碗面”经济的实施意见》《岐山县做大“一碗面”经济产业发展规划》等，设立2000万元“一碗面”产业发展专项资金，整合资金、技术、人才等要素资源，将一二三产深度融合，全方位推动“一碗面”经济蓬勃发展。
在具体措施上，岐山县坚持全链布局，围绕“一碗面”涉及的面、菜、果、肉等要素，突出绿色和有机，推动品种培优、品质提升、品牌强农和标准化生产，制定“一碗面”经济全产业链专供基地认定办法、示范基地创建标准，推广“龙头企业+经济组织+农户+基地”模式，加快建设优质粮食、设施蔬菜、绿色养殖、特色果品四大主导产业基地，提升本地供给率。
岐山县先后建成优质粮食基地32万亩、设施蔬菜基地10万亩、绿色养殖基地8万亩、特色果品基地10万亩，为“一碗面”经济发展提供了坚实的原料支撑。同时，该县还以工业化思维加快“一碗面”产业集群建设，把岐山县现代绿色食品产业园作为“一碗面”经济的核心承载区，完善园区总体规划、产业发展规划，加快提升水、电、气、暖、讯等配套基础的设施水平。目前，园区已入驻“一碗面”企业8家，2万平方米的标准化厂房正在加紧建设中。
品牌赋能标准先行
为提升岐山臊子面的知名度和美誉度，岐山县大力实施品牌战略，加强品牌的培育与保护，注册“岐山臊子面”“岐山锅盔”地理标志证明商标和“岐山臊子面行业协会”“岐山挂面”集体商标，申报“岐山空心挂面”“鲁家庄小麦”“仓颉庙红萝卜”3个地理标志证明商标，设计并申报“岐山一碗面经济”品牌标志版权保护，有效提升了岐山美食的品牌影响力。
在着力建设品牌的同时，岐山县还先后制定了《岐山臊子面》《岐山擀面皮》等地方标准，建立健全从农田到餐桌的全产业链标准体系，确保岐山美食的品质和口感。
为了让岐山臊子面加速走向全国市场，岐山县积极实施“百城千店”工程，鼓励企业在全国各大城市开设岐山臊子面连锁店。目前，“岐山臊子面”的品牌知名度和市场占有率正不断提高，全国已有岐山臊子面连锁店、加盟店500多家，分布在20多个省(自治区、直辖市)。
创新驱动融合发展
在岐山县臊子面产业孵化基地中，一条条自动化生产线有序运转，从和面、擀面、切面到包装，一气呵成。“我们实现了以工业化手段还原原产地标准，在做面、调汤、制臊子、切底菜等环节实现了机械化、流水线生产。这里的设备一天能生产8万份岐山臊子面，预计年销售额可达1亿元，已带动当地150余名劳动力就业。”该基地中的岐山臊子面生产企业之一——陕西岐品福食品有限公司负责人强万怀介绍。
近年来，岐山县积极推动“一碗面”产业创新发展，鼓励企业加大技术研发投入，引进先进生产设备，实现从手工制作到工业化生产的转变。同时，该县还注重产品创新，开发出醋饮、醋粉、臊子面即食产品等一系列新产品，满足不同消费者的需求。
下一步，岐山县臊子面产业孵化基地将实现岐山臊子面的标准化经营、园区化带动、区域化布局、品牌化营销、产业化发展，打造乡村振兴国家级示范基地。
在推动产业创新的同时，岐山县还注重“一碗面”经济与文化、旅游等产业的融合发展，以岐山美食为载体讲好周文化，以周文化传播带动岐山美食消费。目前已建成岐山臊子面、擀面皮、香醋非遗传承展示馆，开发出“美食+旅游”线路，并举办了臊子面文化节、擀面皮大赛等活动，吸引了大量游客前来品尝美食、体验文化。
“现在，来岐山旅游的游客越来越多了，我们的生意越来越好了。”岐山百年美阳民俗食品有限公司总经理俞红说，公司在做好餐饮服务的同时，还开发了一系列岐山特色美食产品，让游客不仅能品尝到美食，还能把美食带回家。
“做大‘一碗面’经济是传承和发扬以臊子面为代表的岐山饮食文化的有力举措，是带动群众致富的有效载体。”岐山县委书记杨鹏程表示，下一步，岐山县将紧紧抓住产业振兴的“牛鼻子”，把做大“一碗面”经济作为推进乡村全面振兴的主抓手，做优原料基地、做强食品加工、做大销售网络，持续擦亮“中国臊子面之乡”的金字招牌。
责任编辑：吴运竑
