在贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县，一粒晶莹的糯米正书写着跨越式发展的精彩篇章。作为“中国糯食之乡”，贞丰依托千年糯稻种植历史，构建起“种植—加工—销售”全链条，带动50余家企业、数千农户共享发展红利。过去，贞丰糯食的销售旺季集中在端午节前后，如今，通过坚守传统工艺、创新消费场景，贞丰糯食已突破节庆限制，成为满足多元消费需求的特色产品。
“标准化+非遗技艺”筑牢品质根基
贞丰糯食的核心竞争力源于对传统工艺的坚守与创新。作为优质糯稻产区，贞丰县的糯稻种植历史悠久，2015年，“布依族糯食制作技艺”被列入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。布依灰粽、贞丰糯米饭、五色糕粑、糍粑等传统糯食，凝聚着贞丰少数民族的饮食文化与智慧结晶。
“从祖辈开始从事棕粑事业，传到我这代已经是第五代了。”在熊家粽粑负责人的记忆里，布依灰粽以草木灰入料，既保留清香又化解油腻，制作环节严格遵循古法，祖辈包粽的草木灰碱水配方如同密码，维系着布依族饮食文化的基因。
这个从家庭作坊起步的老字号，如今已发展成为贵州省老熊记食品有限责任公司，实现了规模化生产。“今年端午节赶制了十多万个粽子。”该公司负责人说，如今，布依灰粽不仅在线下热销，更通过电商平台让更多人品尝到了布依味道。
贞丰糯米饭则讲究米香肉酥，需要从选米到煎肉层层把关。在贵州省糯喜芳食品有限公司的糯食加工厂内，糯香四溢，当地优质糯米经过泡发、蒸制、炒制，成为餐桌上油润而不腻的糯米饭。企业负责人黄念介绍：“我们做这种美食有20年了，糯米都是用优质糯米，还没有蒸熟就能闻到米的香味，买高品质的肥猪肉来炼猪油，炒出来的糯米饭油而不腻、软糯香甜。”
端午节期间，该企业在生产糯米饭的同时还进行了布依灰粽的生产销售。“今年我们推出了排骨、板栗、五花肉、蛋黄4个种类的粽子，在制作粽子的过程中，我们用的猪油都是现炼制的，严格把控食材的新鲜和车间的环境卫生。”黄念说。企业在端午节之前就接到了订单并投入生产，端午节期间布依灰粽订单量超过10万个，每天的生产量达到5000个，“订单量最大的是排骨粽，我们还搭配了油糯米饭和五色糯米饭进行销售，每天都有30名工人加班加点生产。”
从节庆限定到“天天见”
贞丰县推行“协会引领+标准立基”模式，今年4月成立了贞丰县糯食产业协会，联合30家单位统一原料采购、生产工艺及包装设计，确保产品风味如一。同时，引入真空锁鲜、杀菌蒸煮等现代技术，让灰粽突破地域限制，全年供应全国市场。
曾受限于节庆周期的贞丰糯食，如今借力电商与跨界融合焕发新生。线上，天猫、抖音等平台日均发货超2000单，灰粽、五色糯米饭成“爆款”，贞丰县农么么电子商务有限公司经理李康会表示：“今年端午节，全国各地的朋友都在下单，每天发货量都在2000单，贞丰粽子进入‘火爆’电商销售模式。”线下，贞丰糯食的销售门店从贞丰拓展至贵州贵阳、兴义，并计划通过东西部协作招商会对接省外渠道。
贞丰糯食产业的壮大得益于“糯食+”的多元融合。一方面，36家生产企业带动当地糯稻订单种植，农户通过原料供应、车间务工实现增收，工人包粽月收入超3000元;另一方面，“糯食+文旅”模式激活文化价值，糯稻观光、非遗体验项目吸引游客沉浸式感受布依族饮食智慧。此外，冷链物流、电商销售等配套环节的完善助推产品销往全国。
“贞丰被誉为‘中国糯食之乡’‘贵州灰粽之乡’‘贵州糯米饭之乡’，我们正努力推动产业升级转型。”贞丰县糯食产业协会会长王洪表示，贞丰县坚持标准立基，致力延链增效，依托品牌赋能，不断深耕产品多元化开发，满足不同消费群体需求，提升市场竞争力;推进数字化转型，指导每家商户建立线上销售渠道，让贞丰糯食香飘万里，让更多企业受益。
贞丰县工业和科学技术局副局长王显江介绍，目前，贞丰县有糯食生产加工企业50余家，糯食销售店铺及商贩50余家，形成了从原料种植、加工生产到市场销售的完整产业链。全县糯食产业年销售额达5000万元，带动就业效果显著。在产品开发方面，已形成布依灰粽、糯米糕粑等10大特色产品体系。
站在年销5000万元的新起点，贞丰瞄准更高目标：申报地理标志，打造公用品牌，提升溢价空间;深化产品创新，研发符合现代消费的即食型、小包装糯食。正如王洪所言：“我们要让糯食不仅是乡愁滋味，更是客人餐桌上的贞丰名片。”
从深山作坊到现代工厂，从“节庆佳肴”到“每日三餐”，贞丰以一粒糯米诠释了传统产业高质量发展的可行路径——守正创新，链式突围，让千年技艺在时代浪潮中历久弥新。
责任编辑：吴运竑
