食品安全是民生之本、发展之基，关乎人民群众的身体健康和生命安全，也是全面建成社会主义现代化强国的重要支撑。党的二十届四中全会审议通过的“十五五”规划建议提出，全面实施“人工智能+”行动，以人工智能引领科研范式变革，加强人工智能同产业发展、文化建设、民生保障、社会治理相结合，抢占人工智能产业应用制高点，全方位赋能千行百业。加大人工智能技术在食品领域的应用，推动食品安全全链条智能化进程，可以有效提升食品安全监管工作效能，让人民群众吃得更安全、更放心、更健康。
智能政策引领食品安全新态势
国家将食品安全列入人工智能技术应用的重要领域，通过顶层设计规划食品领域的智能发展方向，推进食品安全监管的智能化升级。2025年8月，国务院印发了《关于深入实施“人工智能+”行动的意见》，要求开展“人工智能+”科学技术、产业发展、消费提质等六大重点领域的深度融合，强调加快农业数智化转型升级、推进工业全要素智能化发展、拓展服务消费新场景。这将拓展智能技术在食品领域的应用场景，培育内容更丰富、流程更优化的食品产业链。
国家鼓励智能技术运用于食品安全监管，推动食品安全全链条的可追溯监管体系建设。国务院发布的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》明确要求从完善食用农产品协同监管、加快建立食品运输协同监管机制、健全餐饮服务综合监管机制等八个方面来建立健全协同监管机制，强化全链条监管合力。为贯彻国家关于人工智能发展的决策部署和食品安全的要求，各部门纷纷出台相关政策来细化食品安全监管的智能化内容。工业和信息化部等七部门联合印发的《食品工业数字化转型实施方案》、国家卫生健康委和市场监管总局发布的《关于实施预包装食品数字标签有关事项的公告》、交通运输部联合六部门制定《关于“人工智能+交通运输”的实施意见》等从多维度推动食品产业的智能化升级，助力食品安全的智能监管。
进一步制定食品领域人工智能技术应用的细则与标准，完善食品安全监管的智能标准。为了填补智能机器人在餐饮行业的食品安全监管空白，北京市海淀区市场监管局在全国率先制定了首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》和《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，总结出设备基础安全、系统设计、食品卫生等47项监管项目。智能机器本身的清洁、消毒维护、运行等工作亦将列入食品安全监管的范围。
智能技术助力食品安全新变革
智能技术重塑着整个食品产业链，推进食品产业的智能化转型。人工智能技术加速食品产业智能设备的更新，重视食品质量的自动把控，提升食品生产和经营的效能。瑞士田间除草机器人可以准确识别出杂草并精准喷洒除草剂，大幅度减少田间除草剂使用量。在我国，首个获批上岗的机器人大厨可以自主判断食材、控制烹饪参数，实现标准化作业，并能够根据用户反馈数据优化菜品风味，不断更新菜品库。
智能技术具有深度学习、自主决策能力，助力食品产业实现“云端决策，智能处理”。中国农业大学开发的神农大模型成功优化小麦、玉米等作物的育种流程，缩短周期达30%以上。智能大模型通过整合气象、土壤、水质、市场价格、市场销量等多源数据，将原先凭经验进行的食品生产和经营转变为依靠数据驱动的智慧食品产业，实现食品生产、运输、经营、消费等场景的动态化调整与衔接，提升食品产业的精细化程度。
智能技术推动食品安全全链条的智能化监控，并对食品安全风险进行智能预警。智能系统自动收集食品种植养殖、生产加工、运输销售、餐饮消费等各个环节的数据，监测农药兽药残留情况、食品添加剂指标等情况，自动剔除杂质或受污染的食材，并纠正食品经营中的违规操作。“AI+明厨亮灶”智能系统整合人工智能视觉识别技术和视频监控，对餐厅后厨进行24小时、全方位的监控，并能将违规操作(如灶台离岗超时、使用过期变质材料)向平台和监管部门进行自动预警。
智能技术赋能食品安全新思路
一是加大智能技术在食品领域的研发投入，丰富人工智能技术在食品领域的应用场景。支持高校、科研机构、企业展开食品安全智能化的相关研究，突破智能技术仅仅分析已有历史数据的局限性，探索智能技术预判和满足消费者多元化食品需求的新方法。推广“人工智能+食品”相关应用场景，打造智慧食品产业链，智能化匹配食品生产与食品消费的各要素，完善人工智能发展与食品安全的配套措施。
二是打通食品安全监管相关部门的数据壁垒，建立全链条食品智能监管系统。一方面，扩大食品安全监管范围，力求实现食品安全监管过程全覆盖。依托人工智能技术，自动查验食品经营者许可证、核验从业人员健康证、监测订单数据、阻断“幽灵厨房”、防控罐车运输食用油的安全风险等，并确保食品监管设备的正常运行。另一方面，构建农业、生产、流通、畜牧业、渔业、消费等多部门数据库，整合食品安全产业链各环节的数字资源，建立地方溯源平台与全国平台对接的追溯机制，增加食品安全全链条的透明性。
三是推动国家食品安全智能标准的制定，规范食品安全的智能化发展。可从人工智能的伦理观念出发制定食品安全智能标准，规范智能技术在食品安全领域的应用行为，防范智能技术在食品领域的应用，依法保障食品安全的健康发展。这也有助于我国参与国际食品智能标准的制定，推动国际社会就食品安全的智能化问题达成国际协议。
人工智能技术作为推动生产力跃升和生产关系变革的新技术，让食品从田间到餐桌的全过程有“数”可查、有“智”可依，让食品安全监管更加透明、更加精准，也更好地回应人民群众关心的食品安全问题，这将成为食品安全的 新防护网，守护新时代人民群众“舌尖上的安全”。
责任编辑：吴运竑
